12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Путешествие — это еще и знакомство с местными вкусами. Поэтому во время моего визита в Перу я не мог отказать себе в дегустации перуанских блюд. Перуанская кухня — это настоящая кухня фьюжн, сочетающая традиционные вкусы народов Анд с европейскими, африканскими и азиатскими вкусами. Он оригинален, красочен и, самое главное, вкусен.

Основой перуанской кухни являются традиционные блюда инков. Они были модифицированы иммигрантами из Испании, Италии, Азии и Африки, создав оригинальную и неповторимую кухню фьюжн. В основе традиционной перуанской кухни лежат 4 основных ингредиента: кукуруза, картофель (в Перу насчитывается более 100 различных сортов картофеля), бобовые (фасоль, люпины) и овощи, принадлежащие к семейству амарантовых (киноа, свекла, шпинат). Испанцы привезли в Перу рис, а также неизвестные доселе в Перу виды животных: кур, коров, овец.

Перуанская кухня очень богата мясными блюдами, и они являются королем в местных ресторанах. Также популярны рыбные блюда (особенно в Лиме и на побережье). Вегетарианцы также найдут для себя что-то подходящее — свежие овощи являются одной из характерных черт перуанских блюд.

Перуанская кухня. 12 блюд, типичных для перуанской кухни

Во время моего путешествия по Перу я старался каждый день есть новые блюда. Это не всегда получалось у меня, так как я ела свое любимое севиче почти каждый день #128578; Однако мне удалось попробовать несколько местных блюд и напитков. Вот 12 блюд, которые мне довелось попробовать в Перу.

Севиче

В самом начале мое любимое блюдо — севиче. Это чрезвычайно популярное блюдо не только в Перу, но и во всей Латинской Америке. Впервые я попробовал севиче в Перу, хотя это блюдо можно найти во многих пабах Европы.

Севиче — это салат, основным ингредиентом которого является рыба. Сырая рыба нарезается на мелкие кусочки и поливается соком лайма. Нарезанный лук, перец чили и соль добавляют и оставляют мариноваться. Для разнообразия к блюду подают отварной сладкий картофель и часто кукурузные орешки. Маринованная рыба является основой севиче, а начинка — это уже вариация повара. У меня была возможность попробовать севиче с лососем, креветками, треской, подаваемое с авокадо, салатом, картофелем. Существуют также вегетарианские варианты (хотя они имеют мало общего с традиционным севиче).

Интересно, что севиче подается в качестве закуски. Что касается меня, то это было очень сытное блюдо, просто идеальное для жарких дней.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Ломо сальтадо

Ломо сальтадо — лучший пример перуанского блюда с китайским влиянием. Блюдо даже относится к группе кухни чифа, перуанского варианта китайской кухни. Китайцы прибыли в Перу во второй половине XIX века и адаптировали свои родные рецепты к ингредиентам, доступным в Перу.

Сегодня ломо сальтадо можно найти в каждом пабе Перу. Блюдо состоит из обжаренных во фритюре кусков говядины, предварительно замаринованных. Мясо обжаривается с луком и специями. Ломо сальтадо обычно подают с запеченным/жареным картофелем и с рисом.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Стейк из альпаки

Альпака — очень популярное мясо в Перу, особенно в Куско и его окрестностях. Мясо альпаки подается по-разному. Наиболее распространенными являются мясо на гриле, шампуры или стейки. Вы также можете найти бургеры или сэндвичи с мясом альпаки.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Папа в Хуанкайне

Papa a la Huancaina — очень популярное блюдо. Блюдо состоит из отварного картофеля, залитого сливочным соусом из творога, жареного перца, чили, лука и специй. Блюдо часто подается с вареным яйцом.

Считается, что это блюдо подавали пассажирам на железнодорожных станциях по маршруту Лима — Уанкайо, откуда и пошло его название.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Aji de Gallina

Aji de Gallina — еще одно очень популярное блюдо, которое готовится миллионом различных способов. Сколько поваров, столько и рецептов приготовления Aji de Gallina — каждый добавляет что-то от себя. Традиционно Aji de Gallina — это вид рагу, приготовленного из вяленого куриного мяса. Мясо готовится в соусе, а соус — из бланшированных кусочков хлеба, смешанных с бульоном. К нему подаются перец, лук и чили. Иногда в середину добавляют кусочки отварного картофеля. Все это подается с рисом.

Это очень вкусное блюдо, тающее во рту #128578; .

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Anticuchos

Антикучос — это не что иное, как шампуры с мясом! Это блюдо стало знаменитым в Перу благодаря испанцам в 16 веке, и по сей день антикучос царит на столах и улицах. Да, да — на улицах. Антикучос на самом деле является популярной уличной едой. Шпажки можно купить в киосках на улице или в ресторанах.

Чаще всего для приготовления антикучос используются птичьи сердца и мясо альпаки. В антикучос часто добавляют кусочки картофеля.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Эмпанада

Эмпанада — это очень, очень популярная закуска во всех странах Латинской Америки и Испании. Это типичная закуска на завтрак, которая подается в горячем или холодном виде. Это такой большой пельмень из теста, похожего на слоеное, с начинкой. И начинка может быть разной. Существуют вегетарианские, сырные и мясные варианты. Эмпанаду можно купить в пекарнях, магазинах, ресторанах. В предрассветные часы утра на улицах Перу эмпанадас можно купить буквально везде #128578;.

Я бы еще добавила, что эмпанадас можно легко приготовить дома. Это занимает буквально несколько минут.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Суп с кашей из киноа

Как я уже упоминал, квиноа (киноа) — один из традиционных ингредиентов перуанской кухни. Суп из каши из киноа также является традиционным. Это овощной суп, в состав которого входят перец, кабачки, лук и специи в дополнение к каше из киноа. Сверху вбивается яйцо, которое под воздействием тепла сворачивается. Суп очень сытный и идеально подходит для холодных дней.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Фаршированные овощи

Вегетарианцы точно не умрут от голода в Перу. Это связано с тем, что перуанская кухня богата овощными блюдами. Самое распространенное вегетарианское блюдо — это жареные или приготовленные на гриле фаршированные овощи. Кабачки, помидоры или перцы фаршируются рисом и овощами и запекаются в соусе до готовности. Конечно, овощи можно фаршировать и мясной начинкой, но овощная однозначно вкуснее!

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Asado a la Olla

Одним из самых вкусных мясных блюд, которые я ел в Перу, было Asado a la Olla. Я редко ем мясные блюда, но это блюдо мне очень понравилось. Это жаркое из говядины (но можно использовать и любой другой вид мяса), которое подается с картофельным пюре и рисом. Сначала мясо несколько часов варится в маринаде, а затем обжаривается. Все это тает во рту.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Мате де Кока

Когда вы приедете в Перу, точнее, в Куско, вашим первым напитком, скорее всего, будет чай из коки. И я говорю здесь не о нелегальных стимуляторах, а о максимально легальных листьях коки. Кока или крабапп — это вид кустарника, произрастающего в Андах. Настой листьев коки борется с симптомами высотной болезни, от которой страдают туристы, прибывающие в перуанские Анды.

Поэтому рекомендуется пить чай из коки или даже бросать листья коки. Такой чай, как и кофе, стимулирует и облегчает симптомы заболевания. Чай можно купить в ресторанах, а в отелях его обычно предлагают бесплатно.

12 блюд перуанской кухни, которые стоит попробовать!

Кислый писко

Pisco Sour — это национальная гордость перуанцев и национальный коктейль Перу. Это алкогольный напиток, приготовленный из местного ликера писко, лайма, белка куриного яйца и ликера. Напиток писко по вкусу напоминает бренди и изготавливается из перебродившего винограда. Писко был привезен в Перу испанцами в XVI веке, и с тех пор этот напиток считается национальным достоянием.

Должен признать, что Pisco Sour имеет очень оригинальный вкус, это довольно крепкий напиток с чрезвычайно выраженным ароматом. Конечно, это не всем придется по вкусу, но попробовать всегда стоит #128578; .

Источник: www.gurupodrozy.pl