Коптильня холодного копчення власними руками: креслення і варіанти

Людина — істота, яке звикло не тільки до зручності, але і до смачної їжі. Одними з улюблених делікатесів, які винайшли ще печерні люди, стали копченості: м’ясо, риба, сало і ковбаси. Втім справжні продукти тепер в магазині знайти неможливо. Даний процес тривалий, і для досягнення ідеального смаку вимагає виконання технології і конкретного виду дерева. Виробникам подібні клопоти не вигідні, з цієї причини на вітринах можна зустріти лише сурогати, оброблені «рідким димом». Вони виглядають і пахнуть ідеально, проте не принесуть нічого крім шкоди. З цієї причини багатьом цікаво коптильня холодного копчення власними руками: креслення і способи досягти бажаного смаку і аромату.

Чому власне холодне копчення?

У двох видів копчення є свої особливості, хороші якості, мінуси, втім частіше все ж вибір зупиняють на холодному. Причина — більш відповідний режим температур.

Рукодільна коптильня холодного копчення

Процес холодного копчення: особливості

Консервуючі властивості диму відомі давно, однак в даний час це не найголовніше, що приваблює людину в копчених виробах. Смачний запах і оригінальний смак — ось, чого домагаються при копченні м’ясних, рибних продуктів, сиру і навіть фруктів. В процесі холодного копчення напівфабрикат насичується ароматичними речовинами, які виділяються при загорянні деревної сировини. Прекрасними вважаються тирсу фруктових дерев — яблуні, груші, сливи, абрикоси. З дикорослих чудовий запах дає вільха, дуб.

Робочий принцип коптильні холодного копчення

Холодне копчення має на увазі довгий вплив диму з температурою 30-50 ° С протягом декількох діб. При подібному режимі продукти рівномірно просочуються ароматичними речовинами і кінцеве дозрівають.

Стаціонарна коптильня: як зробити, пристрій

Якщо дають можливість площа і рельєф ділянки, можна побудувати стаціонарну коптильню холодного копчення. Конструкція являє собою коптильную камеру, з’єднану з камерою згоряння за допомогою димоходу. Площа повинна мати невеликий ухил для забезпечення природної тяги диму.
стаціонарна коптильня

Камера

Камеру роблять з деревини або металу, оснащують щільно прилягає дверцятами і відвідної трубою диму. Можна викласти коптильню з глиняної цегли, встановивши спорудження на міцний фундамент.

Камера коптильні

Камеру розміщують з таким розрахунком, щоб між нею і камерою згоряння з’явився перепад висоти. За рахунок різниці тиску створюється природна тяга, яка змушує дим рухатися вгору.

Камера згоряння

Камеру згоряння влаштовують з кладок вогнетривких матеріалів або металу. Для періодичного очищення її постачають зольником з дверцятами. Подача диму регулюється заслінкою. В основному, при запалюванні її тримають закритою, щоб не зіпсувати продукцію першими їдкими продуктами горіння.

Камера згоряння

конструкція димоходу

Завдання цього основного елемента конструкції — осадження смол і інших канцерогенних речовин, що знаходяться в димі, а ще зменшення температури копчення. Чим довше димовідвод, тим ефектніше відбувається спалювання газів диму і очищення їх від продуктів згоряння.
Конструкція являє собою трубу довжиною 2 і більше метрів. Її роблять з металу, а частіше просто відривають в земля тунель. Сажа і конденсат осідають на частинках грунту, а грунтові бактерії прекрасно справляються з канцерогенними відходами.
Важливо. На відміну від поверхні металу земля не потребує очищення. Дим, проходячи через канал, зберігає ідеальну для копчення температуру.
На ділянці підбирають натуральний ухил, зверху встановлюють камеру, внизу організовується камера згоряння. Для відводу диму викопують канавку, накривають металевими листами і засипають землею. Коптильня холодного копчення власними руками готова, можна проводити перевірки.

Димовідвід в земля

Рукодільний димогенератор для коптильні

Якщо на ділянці немає можливості розташувати повну камеру згоряння і довгий канал для диму, для отримання диму знадобиться димогенератор. Це невеликий пристрій не вимагає багато вільного місця, а зробити конструкцію можна з підручних засобів — старого вогнегасника, консервної банки, згону великого діаметру. Ще будуть потрібні набагато тонкі трубки для відводу диму, нагнітач повітря (можна акваріумний), патрубок для з’єднання, ємність для збору конденсату.
Найпростіший димогенератор складається з елементів:

• корпус, де відбувається тління тріски без доступу повітря;
• труба для диму;
• система охолодження.

супер апарат

Знизу ємності розміщується колосник для тріски, простір під ним застосовується для накопичення золи. Доступ свіжого повітря виконується через нижній отвір з заслінкою.
пристрій димогенератора

Важливо. Якщо зробити решітку колосника знімною і оснащувати дно димогенератора кришкою, поверхні буде дуже легко чистити від золи і нагару.
За допомогою відрізка труби пристрій прикріплюється до димоходу. Для регулювання подачі диму передбачається ежектор у вигляді рухомої трубки, вставленої в відрізок труби.

види димогенератора

Тирса кладуть в ємність і розпалюють через нижній клапан. Дим, проходячи по трубці, частково очищається і подається в коптильную камеру. Рух газів активізується за допомогою нагнітача повітря.

Загальний процес

Відео — димогенератор холодного копчення власними руками

Коптильня з холодильника: докладна інструкція

Старий побутової охолоджувач, від якого давно хотілося позбутися, може отримати «ще одне життя» і принести власникові користь. Це фактично готова коптильна камера, в якій є вже полки для продуктів і щільно закривається дверцята.
Коптильня з холодильника

Зробити коптильню холодного копчення з холодильника для домашнього умільця не складе великих труднощів. знадобляться:

• 2 сталевих труби — одна для відводу диму, інша для відводу диму;
• камера згоряння або димогенератор;
• цеглу або фундаментні блоки;
• холодильник, краще радянського зразка з металевою обшивкою всередині.

сам холодильник

Холодильники новішого покоління теж можна застосувати. Рекомендується прибрати пластикові нутрощі, залишивши тільки метал. Для підвішування або розкладки продуктів будуть потрібні гаки та решітки. У радянських охолоджувачах знадобляться старі приналежності.

Риба готова до копчення

Етапи виготовлення коптильні з холодильника:

1. Приготувати апарат — злити фреон, видалити пластикову обшивку, зафіксувати пристрої для підвішування гачків, установки грат.
2. Для збору жиру зробити піддон з металу на ніжках.
3. У дні холодильника прорізати отвір для відводу диму. Він повинен вставлятися дуже щільно.
4. Зверху камери зробити отвір для виходу для димової труби.
5. На рівному майданчику викласти цегляний фундамент або блоків або зафіксувати міцну підставку.
6. Встановити холодильник на постаменті, щоб створити потрібну різницю висот.
7. Підключити коптильню за допомогою труби до камери згоряння або димогенератора.
8. Провести перевірки запуск.

Готуємося до розпалювання

Для регулювання подачі диму і інтенсивності тяги димовідвод оснащують заслінками або клапанами. Подібним методом можна організувати коптильню холодного копчення з бочки, сталевого короба або труби великого діаметра.

Коптильня з балона з газом: докладна інструкція

Напевно у запасливо власника знайдеться в засіках старий балон з газом з-під кисню, вуглекислого газу або пропану. Володіючи дослідами роботи з металом, можна спорудити економний варіант коптильні холодного копчення з балона з газом.

Багатоцільова конструкція з балонів з газом

Будуть потрібні 2 газові балони — один якомога більше, інший невеликих розмірів, безшовні труби діаметром 80-100 мм, ручки для кришок, решітки, можна від барбекю. Для роботи необхідний інструмент: електрозварювальний апарат, пристрій для нарізування металу. Завчасно оснащують місце під коптильню і зварюють несучий каркас.
Кисневі або вуглекислотні ємності не можуть уявити небезпеки. Досить стравити залишки газу. Балон від пропану необхідно приготувати: після звільнення від вибухонебезпечної речовини розкрутити вентиль і наповнити водою. Якщо металева колба стара, вентиль можна дбайливо спиляти ножівкою. Щоб уникнути іскор, поливають місце різу водою.
Порядок проведення робіт з виготовлення коптильні:

1. Заповнити ємності водою, дати постояти 1-2 дня. розчин злити
2. Вирізати в торцях 2 балонів отвори для димової труби.
   

3. У ємності, необхідної для спалювання тирси, пропиляти отвір під шайбу (вільної форми). У балоні для копчення вирізати отвір під витяжну трубу.
   
   

4. Зробити в корпусі кілька розпилів під кришку, прикріпити петлі і потім вже відрізати її до кінця. встановити ручки.
   
   

5. Зробити аналогічним способом кришку другого балона.
   

6. Вварити сполучну і витяжну трубу. встановити заслінки.
   

7. Усередині коптильної камери зафіксувати опори для решіток.
8. Оснащувати коптильню термометром, пофарбувати конструкцію в будь-який колір на вимогу.

Виготовлення коптильні з балонів з газом

Така коптильня універсальна. При деяких доопрацювань її можна застосувати як барбекю або мангал.

Коптильня з цегли

Коптильня холодного копчення з цегли — міцна надійна конструкція, будівництво якої вимагає здібностей муляра. Можна спорудити функціональний варіант для гарячого копчення або приготування продуктів на грилі.
На початку будівництва підбирають місце на ділянці і готують фундамент. Відмітна риса цегляної коптильні — внутрішній димовідвод. Дим від тліючої тріски надходить в канали і шахти, охолоджується і заповнює коптильную камеру. Для кладки застосовують тільки жаростійкі матеріали.
Креслення коптильні холодного копчення з цегли дає наочне уявлення, як можна застосувати вогонь відразу для 2 види обробки продукції — внизу коптильна камера, зверху мангал.

Будуть потрібні інструменти і матеріали:

• шамотна цегла, глина, вода;
• дверки, заслінки, решітки та гаки для продуктів, колосник, кришка;
• лопата, відро, шпатель, рівень будівельний, шнурка.

Кладку роблять порядовой. Шви щільно наповнюють розчином і затирають для забезпечення повітронепроникності. Всередині споруди створюють димовідвод з розрахунку, щоб природна тяга стимулювала рух розігрітих газів в конкретному напрямку.

Кладка коптильні з цегли

Зверху камери згоряння передбачається піддон з металу для розігріву тирси. Швидкість проходження диму і температура регулюються заслінками, закріпленими в отворах каналів. Навколо зольника в кладці влаштовують зону теплової ізоляції, куди засипають дуже маленьку річкову гальку.
Важливо. Обробити споруду можна різними матеріалами — настінного плиткою, цеглою, штукатуркою. Така коптильня буде прикрасою і «родзинкою» ділянки.

Відео — коптильня з бочки холодного копчення власними руками

Поради щодо застосування

Коптильня холодного копчення будинку зручна і практична. Однак при використанні пристроєм потрібно дотримуватися правил безпеки:

• не дозволяти контакту з вогненебезпечними матеріалами;
• не торкатися гарячих поверхні незахищеною рукою;
• не ставити конструкцію на нестійке підставу;
• не дозволяти проникнення води на електричну проводку і нагнітач повітря димогенератора;
• не застосовувати тирсу зі слідами фарби, лаків, просочення;
• не залишати поруч неповнолітніх дітей без нагляду;
• не ставити коптильню поблизу будинку для житла для усунення задимлення;
• контролювати температуру, щоб не дозволити перегрів;
• не обробляти продукти з вичерпаним терміном придатності.

Коптильня на безпечній відстані від будинку

Димовідвід і камеру необхідно іноді чистити від нагару, решітки та гачки мити засобами для миття. Непрацюючу коптильню непогано б залишати злегка прочиненими для провітрювання.
Важливо. Готові копченості перед тим як вживати 1-2 дня можуть витримати на протязі, щоб видалити залишки диму.

підготовка продуктів

Сало, дичину, рибу або м’ясо перед копченням готують в деякому роді, оскільки продукти обробляються димом при низькому режимі температур. Копчення має консервуючими якостями і збільшує термін зберігання, але відбувається це не відразу, а потроху. Щоб під час тривалого процесу делікатес не зіпсувався, обов’язкове підготовча засолювання.

Засолка риби перед копченням

Сало нарізати на шматочки 7-15 см, замочити в маринаді з води, солі і спецій. Розсіл повинен бути концентрованим, щоб спливало сире яйце. Тримати в холодильнику. Через 3-5 днів сало дістати, обсушити і укласти в коптильню для подальшої обробки на 1-2 доби при температурі 30 ° С.

Слюні течуть.

Рибу в першу чергу потрібно випатрати і вимити. Укласти в посуд, рясно пересипавши сіллю. Через 2-3 дні витягнути, грунтовно вимити в проточній воді і промочити протягом 1-2 діб. Після рибі необхідно дати добре обвітритися на протязі до напіввологу стану. Час залежить від розмірів і структури м’якоті. Коптити 2 дня при температурі 30-40 ° С.

Пивка не вистачає.

М’ясо засолюють сухим, мокрим або комбінованим способом. Тримають в холодильнику під гнітом від 5-7 днів, до 2-3 тижнів. Після напівфабрикат сушать близько 5 днів на протязі і відсилають коптити на 2-3 доби.

підготовка дров

Від складу тріски в більшості випадків залежить смак і запах кінцевого продукту. Різнорідне готову сировину для копчення реалізується в магазинах, але приготувати дрова можна особисто.
Якщо в саду проводяться роботи по появі крон і обрізку фруктових дерев, не варто поспішати викидати гілки і сучки. Після хорошого просушування їх роблять дрібніше і застосовують за призначенням. Особливо смачний аромат набувають копченості від стружок яблуні.

Тріска повинна бути чистою і сухою

Виноградну лозу для копчення і приготування шашлику часто використовують на Кавказі. Дим від тліючої лози надає делікатесу ніжний фруктовий смак і позолочений колір. На дачних і ділянках біля будинку більш північної зони ця теплолюбна культура теж досить популярна. При щорічній обрізці залишається просто безліч зайвих гілок, які можна висушити, подрібнити і застосовувати в суміші з тирсою.

Щоб надати пряних ноток в тріску додають гілки ялівцю, горобини, акації. Вони не тільки збагачують продукт яскравим ароматом, але і додатково надають антибактеріальну дію.
Важливо. Не можна застосовувати тріску з хвойних порід дерева. Вона надає диму гіркоту через високу смолистости.

висновок

Коптильня холодного копчення з димогенератором або з дров’яної камерою згоряння у себе на ділянці — це унікальна можливість мати завжди свіжі, смачні і доступні делікатеси. Власними руками можна побудувати грунтовне спорудження стаціонарного типу, що володіє додатковими функціями приготування страв, або легку невелику конструкцію зі старих балонів з газом, бочок, що вийшли з ужитку холодильників. Чудові справжні копченості, що не містять зайвої «хімії», можна отримати виключно при дотриманні експлуатаційних правил, порядку підготовки продуктів і правильного режиму обробки. Краще сировину для копчення — фруктові або дерева листяних порід. На підготовлених власноруч дровах страви виходять особливо смачними і ароматними.

Анатолій Рицев / Спеціаліст — будівельник, автор сайту

Спеціаліст — будівельник. Займається внутрішніми і фасадними роботами по обробці всіх видів: малярка, штукатурка, обклеювання шпалер, всі різновиди робіт з плиткою, а ще будівництвом будинків, що знаходяться за містом.

Коптильня холодного копчення власними руками

• 1 Робочий принцип холодної коптильні
• 2 Які можна застосувати дрова
• 3 Стаціонарна коптильня
• 3.1 Пристрій коптильні
• 3.1.1 Відео: звичайна коптильня в земля
• 3.1.2 Відео: конструкція для холодного копчення
• 4 Коптильня з бочки
• 4.1 Виготовлення звичайного димогенератора, що працює з компресором
• 4.2 Процес копчення
• 4.3 Димогенератор, що працює без нагнітача повітря
• 4.3.1 Відео: коптильня холодного копчення з бочки
• 5 Коптильня з холодильника
• 5.0.2 Відео: холодне копчення в холодильнику за допомогою димогенератора
• 5.0.3 Відео: холодне копчення в каганці з холодильника
• 6 Коптильня з балона з газом
• 6.0.4 Відео: як безпечно розрізати балон з газом
• 6.0.5 Відео: як роблять коптильню невірно
• 7 Схеми і креслення

Варто тільки поглянути на зображення копчених смакоти, і відразу є бажання це все з’їсти, що абсолютно нормально для людини. Апетит і у вас розгорівся? Що ж тепер робити? Перша реакція — піти в магазин і придбати все, що душа забажає (і дасть можливість гаманець). Але, на жаль, копченими продукти з магазину лише називаються, так як оброблені рідким димом. Думки про користь такого харчування розходяться, проте якщо є невелика ділянка землі, можна налагодити власне виробництво. У даній статті ми постараємося розповісти, як може бути зроблена коптильня холодного копчення власними руками із найрізноманітніших матеріалів.

Робочий принцип холодної коптильні

Оскільки розмова йде про холодному копченні, то важливо розуміти, що робиться не термообробка продукту, а його достаток димом, з цієї причини копчення має виконуватися при температурі 30? 50? C. Необхідно домогтися, щоб обкурювання і нагрів були рівномірними — лише в цьому випадку копченості виходять апетитними (мається на увазі зовнішній вигляд) і смачними.
Багато чули вислів «легкий димок», однак не розуміли про що йдеться, або ж вважали, що мається на увазі негустий дим, але в нашому випадку йдеться про дим, в якому немає чадного газу. Досягти цього абсолютно реально, зробивши димовідвод тому, щоб цей газ (з іншими шкідливими для людського здоров’я речовинами) випадав в осад, не доходячи до коптильної камери. Після змішування з повітрям і проходження великого шляху по трубопроводу на виході виходить дим, оптимальний за складом для правильного копчення. Потрапивши в коптильную камеру, дим повинен на якийсь час в ній затриматися і наситити продукти, інакше від нього буде недостатньо толку.
Додатковим важливим фактором вважається ретельна підготовка продуктів. Якщо хтось думає, що досить помістити в камеру м’ясо або рибу, а потім розчинити піч і трохи почекати, то поспішаємо вас огорочіть. Порядок дій буде таким:

1. Нам знадобиться насичений розчин солі, що іменується в народі тузлук. Приготувати її буде важко: сіль насипається в ємність і розмішується до того часу, поки не перестане розчинятися. Солі йде близько 38-40 г на 1 л води. Та сіль, що залишилася на дні, нам не потрібно — її можете застосувати на свій розсуд.
2. Тепер приступаємо до засолюванні продуктів. Дрібну рибу потрібно протримати в розчині 3 діб. Більш велику рибу або молоду свинину — до 4 діб. Більш жорстке яловиче м’ясо (а ще м’ясо кабана або ведмедя) потрібно просолювати 5 діб.
3. Після процесу засолювання приступимо до відмочуванням м’яса. Тривалість відмочування може дійти до 24 годин, однак тут знову ж потрібно врахувати вид і обсяг продукту, який готується до копчення. Наприклад, щоб відмочити середніх розмірів рибу потрібно буде близько 6 годин, в той час як свинячий окіст буде відмокати в кілька разів довше. Однак цей час приблизне, і щоб не промочити м’ясо більше, ніж необхідно, його необхідно перевіряти. Спосіб досить простий: натиснути на відмочують продукт пальцем, і як тільки він почне легко вдавлюватися в м’якоть, то процес відмочування слід відразу ж зупинити.
4. Тепер продукт потрібно пров’ялити. Для цього необхідно дати воді стекти з м’яса, а якщо чекати не вистачає часу, то можна все заготовки витерти вафельним рушником. Рушники з паперу для такої мети зовсім не потрібно застосовувати.
5. Продукти необхідно помістити в вентильований клітку (або ящик) і убезпечити від мух, обернувши марлею з дуже маленькими осередками. Важливо пам’ятати, що теплової обробки продукту не буде, а коптильня для опаришів, це як для людини парна — у загальному, ця мерзота не знищується в процесі обробки.
6. Пару днів піде на те, щоб м’ясо пров’ялити. Багато дуже добре знають, що таке в’ялена риба (особливо під пиво), з цієї причини не буде труднощів визначити, коли продукт стане придатним для подальшої обробки.
7. Тепер все заготовки розвішуються на вішалки всередині коптильної камери. Продукти готові до копчення.

Які можна застосувати дрова

Дрова з найрізноманітніших сортів дерев
Застосовувати можна зовсім не все дрова. Найкраще підходять дрова з подібних дерев:

• слива;
• вишня (без кори);
• груша;
• яблуня;
• кизил;
• абрикос.

Якщо копченостям необхідно дати терпкий смак, то підходять:

• в’яз;
• дуб;
• горіх;
• бук.

Для копчення риби, виловленої в сильно замуленних водоймах, найкраще застосовувати таку деревину:

• тальник;
• верба;
• верба.

У разі відсутності дров з фруктових дерев або якщо коптильня виконана в поході, використовують такі дерева:

• липа;
• тополя;
• вільха;
• осика.

Дерева хвойних порід і ті, які вражені грибком, для копчення непридатні. Крім того, оскільки пори грибка дуже легко переносяться вітром, то автоматично стають непридатними всі дерева, що знаходяться в радіусі 50 м навколо зараженого дерева.

стаціонарна коптильня

Дуже приємною новиною вважається той момент, що особливих витрат не передбачається, а якщо в побуті дбайливого власника знайдуться потрібні матеріали, то буде потрібно тільки постаратися.

пристрій коптильні

Робочий принцип коптильні
На схемі показано пристрій традиційної коптильні, де:

1. Димогенератор (піч).
2. димохідний канал.
3. коптильня.

Тепер приступаємо до виготовлення, застосовуючи готові креслення або розробивши власну схему по наших порад.
Для будівництва такої коптильні з цегли задіємо невелику ділянку землі, протяжністю 4 м. Досить добре, якщо є можливість встановлювати коптильню на невеликому схилі, так як в даному випадку легше буде досягти прокладки димоходу під необхідним кутом.
Отже, ділянка обраний (в нашому випадку на схилі), і тепер можна починати роботи з землею. Необхідно почати з того, що для створення димовідведення знадобиться труба загальною протяжністю близько 3 м і O150? 200 мм. Якщо вона є, то яка її довжина? Якщо 2,9 м, то це не страшно. Просто відстань між ямами необхідно зробити з таким розрахунком, щоб край труби доходив не до кладки з цегли, а опинився всередині неї. Говорячи простіше — відстань між ямами зробіть сантиметрів на 25-30 менше, ніж довжина наявної труби.
Піч повинна бути внизу, з цієї причини під неї котлован робиться з таким розрахунком, що його ширина буде 50 см, довжина 70 см, а глибина — пару багнетів лопати.
На найвищої частини схилу (добре, якщо різниця в розташуванні труби як правило складе не менше 50 см) роєм яму 60? 60 см для виробництва фундаменту під коптильню. Глибина — пара багнетів нижче розташування труби. (Вона може бути і менше — все залежить від варіанту і щільності ґрунту, до якого докопалися, але непотрібно створювати фундамент на чорноземі).
До речі, глина нам ще знадобиться, з цієї причини її необхідно класти окремо від землі.
Виривши ями, перевіримо, як лягає труба і не прогадали чи з її довжиною. Якщо все в порядку, то можна продовжити роботу.
Тепер заллємо бетоном вириті ями. Під коптильню — врівень з трубою (або трохи нижче). А для камери згоряння — на десять сантиметрів нижче рівня труби.
Як тільки бетон схопиться, приступаємо до виготовлення камери згоряння. Замісити нежирний розчин глини, укладемо його на сам фундамент. Зверху, по довжині всієї камери згоряння, укладемо шамотна цегла, поклавши його плазом на розчин з глини тому, щоб підстава була під трубою. Ця подушка буде підставою камери згоряння, з цієї причини на неї будемо будувати камеру згоряння, як показано на фото.
Деякі люди використовують для кладки розчин з цементу і піску, проте це поганий варіант, так само як і при великому нагріванні зв’язок між цеглою порушиться.
Виклавши стіни, забезпечимо хорошу віддачу тепла від труби земля підсипали її глиною. До речі, якщо немає відповідної труби, то димовідвод можна викласти з цегли червоного кольору.
Добре, якщо заздалегідь припасено чавунна дверцята, тоді розмір камери згоряння підганяється під неї. Після того як сталася установка дверей накриємо піч. У нас була плита потрібного розміру, проте якщо такої немає, то можна укласти арматуру і зробити кришку з шамотних цеглин.
Тепер приступаємо до виготовлення трубообразной основи під коптильню. Її розмір 50? 50 см, а виконувати кладку будемо простим червоною цеглою на цементно-піщаному розчині.
Подібне спорудження повинно вийти. Підстава має висоту робиться трохи вище земляного рівня.
Виконаємо пробну розпалювання — все працює прекрасно!
Тепер приступаємо до виготовлення коптильні, розміри якої будуть 60? 60 см.
Для виробництва каркаса будемо застосовувати бруски 4? 4 см. На каркас який вже готовий вертикально приб’ємо перший шар дощок. На даху встановимо металевий димовідвод. У цьому випадку дерево не потребує захисту від загоряння, так як температура диму занадто низька.
Оскільки ми задумали, що продукти будуть підвішуватися, то по обох боках необхідно буде зафіксувати дошки з вирізаними пазами під прути з металу.
В якості другого шару буде застосовуватися вагонка з хвойних порід дерева, забиваємо її горизонтально. Те ж саме стосується і двері. Цей пристрій допоможе звести до мінімуму втрати диму.
Також ви на попередньому фото побачили стирчить з двері штир — це частина термометра. Його циферблат знаходиться зовні, за рахунок чого можна контролювати процес копчення.
Прийшла пора зібрати всі разом, навіщо необхідно на цегельному криницю зафіксувати шафа коптильні. Пам’ятаємо, що підстава робили 50? 50 см, а шафа 60? 60 см. Це зроблено спеціально, щоб всередину підстави не потрапляла вода. Для його кріплення будемо застосовувати дюбелі з металу, закріплюючи через нижній брусок до цегельній підставі. Є й альтернативний варіант — закріпити до основи куточки з металу, а до них шафа. Всі наявні щілини замазують розчином.
На завершення роботи залишилося розкрити деревину засобом захисту і накрити металопрофілем або черепицею металевої покрівлю. Залишилося провести перевірки.
Ситуації можуть бути дуже різними, з цієї причини краще підстрахуватися, уклавши на основу металеву решітку — якщо навіть якийсь продукт зірветься з гачка, то він не впаде на дно, а його копчення продовжиться на цьому захисному пристрої.
Ми вже розповідали про те, яка деревина можна застосувати для копчення. Не потрібно нехтувати порадами людей, які вже довгі роки готують так само їжу. розпалюємо піч.
Дим йде добре, з цієї причини можна закрити двері, пам’ятаючи контролювати температуру всередині коптильні.
Пам’ятаємо перевіряти камеру згоряння і підкидати дрова.
І ось, процес копчення закінчений — продукти готові до споживання.
Простір навколо коптильні можна облаштувати, зробивши доріжку.

Відео: звичайна коптильня в земля

Відео: конструкція для холодного копчення

Коптильня з бочки

Зрозуміло, можна застосовувати будь-яку бочку для нашої конструкції, замість дерев’яної коптильної камери, однак це не дуже багато спростило б конструкцію. Можна зробити коптильню з бочки дуже компактною, навіть мобільного, лише в даному випадку потрібно буде виконати димогенератор.

Виготовлення звичайного димогенератора, що працює з компресором

Описана конструкція буде зібрана з того, що є в побуті, однак якщо необхідних деталей не виявиться в наявності, то їх можна дешево придбати.
Для складання димогенератора ми застосовували 4 консервних жерстяних банки від ананасів і шматок мідної трубки. Також були куплені 2 відрізка труби на чверть дюйма з гайками і 4 металевих хомута за розмірами банок.
У нижній банку зробимо один отвір під відрізок труби.
Друге отвір з меншим діаметром послужить в ролі запального гніту.
Третє отвір робиться за розмірами мідної трубки невеликого діаметру навпроти першого отвору.
Трохи пізніше ми будемо розглядати, як можна поліпшити цю конструкцію. Якщо виберете інший варіант, то це отвір (і сама мідна трубка) будуть не потрібні.
Один з відрізків труби буде розташовуватися всередині банки, доходячи до її краю.
У ньому кутовий шлифмашиной виріжемо паз довжиною 4 см і шириною близько 8 мм, як показано на фото.
Мідна трубка не повинна щільно входити в відрізок труби.
І вона не повинна бути короткою.
Закріпивши перший відрізок труби, прикрутимо до нього другий і вставимо трубку.
Щоб паз не забивав тирсою, зверху встановимо металевий щиток з товстого металу (можна з труби). Цей захист має перебувати над відрізком труби, з цієї причини її фіксацію можна забезпечити, прикрутивши до банку в місцях де це необхідно болти-опори.
Помістивши всередину щиток, можна рухатися далі.
Сам генератор буде складатися з трьох банок, а четверту поріжемо на смуги, обмотаємо ними стики банок і закріпимо хомутами.
Якщо з’явиться така необхідність, то трубку завжди можна наростити, але рекомендуємо для зчеплення застосовувати муфту, а не гайку.
Для нашої конструкції ми будемо застосовувати нагнітач повітря для акваріума з регулюванням кількості повітряної подачі.
Тепер засиплемо всередину тріску.
Включаємо нагнітач повітря і підпалюємо тріску.
Регулюючи глибину посадки мідної трубки виконуємо регулювання, домагаючись того, щоб було чим побільше диму.
Все працює чудово!
Тепер розглянемо, як цю модель можна поліпшити, так як ця перебудова допоможе зменшити температуру диму.
Також можна потурбуватися і про те, щоб зола висипалася з генератора, а не накопичувалася в ньому. У такій конструкції не буде внутрішньої трубки — відрізок труби закручується до краєчку банки, а щоб в нього не потрапили тирсу, зробимо всередині пелюстка з жерсті, зробивши в ньому дуже багато маленьких отворів.
Знизу до банку прикрутимо 2-мя болтами закручується кришку від скляної банки, а потім насверліл багато отворів.
Досить буде вставити банку, злегка її провернув, і герметичний збірник для золи готовий.
Як ми вже попереджали, в такий конструкції не буде мідної трубки, повітря буде подаватися через зовнішній відрізок труби.
Для цього застосовуємо придбаний (або б / у) патрубок для з’єднання для випуску повітря з гальмівної системи (краще від нашого автомобіля, так як він доступний). Для цього в відрізку труби потрібно зробити отвір, і, вибравши оптимальний мітчик, нарізати різьблення. Зверху клапана є бічний отвір, якщо воно невелике, то його необхідно рассверлить до O2 мм. Після його вкручування отвір повинне бути спрямоване в бік коптильні.

Цей патрубок для з’єднання спеціально виконаний так, щоб під час прокачування гальм на нього можна було натягнути трубку з гуми, з цієї причини труднощів з підключенням шланга від нагнітача повітря проблем не буде.

Тепер можна засипати тріску і підпалити її.
Перевірки показали, що система працює безперебійно, видаючи необхідну кількість диму.

процес копчення

І ось, генератор зібраний, залишилося підключити його до бочки (або іншої ємності), і можна коптити продукти.
Риба вимочена і готова до копчення. Щоб процес засолювання і відмочування відбувався рівномірно, продукти повинні бути повністю занурені в рідину. У нашому випадку цього ми досягли, придавивши рибу тарілкою.
Газогенератор приєднаний до нашої невеликої бочці (або великій каструлі) і готовий до запуску.
Хоча при холодному копченні виділяється мало жиру, все ж для його збору краще на дно встановити відповідну ємність.
для того щоб була можливість повісити продукти, в нашій ємності ми просвердлили 4 отвори і вставили в них тонку арматуру.
Якщо на вулиці холодно, то ємність можна трохи розігріти електроплиткою для того, щоб температура всередині коптильні стала придатною.
Встановлений в ємності термометр допоможе контролювати процес копчення, шляхом регулювання всередині неї температури.
Рибу наділи на старі шампура, з яких видалили ручки з пластика.
Тепер засиплемо в наш газогенератор тріску.
Накривши кришкою, включаємо нагнітач повітря і підпалюємо тріску.
З під негерметично закритою кришки здався насичений дим.
Через вікно, яке призначене для розпалювання, добре видно, що в газогенераторе хороший жар.
Тепер залишилося лише чекати, іноді додаючи тріску і стежачи за температурою всередині ємності.
Копчення виконано, і тепер риба готова до споживання в їжу.
Залежно від обсягу продуктів, які готуєтеся постійно коптити, підбирається яка підходить ємність — каструля або бочка 100? 200 л.

Димогенератор, що працює без нагнітача повітря

Конструкція цього димогенератора буде працювати тільки одночасно з коптильної камерою, обладнаною витяжною трубою.
Як коптильної камери будемо застосовувати звичайну пакувальну коробку від бензинової пилки, грунтовно обмотану скотчем.
Усередині закріпимо рамку з бруса, а на неї натягнемо ряди дроту, щоб можна було повісити рибу.
Так виглядає газогенератор.
У нього завантажена тріска і підпалена.
Замість кришки застосовуємо обрізний диск від болгарки, а отвір в ньому закриємо металевим кулькою, який також буде виконувати роль грузика. Щоб через таку кришку в приміщення не проникав дим, край труби повинен бути дуже рівно зрізаний.
Щоб перевірити, чи є в газогенераторе тріска і дим, досить зняти кулька і заглянути всередину.
Ну а якщо зрушити кришку, то можна помітити, що диму безліч.
Автор проекту встановив в коптильні оглядове вікно, щоб стежити за процесом.
Задумка виявилася порожньою, так як через густий дим всередині коробки нічого не виходить побачити, навіть підсвітивши ліхтариком.
Як димовідведення застосована труба від пилососа.
Димовідвід вийшов довгим і зігнутим, однак це не проявилося на роботі газогенератора.
Другий кінець труби введений в піч.
Необхідно перевірити, щоб всі дверки печі були щільно закриті, і не було підсмоктування повітря, інакше газогенератор працювати не буде.
Тяга забезпечується тим, що димовідвод печі істотно височіє над приміщенням.
Після закінчення процесу копчення скотч ріжеться, і стулки коробки відкриваються.
Мінімум затрат, і маємо смачну їжу.

Відео: коптильня холодного копчення з бочки

Коптильня з холодильника

Якщо є старий холодильник з цілим корпусом, то його теж можна застосувати, підключивши до нього димогенератор або забезпечивши подачу диму з саморобною грубки.
Для виробництва камери згоряння був застосований старий побутової балон від зрідженого газу.
Знайшовся і старий холодильник. Ми його перевернули догори дном, витягли нагнітач повітря і почали роботу.
У дні холодильної камери слід приготувати отвір для підключення труби для димаря. Для цього окреслили коло необхідного діаметра і просвердлили по лінії багато отворів свердлом O4 мм.
Після зробимо отвір в обшивці всередині.
Якщо тяга слабка (а це може статися також і завдяки тому, що камера вийшла негерметичной), в дно можна вставити вентилятор, який стане витягати дим з топкового відділення, подаючи його в коптильню.
для того щоб можна було налаштовувати силу тяги, та й температуру всередині камери, можна вентилятор підключити через регулятор напруги.
Зверху (на фото вона знизу) просвердлимо багато отворів, щоб через них зміг виходити дим.
Зовні теж зробимо отвір для монтажу витяжної труби.
Ось така вийшла коптильня. Тепер необхідно конструкцію встановити вище і об’єднати з камерою згоряння.
Протяжність труби вийшла велика.
Тепер закладемо дрова і розтопити камеру згоряння.
Дим добре йде, так що можна зайнятися копченням.
Підвісивши продукти, встановимо піднос або миску, в яку буде текти жир. Закриваємо двері і чекаємо належний час.

Відео: холодне копчення в холодильнику за допомогою димогенератора

Відео: холодне копчення в каганці з холодильника

Коптильня з балона з газом

Насамперед поговоримо про техніку безпеки, так як розрізання балона з газом без підготовчої його підготовки дуже небезпечно. Подивіться навчальний ролик на дану тему.

Відео: як безпечно розрізати балон з газом

Як вже говорилося, балон необхідно приготувати належним чином.
Тепер можна приступити до нанесення розмітки.
Круглі деталі зручно розмічати, приклавши металевий метр.
Тепер можна приступити до вирізання в балоні люка за допомогою кутової шліфмашинки.
Непогано б не виходити за межі розмітки, Але тоді доведеться вирізану частину підчепити ломиком, щоб її витягти.
Ось що повинно вийти. Як видно на фото, рез виконувався недалеко від зварювальних швів — де метал тонший.
Знизу балона приварена «підошва», завдяки якій він стає стійким. Оскільки вона нам не потрібна, зріжемо дану частину.
Як димогенератора будемо застосовувати ресивер від вантажівки. У ньому немає вибухонебезпечних парів, з цієї причини можна дверку вирізати без підготовки.
З тієї ж боку, де вирізана двері, на двох балонах вирізаємо отвори, радіус яких повинен бути максимально наближений до діаметру іншого балона.
Перевіряємо, наскільки щільно вони прилягають один до одного, і якщо необхідно підганяємо.
Тепер всі шви необхідно з усією серйозністю проварити.
Дверцята повинні відкриватися без заїдань, а при закритті щільно входити в отвір. До речі, всередині можна прикріпити обмежувач, якщо двері провалюється всередину.
З торця ресивера зробимо отвір для заслінки.
Воно буде невеликим, тому що знадобиться для того, щоб налаштовувати повітряний приплив всередину димогенератора.
Після беремо більший шматок металу і з нього робимо заслінку, закріпивши її зверху болтом з гайкою. Затягувати кріплення не треба, так як заслінку необхідно буде іноді переміщати, змінюючи її положення, з цієї причини поверх першої гайки закрутимо додаткову гайку.
Заслінка повинна зрушуватися в бік з деяким зусиллям. Як можна помітити, до неї прикручена пластикова ручка, але практика показує, що вона теж дуже розігрівається, з цієї причини можна прикріпити шматок дроту.
Займемося виготовленням димовідведення, зваривши його під кут з 2-ух труб. Що стосується кута, то його не треба робити 90? * він зобов’язаний бути розгорнутим.
Завдамо розмітку на балон, змалювавши трубу чертилкой або маркером.
Висвердлюють такий отвір дуже втомлює і витратно, з цієї причини краще це виконати за допомогою різака. Якщо такого немає, то більшість людей ріжуть отвір електродом, встановивши електрозварювальний апарат на найбільший струм.
Як тільки труба вмонтована, її положення потрібно налаштувати, а потім прикріпити.
Досить зручно, якщо на кришках будуть закріплені ручки на основі дерева, так само як і при дотику до них не отримаєш опік.
До коптильні приварили ніжки і столик, на який можна буде поставити посуд з підготовленими до копчення продуктами. Усередині встановимо грати від старого холодильника, зігнувши її за розміром балона.
Залишилося зарядити димогенератор, укласти на сітку продукти, і можна коптити. При цьому важливо спостерігати за димогенератором — дрова або тріска повинні тліти, а не горіти.
Розглянуті способи копчення продуктів дають можливість приготувати хорошу їжу, не шкідливу для організму. Ми не говоримо, що копченості корисні для організму людини. Втім продукти, приготовлені певними способами, виходять такими, що знають люди даної справи навіть не доторкнуться до них. Подивіться відео на цю тему.

Відео: як роблять коптильню невірно

tweet