Коптильня для дачної ділянки: варіанти конструкцій для холодного і гарячого копчення
Що буває краще прекрасного відпочинку на своїй дачі, коли на майданчику відкритого типу розлучений вогнище, і ви насолоджуєтеся єднанням з природою в душевній компанії близьких і друзів. Для цілковитого щастя залишається лише спробувати блюдо з копченої риби або м’яса, приготоване власноруч. Щоб змінити власний стіл стравами з незабутнім смаком і витонченим ароматом, потрібно тільки зробити коптильню для дачної ділянки.
Всі знають, що є два способи приготування копченостей: холодний і гарячий.
Продукти, піддаватися холодного копчення, зберігають власну текстуру і щільність. Технологія досить довга, але підганяти події не варто, оскільки не до кінця приготована риба або м’ясо як правило є основою отруєння.
При гарячому копченні продукти готуються за рахунок вихідного від вугілля тепла, просочуючись хорошим запахом диму і набуваючи більш насичений смак.
Холодний метод передбачає копчення продуктів протягом декількох діб при температурі 30 °. Продукти просто подвешеваются до диму тліючого багаття і витримуються так протягом 5-7 днів
Гарячий метод передбачає копчення риби або м’яса на протязі декількох годин при температурі від 90 ° до 150 °. Чим менше температура в установці — тим довше коптиться продукт
Робочий принцип коптильні
Важливий принцип копчення полягає в тому, що при оптимальному прогріванні мульча, що не запалюючись, потроху тліє, разом з цим виділяючи величезну кількість диму.
Основне при облаштуванні коптильні — тримати температуру, створюючи такі умови, при яких деревні гілки і тирсу не запалюються і обвуглюються, а страва виходить смачним і корисним
Кращий спосіб копчення при відсутності спеціалізованих термометрів в побутових умовах можна визначити тільки експериментальним шляхом.
Кришка повинна щільно примикати до корпусу коптильної камери, в іншому випадку замість копчення можна отримати горіння. Оскільки при багаторазовому застосуванні метал має особливість жолобитися, щоб забезпечити щільність примикання, кришку можна придавити традиційною цеглою.
Thomson 43UE6400 – приятное дежавю | Обзор бюджетного телевизора с диагональю 43 дюйма
Конструкція коптильні встановлюється способом копчення.
Під час будівництва пристосування для холодного копчення яму для вогнища розміщують осторонь, поєднуючи її з коптильної камерою спеціальною трубою
Сравнение китайских телевизоров — TCL vs Hisense vs Xiaomi
Під час будівництва пристосування для гарячого копчення вогнище з вугіллям розташовують під коптильної камерою
ТОП—6. Лучшие телевизоры 32 — 39 дюймов 2020 года (Ноябрь). От бюджетных до топовых моделей!
Варіант коптильні # 1 — конструкція для гарячого копчення
Варіантів конструкцій коптилень, які можна створити самостійно, багато. Все буде залежати від наявності вільного часу, потрібних для виробництва матеріалів і здібностей майстра.
Недорогой SMART TV, 43 дюйма, 4K — Kivi 43UK30G. Обзор / от Арстайл /
Спрощений варіант коптильні собою являє конструкцію, яка зроблена з двохсот літрової металевої бочки.
На дно ємності насипають стружку з дерева. Трохи вище середини розташовують арматурну грати, товщина прутів в якій 8-10 мм
Верхню частину бочки укривають відрізом мішковини, який перешкоджає виходу диму. Саму конструкцію закривають щити з дерева. Бочку ставлять на стовпи, викладені з цегли, і розводять під нею багаття.
Аналогічний принцип благоустрою можна задіяти, виготовляючи коптильню з металевого відра. Для упорядження решітки ми застосовували прути з верби, з яких сформували кільце і обплели дротом так, щоб вийшла крупноячеистая сітка.
Важливий і момент грамотного вибору тирси. Ні в якому разі не потрібно брати хвойну тирсу, інакше ви отримаєте гарантовано програшний варіант. Чи не смачно виходить і під час приготування на осикових тирсі.
Для копчення має сенс застосовувати стружку і перемелені гілки, що залишилися від осінньої обрізки фруктових дерев: вишня, обліпиха, яблуня, абрикос
Смачна страва можна отримати, використовуючи гілки берези, черемхи і сухий вільхи. Однак їх завчасно необхідно почистити від кори, оскільки та надає гіркоту.
Варіант коптильні # 2 — конструкція для холодного копчення
Щоб забезпечити себе різними делікатесами, ви можете зробити коптильню самостійно.
Вибір місця установки
З одного боку, місце повинно бути зручним для того, щоб було, де розкласти продукти і присісти, чекаючи закінчення процесу. З другої — вогненебезпечну конструкцію краще розташовувати подалі від насаджень зелені і споруд, оскільки розбурхане полум’я може завдати непоправної шкоди.
При підборі місця для установки коптильні головне не забути врахувати не тільки зручність для тих, хто займається приготуванням страви, а й безпеку конструкції
Слід також передбачати досить місце для упорядження підземного відводу диму довжиною в 3 метра, висота якого в середньому становить 25-27 см, а ширина 30-50 см.
заготівля матеріалів
Для камери коптильні прекрасно підходить металева бочка або металевий ящик. Для роботи краще застосовувати ємність, площа якої не перевищує 1 метра, а висота — півтора метра. Зробити її можна, розкроївши і зігнувши металевий лист, а потім зваривши з нього короб без дна і даху.
При облаштуванні коптильні краще застосовувати природні матеріали, які при нагріванні не виділяють шкідливих для людського здоров’я речовин
облаштування димовідведення
Верхню стінку каналу можна оформити все тим же цеглою або накрити листом товстого металу. Зверху димовідведення розміщуємо заслінку, яка буде закривати вихід спека і диму. Її краще вирізати з відрізу листового металу, що містить товщину 4 мм.
Канал димоходу укладаємо вище рівня коптильні. Стінки димоходу кладемо цеглою, встановлюючи їх ребро і скріплюючи глиняним розчином
Об’єднуємо димотвод з коптильнею так, щоб входження дорівнювало 20 см, забезпечуючи рівномірний розподіл і оперативне виведення смогу назовні. Стики стін коптильної камери та димовидалення ущільнюємо глиняним розчином.
Установка коптильної камери
Для упорядження камери згоряння вириваєм в земля яму глибиною 40 см і діаметром 70 см, передбачаючи наявність простору для забору повітря.
Коптильну камеру кладемо з цегли, використовуючи піщано-глиняний розчин, або застосовуємо для цієї мети металевий ящик
Оскільки вогонь для підігріву тирси ми будемо розпалювати конкретно на земля, дно ящика повністю видаляємо. Сам коптильна відсік споруджуємо з решітки, виготовленої із залізних прутиків. Прекрасним доповненням конструкції виступлять металеві крюки, на які зручно підвішувати туши риби і шматки м’яса.
Під час копчення м’ясо і риба починають виділяти жир. Щоб було, куди йому текти, під гратами розміщуємо неглибокий піддон, залишаючи щілини між стінками ящика і краями піддону для проходу газів диму.
Натягнута над камерою згоряння мокра мішковина буде безперешкодно пропускати дим, однак при цьому оберігати продукти від бруду попелом і сторонніми речовинами.
Щоб мати шанс контролювати процес, на стінці конструкції прикріплюємо механічний термометр.
Перше випробування пристрою
Усередині коптильного відсіку розладжуватися рибку або шматочки м’яса тому, щоб вони не стикалися.
У відділ для тирси засипаємо подрібнену деревину будь-якого плодового дерева і затоплює піч. Закриваємо заслінку, чекаючи поки коптильна камера прогріється і наповниться димом. Попередній етап займає четверту частину від усього часу приготування і триває від 10 до 15 хвилин.
Зовсім не обов’язково обмежуватися копчення однієї тільки риби. У хід може піти курка, нашпигована часником свиняча шия і сало
Коли температура підніметься до потрібної мітки, отвір для виходу відкриваємо. Визначити температуру в коптильні можна, скориставшись механічним термометром або використавши спосіб з водою. Щоб це зробити потрібно капнути водою на кришку і подивитися: якщо вона не шипить при випаровуванні, процес копчення проходить правильно. У разі при необхідності зменшити температуру, потрібно тільки трохи відсунути вугілля.
Залишається лише почекати, поки продукт зовсім не прокоптить, ставши гарячим на дотик і придбавши золотий відтінок.
Перші рази готовність продукту ви можете перевіряти прямо в процесі приготування, на частки секунд знімаючи кришку і з подібною ж швидкістю повертаючи її назад, кілька порушуючи таким чином технологію виготовлення. З набуттям досвіду необхідність в цьому відпаде, і ви будете набагато добре орієнтуватися, створюючи шедеври кулінарії на чистому повітрі.
