Лес привлекает специалистов по белкам — об их хороших качествах и о том, что им следует внимательно ими пользоваться.
Лес привлекает белок: специалисты — об их хороших качествах и кому следует очень осторожно пользоваться
Очень часто можно услышать, что даже те, кто не ест грибы, не могут устоять перед белками. Специалисты отмечают, что они не только вкусны, но и содержат ряд полезных витаминов и микроэлементов. Правда, необходимо помнить, как приготовить белок, чтобы сберечь чем побольше важных для здоровья микроэлементов..
«Грибы — один из самых древних продуктов, употребляемых в пищу людьми. Их пищевая ценность зависит от соотношения полезных элементов, которое устанавливается местом произрастания, климатом, временем года, — рассказала порталу.lt врач биомедицинских наук, доцент и специалист по здоровому питанию Сандрия Чапкаускене. — 84-95% грибы состоят из воды на 4-6 процентов. плохое всасывание вещества хитина. Хитин расщепляется при измельчении грибов, после этого они лучше усваиваются ».
По словам диетолога, молодые грибы более питательны: «Цвет золота белок указывает на то, что они богаты бета-каротином (предшественником витамина А), а еще такими минералами, как железо, марганец, калий, медь..
Грибы называют овощным мясом, так как в них много белка, клетчатки, полифенолов (они обладают антиоксидантным действием) и мало жира. Особенно богат витамином B и витамином D, а еще витамином C. "
С. Чапкаускене выделяет, что железо в белках важно для благоприятного функционирования мозга, а именно для поддержки когнитивных функций: памяти, внимания, мышления, обучения..
«Медь способствует росту и развитию, марганец поможет женщинам сделать меньше признаки ПМС, витамины D и C нужны для защиты и укрепления иммунной системы, витамины B, которых также много у белок, нужны для поддержки здоровья кожи (витамин B3), помогают сделать меньше стресс и волнение. (витамин B5), подавляет головные боли (витамин B3) », — говорит она..
С. Чапкаускене говорит, что белок разрезать не рекомендуется, лучше их рвать. «Белки содержат витамин С, который не является наиболее устойчивым к влияниям внешней среды. Под воздействием ферментов и металлов витамин С быстро окисляется, в связи с этим необходимо избегать контакта с железом и медью во время обработки продуктов, богатых витамином С..
Это значит, что очень крупных белок лучше рвать, чтобы сберечь содержание витамина С », — объясняет мастер, добавляя, что долгое замачивание в воде также приводит к потере витамина С. Помимо того, долго вымоченные белки разбухают и теряют собственный удивительный запах..
«Кстати, жители Франции поговаривают, что замороженных белок преследуют. Было бы неплохо их сушить — так питательные вещества останутся », — говорит С. Чапкаускене..
Диетолог Юрате Добровольскене также называет белок источником разных микроэлементов (железа, калия, фосфора, меди). Она, как и С. Чапкаускене, отмечает, что одним из прекрасных параметров белок считается то, что они содержат бета-каротины, которые в организме превращаются в витамин А, а еще богаты витамином группы В..
По словам доктора, в основном, рекомендуется включать в каждодневный рацион грибы, чтобы он был максимально разным. «Это замечательная еда, однако она еще более ценная, если сопоставлять белок с другими грибами. По пищевой ценности грибы разделяют на 4-ре категории, к третьей — белка..
К первой категории относятся, к примеру, реальные подберезовики и малина, которые богаты белком — 100 граммов их эквивалентны мясу или рыбе. В общем, грибы — довольно неплохая еда, если идет речь о веганской или вегетарианской диете, особенно первые упомянутые грибы первой категории », — отмечает доктор..
И хотя она говорит, что было бы разумно включить белок в собственный каждодневный рацион, учтите, что не у всех получается наслаждаться этими апельсиновыми красотами. Прежде всего она свое внимание обращает на упомянутое выше вещество хитин, из которого состоит внешний скелет некоторых насекомых: «Это вещество может нарушать работу нашего пищеварительного тракта, тем более у тех, у кого проблемы с пищеварением». Диетолог С. Чапкаускене говорит, что хитин расщепляется. грибы размельчить, тогда они лучше усваиваются.
Также, по словам Ю. Добровольскене, грибы содержат трегалозу. «Вообще-то, это грибковый сахар, который переваривается в нашем организме ферментом треалазой. Не у всех есть этот фермент, по этой причине он может доставлять разные неудобства — затруднение пищеварения, увеличение живота. Так что это тоже следует учесть, — отмечает диетолог и добавляет, что белок лучше подбирать на обед, чем на ужин. «Разумеется, несколько белок в тушенке не испортят ужин, но если вы все таки захотели приготовить тушеную белку с картошкой, не забывайте, что на вечер это блюдо точно не подойдет».
С. Чапкаускене также предупреждает, что не рекомендуется есть грибы при хронических заболеваниях желудка, печени, кишечника, людей в возрасте и детей: «Большинство людей восприимчивы ко всем грибам или исключительно к некоторым из их разновидностей. Им лучше совсем не есть грибы либо есть понемножку, хорошо пережевывая и только те виды, к которым организм невосприимчив. Этого должны держаться и женщины в положении ».
Миколог Йонас Каспаравичюс считает, что не напрасно белки так востребованы на нашей кухне — кроме уже сказанных параметров, они портятся очень медленно, чем прочие грибы. «Они содержат множество защитных материалов от вредителей. В прошлом зеленых белок ели для удаления гельминтов из кишечника. Эти вещества разлагаются во время варки белок..
Помимо того, белки не только дольше живут, однако и их не очень балуют — когда урожай других грибов невысокий, они активно растут », — говорит он..
По словам Юргиты Мотеюнайте, заведующей лабораторией микологии Института ботаники Центра природных исследований, ботаника, врачи биомедицинских наук, белки, образующие микоризу с соснами, растут до октября: "
Определенные виды грибов похожи внешне, по этой причине грибы их путают между собой. В большинстве случаев путают виды съедобных и токсичных грибов. «Белка — довольно приличный гриб, по этой причине вы можете перепутать ее с поддельной белкой, которая как правило несъедобна, так как не имеет высокой питательной ценности, но и не ядовита. Обманчивая белка намного темная, более оранжевая, с тонким, темнеющим вниз стеблем. Кстати, это не так часто, чем настоящая белка », — говорит Я. Мотеюнайте..
Но имеются люди, которым все равно, какие вещества или микроэлементы содержатся в белках, так как им более всего нравится их вкус или аромат. По словам Ю. Добровольскене, это тоже немаловажно — почувствовав хороший запах или увидев красивое блюдо, организм готовится к перевариванию: у него возникает аппетит, начинает вырабатываться слюна и т. Д…
По словам врачи биомедицинских наук С. Чапкаускене, грибы также богаты разными ароматическими и вкусовыми веществами. Масло, чеснок, лук со вкусом грибов, а еще петрушка, укроп, яблоки, ароматный перец, орех мускатный, тимьян..
«Белок любят за их яркий позолоченый цвет, а для некоторых они очень похожи на абрикосы. Лучшие специи для белок — ароматный перец и тимьян..
Только ароматный перец необходимо добавлять к белкам очень мало, так как это грибы с мягким вкусом. Жарение в масле также помогает открыть отменный вкус и аромат белок, так как большинство компонентов, из которых состоит этот аромат, чрезвычайно растворимы в жирах », — делится идеями диетолога..
Кстати, в 100 г белок всего 32 ккал — это низкокалорийный продукт. Впрочем С. Чапкаускене отмечает, что белки, приготовленные с очень приличным количеством масла и жирным сливочным или сливочным соусом, становятся очень калорийными..
Врач Ю. Добровольскене придерживается подобных взглядов, напоминая, что белки, которые приготовлены в соусе из подливки, будут иметь излишек жира и остальных вредных веществ, по этой причине тем, кто думает о здоровом питании, необходимо не забывать про это..
«Белки активно применяются в мире, их применяют в собственной кухонной комнате немцы (имя« Пфифферлинг »), шведы (именуемые« Кантарелл »), итальянцы (« Галлиначчо »). Белки больше подойдут для приготовления риссотто, а еще омлетов и остальных гастрономических блюд из яиц..
Эти золотистые грибы прекрасно подходят для приготовления супов или соусов, которые подаются с курицей, рыбой или пастой. Есть прекрасное веганское или вегетарианское блюдо, — говорит С. Чапкаускене. — Очень вкусный рецепт для меня — белки, обжаренные на сковородке (на масле гхи) со сливками и свежим картофелем. 1985 г. в опубликованной книге рецептов я нашла очень интересный рецепт «Белки тушеные с яблоками».
На 4 порции потребуется:
— 500 г белок,
— 2 года s. сливочное масло,
— 2-3 кислых яблока,
— 1 год s. порошок,
— полстакана бульона,
— 2 года s. сметана,
— соль, листы укропа или петрушки.
Как делать. Поджарить белки в масле до мягкости, после добавить нарезанные яблоки и поджарить еще пару минут. Муку перемешать с бульоном (рекомендуется холодным), залить грибами и еще немного поджарить. Добавить сметану (или сметану), потом доводить до кипения, солить. Подавать со свежим картофелем и томатным салатом..
История:
