От весенних лугов до кухни от зеленых блинов с крапивой до домашнего молочного меда
С весенних лугов на кухню: от зеленых блинов с крапивой до домашнего молочного меда
Сорняки называют яровыми растениями — это настоящее сокровище в кухонной комнате. Крапива, к примеру, может заменить шпинат и замечательно подойдет для омлетов или зеленых блинов, а домашний молочный мед подсластит блины или йогурт. Для тех, кому не хватает идей — рецепты Ренаты Ничаяй, автора 5 книг по кулинарии и блога «Сезонная кухня»..
«Крапиву лучше всего собирать весной, пока она не станет молодой, мягкой, незрелой и не содержит больше витаминов. Разумеется, даже небольшая, только что проросшая крапива жалит, по этой причине собирать ее лучше всего в перчатках, — сообщает порталу LRT.lt Р. Ничаяе. «Собранную крапиву необходимо замочить в горячей воде с температурой около 80 градусов (только без кипячения), чтобы сберечь витамины, и тут же после чего крапиву помещают в холодную воду, чтобы сберечь не только полезные вещества, но и красивый зеленый окрас».
И, по словам автора блога, их можно применить в самых различных местах — для зеленых коктейлей, супов, пельменей, омлетов. «Если вы любите готовить омлеты со шпинатом до того, как наши растения прорастут, крапива может стать для них прекрасной альтернативой. Поскольку крапива не имеет ярко выраженного вкуса, ее можно перемешивать с более ароматными травами (к примеру, жёлтой ягодой) или чесноком », — советует Р. Ничаяе и делится несколькими рецептами блюд из крапивы..
Зеленые блины с крапивой
— 50 г свежей молодой крапивы;
— 1 стакан молока
— 1 стакан воды
— 1,5 стакана муки;
— 1 чайная ложечка сахара
— 1 чайная ложечка соли;
— 1 чайная ложечка сока лимона
— для презентации тертый твёрдый сыр, топленое масло, перец черный молотый.
Как делать? Укус крапивы кипятком, чтобы она не «кусалась» и не пережарилась в холодной воде, чтобы не потеряли ярко-зеленый цвет, после крупно нарезать и поместить в электрический шейкер для коктейлей, туда налить молоко и воду, хорошо взболтать, пока крапива не раздавится и жидкость не рассыпется. Залейте в венчик растопленное масло, сок лимона, добавьте соль и сахар, взбейте яйца. Опять включите электрический коктейль и, в конце концов, всыпьте муку. Коктейль также можно применить при замешивании теста для блинов..
Перед выпеканием оставьте тесто «дышать» в холодильнике на 30 минут, однако если вам некогда этим заниматься, можете сразу выпечь его. Блины с крапивой необходимо печь также, как и обыкновенные оладьи на сухой сковороде. Прежде чем вылить тесто на сковородку, взбейте его в смузи, чтобы оно стало гомогенным. Печь блины при среднем огне, перевернуть блин одной стороной над другой, обсыпать запеченную сторону тертым твёрдым сыром и обсыпать свежемолотым перцем. Сложить блин надвое, снять со сковороды на тарелку, залить топленым маслом и подать к столу. Также можно выпечь блины, не посыпая тертым сыром, просто сложить их один на один и подавать со сметаной или с начинкой из ветчины и сыра..
Омлет с крапивой
Сочинение:
— 1 горсть молодой лысой крапивы;
— 1 горсть тертого твёрдого сыра;
— соль, перец молотый по вкусу;
— обжаренные на масле из оливок и сливочном масле;
— Подавать зерновую горчицу.
Как делать? Промыть свежесобранную крапиву и ошпарить горячей водой. На сковородке на сливочном масле с маслом из оливок слегка поджарить крапиву и залить взбитыми яйцами со специями. Выпекайте на слабеньком огне, пока яйца не загустеют, после посыпьте сверху сыром, сложите омлет и несколько раз переверните его на сковородке, чтобы он равномерно подрумянился..
Торт с яичком и крапивой
Сочинение:
— 1 пакет замороженного слоеного теста (около 500 г);
— 2 пакетика жирного творога (около 350 г);
— 2 столовые ложки сметанки;
— 2-3 горсти крапивы;
— эстрагон, молотый орех мускатный, молотый черный перец, соль.
Как делать? Промазать маслом подобранную большую форму для выпечки и расправить остывшее раскатанное тесто до полного размера формы, оставляя высокие края и опрокидывая все тесто вилкой..
Хорошенько оберните творог специями и мелко нарезанной лысиной крапивой и несколькими столовыми ложками сметанки. Равномерно распределите эту массу по тесту и установите в духовку при температуре 200 градусов приблизительно на 15 минут, пока тесто и начинка не испечутся. Вытащите испеченный корж, бережно и симметрично поместите яйца, и опять выставьте их в духовку еще на 10-15 минут. После того, как яйца запечены, пирог еще тёплый и его можно подать на стол..
Кисло-крапивный суп с топинамбуром
— 500 г свежих топинамбур
— 100-150 г кислых листьев;
— 100-150 г молодой крапивы;
— горсть свежих жёлтых листьев;
— 100 г луковых листьев;
— 750 мл овощного бульона;
— 2 столовые ложки сока лимона
— чистое обжаренное на масле из оливок;
— соль и перец для вкуса;
— для сервировки, жареные семена конопли и льняное семя, нарезанные листья лука, конопля холодного отжима или льняное масло.
Как делать? Топинамбур хорошо промыть щеточкой, чистить от кожуры необязательно, однако при желании можно побрить кожицу овощечисткой. Топинамбур нарезать кусочками и поджарить в кастрюле с долькой масла из оливок. Промыть и нарезать луковые листья, положить на запеченные топинамбур и поджарить вместе пару минут, перемешивая. Кислотно-кислые листы вылупляются, промываются, убрать их не надо. Также промойте крапиву, ошпарив ее горячей водой прежде чем ложить в кастрюлю, тоже не надо, так как она все равно закипит в супе. Не режьте и крапиву.
Залейте бульон в кастрюлю с топинамбуром и луковыми листами. Варить 5 минут, после добавить чистый щавель, крапиву, желтоватые листы. Дайте супу вскипеть и тут же уберите с огня. Оставьте накрытую кастрюлю с супом горячим на 15 минут, чтобы овощи плавно закончили готовиться. Взбейте суп миксером или в коктейле до консистенции из крема. Если необходимо поперчить, посолить и подогреть до кипения. Пролить суп по тарелкам, обсыпать семенами попкорна, нарезанными листьями лука и побрызгать чистым маслом..
Чтобы обсыпать семена льна и конопли, налейте их несколько столовых ложек в сухую сковородку, тушите при среднем огне пару минут, регулярно перемешивая, чтобы устранить ожоги. Взрывающиеся семена скорее всего начнут взрываться, по этой причине накройте крышку, чтобы не пролить их. Подготовленные подобным образом семена можно хранить намного дольше, они подойдут не только для супов, но и для посыпки салатов и закусок..
Луга также украшали жёлтые цветы одуванчика. Это растение, называемое многими сорняками, также применяют в кухонной комнате, допустим, для приготовления салатов. «Разумеется, одуванчики очень горькие, по этой причине перед приготовлением их необходимо приблизительно на 30 минут замочить в подсоленной или кислой воде. Так вкус растения не будет таким сочным. Но, если вы любите горького настойку, сколько горьких одуванчиков также подойдёт для вашего салата и соуса песто », — говорит Р. Ничаяе.
Также можно приготовить молочный мед, который можно применять для подслащивания блинов, йогурта и творога. Его применяют вместо джема или в качестве подсластителя, к примеру, вместо кленовый сироп или сироп агавы.
Молочный мед
— 300 г молочных стеблей без стеблей (собраны на чистой территории);
— сок 1 лимона и мелко натертая цедра
Как делать? На какое-то время окуните собранные молочные головки в воду и тщательно промойте. Молочные кольца обязаны быть без плодоножек, иначе мед разыграется. Чистые молочные кольца налить в кастрюлю с одним литром воды и варить на слабеньком огне где то час. Оставьте охлажденный вирус на ночь, чтобы цветы распространили собственный полный запах на мед..
Утром процедить молоко через сито и хорошо отстояться, жидкость потом доводить до кипения, добавить сахар и выжатый лимонаный сок с тертой цедрой. Готовить его необходимо час-два на слабеньком огне, в зависимости от того, какой густоты меда вы хотите. Иногда толщину можно проверять, нанося каплю сиропа на тарелку, и когда она остынет, становится видна настоящая консистенция сиропа. В конце приготовления добавьте в лепесточки немного чистого молока, которое добавит меду игривость..
История:
