Як зробити коптильню холодного копчення власними руками

Копчена риба — це смачний і корисний делікатес. Втім підібрати її в магазині не дуже просто. Можна нарватися на непорядних менеджерів, що пропонують зіпсувався товар під виглядом свіжого. Краще виконати коптильню холодного копчення власними руками і самостійно приготувати закуску.

У чому перевага коптильні холодного типу

Закуску, створену в такий коптильні, зручно зберігати. Вона не втрачає якості смаку і через сім днів. Можна зробити більше термін придатності, поклавши тушку в холодильник. Є і ще один варіант — спеціалізовані вакуумні упаковки. У них копчена закуска може зберігатися до 2 місяців.
Виділяють і інші позитивні якості такої коптильні:

1. Будуть збережені всі вітаміни і мікроелементи. Продукт готується при температурі до 30 градусів, з цієї причини після копчення риба не втрачає хороших властивостей.
2. легко обробляти. Холодна закуска має гладку текстуру. Їй можна красиво красиво оформити стіл для свята.
3. Відмітна аромат від трісок. У коптильні холодного типу швидко впитися запахи. Тому тирсу необхідно грунтовно підбирати. Не можна застосовувати тріски від дерев хвойної породи, інакше страва запахне гаром.

Як готують рибу в коптильні холодного копчення

Туши поміщають на решітки, де вони обробляються димом. Той виходить від тліючих деревних трісок. Рибка повинна підсушитися і частково усохнути. При цьому важливо, щоб вона не втратила жиру і просочилася вираженим ароматом.
Копчене блюдо зберігається набагато довше, ніж заморожене. Воно зберігає всі корисні речовини, а ще залишається соковитим.
Риба, приготована методом холодного копчення, виходить смачніше. Однак щоб це зробити знадобитися часу більше. Так, риба може коптитися протягом двох-трьох тижнів. Температуру виставляють від 20 до 30 градусів.

Різновиди коптилень холодного типу

Конструкції для копчення можуть бути дуже різними. Їх поділяють за типом нагріву:

• традиційні — для копчення застосовують тріски (найкраще брати тирса деревних дерев, тоді у страви буде хороший запах);
• електричні — для них теж беруть тирсу, втім коптять продукти не на вогні, а завдяки Тену.

Коптильню холодного типу зробити важче, оскільки для копчення необхідна довга труба. Краще, якщо вона буде не менш десяти метрів.
Але цілком можна спорудити каганець для походів. Це разова конструкція, якої часто користуються любителі рибної ловлі. Її роблять прямо в відрі. На нього укладають дві решітки на відстані 12 см один від одного. Внизу ставлять ємність для збору надлишок жиру. У саме відро необхідно покласти тріски, на яких буде коптитися продукт.

Як роблять коптильні холодного копчення власними руками — прекрасні варіанти

В першу чергу слід знайти місце. Основне, щоб воно було безпечним, інакше з’явиться пожежа. Не менш важливо зручність. До коптильні доведеться іноді підходити, щоб перевіряти готовність страви. З цієї причини необхідно розмістити її там, де можна помістити стілець і обробну дошку продуктів.
Далі викопують ямку під камеру згоряння. Його дно обов’язково необхідно покрити бляшаним листом. Без нього тирса дерева стануть тліти нерівномірно.

Как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Другий крок — облаштування димоходу. Необхідно зробити маленьку траншею, ширина якої буде не більше 30 см. Довжина при цьому повинна бути від 3 до 8 метрів. Щоб створити непроникну коптильню, потрібно вбити зверху будь негорючий матеріал, наприклад, пласт асбоцементного листа. Після все слід обсипати грунтом.
Після зводять коптильную камеру. Краще взяти для неї бочку з металу. Від останньої поділяють дно, а знизу кріплять сітку. Важливо підстелити бочонок мішковиною, щоб там фільтрувалася кіптява.
Металеву решітку необхідно прикріпити не тільки внизу. Їй також накривають верх. При цьому відступають від країв 20 см і виключно після накривають. На цю решітку будуть класти рибу або м’ясо.

Спосіб виготовлення коптильні холодного копчення з цегли

Оскільки туши будуть коптитися в холоді, можна брати будь-які будматеріали. Ризик загоряння мінімальний.

Коптильня холодного копчения своими руками — Бюджетный вариант за $60

Втім найкраще застосовувати піщано-глиняний розчин. Він краще підійде для цегляної коптильні.

коптильня холодного копчения своими руками

Щоб зробити коптильню холодного копчення власними руками, спочатку необхідно промазати цеглини розчином або сумішшю бетону. Кожен камінь слід злегка придавити і вдарити молотком з гуми. Так конструкція вдасться міцніше. Якщо після розчину залишаться залишки, їх необхідно почистити кельмою.
Коли 3-ий ряд з цегли буде закінчено, необхідної викласти димотвод майбутньої коптильні. Важливо закрити передню частину кришкою, щоб весь дим не виходив. Інакше риба просто не стане коптитися.
Слід також вкрутити залізні скоби по обох боках. Для цього необхідно лише висвердлити отвори і вдарити молоком. Після чого інгредієнти для холодної закуски можна кріпити до грат.
Коптильню можна зробити як вертикальної, так і горизонтальної. Це не буде впливати на смак страви, оскільки і в тому і в іншому випадку риба добре опрацьовано паром.
Основне, щоб з конструкції не йшов дим. Це говорить про її негерметичності. Необхідно подивитися, де є щілини, і грунтовно закладати їх.

Металева коптильня холодного копчення

Спочатку викопують маленьку ямку, куди будуть вилажіваем тріски. Димохідна труба, як і сама конструкція, знаходиться під землею. Остання повинна бути вбудована недалеко до камери копчення.
Крім деталей з металу, для такої коптильні застосовують нержавіючу або оцинкування. Можна брати і цеглу. Втім спочатку переконайтеся в тому, що вони не будуть світитися від диму всередині конструкції.
І якщо підстава можна викласти власними руками з цегли або металу, то топку варто купити в магазині. Тоді закуска точно вийде смачною і ароматною.

Швидка коптильня холодного копчення з бочка

Дно камери згоряння слід укрити листом заліза. Це необхідно рівномірного тління тирси.
Другий крок — облаштування димоходу. Його також, як дно, закривають залізом. Після трубу потрібно засипати землею, інакше риба буде погано коптитися.
Далі беруть будь-яку металеву бочку, знизу укладають грати. Зверху слід покласти ще й фільтр, який стане оберігати від сажі. Так в закуску не потраплять шкідливі смоли.
На останній стадії закріплюють трубу з металу для кріплення продуктів. Краще, якщо вона виявиться зроблена з нержавіючої сталі. Додатково верх коптильні закривають залізним листом, щоб риба увібрала все запахи від тліючих трісок.

Як правильно приготувати рибу для холодного копчення

Смак буде залежати не тільки від варіанту коптильні. Основне в цій справі — маринад. Крім того, тушку обов’язково необхідно замочити.
Для приготування маринаду на 500-700 г риби потрібно тільки пару компонентів:

• 1 л кип’яченої води;
• 4 ст. л солі;
• лавровий лист;
• 2 ч. Л порошку чорного перцю.

Воду необхідно налити в глибоку тару, а потім насипати туди сіль і спеції. На останок додають лавровий лист для запаху. Після в ємність укладають рибу і залишають там на 3-4 дні. Більше не треба, інакше туши вдаватися занадто солоними.
Втім велику рибу, наприклад, озерну форель коштує маринувати не менше 5 днів перед копченням. В іншому випадку вона не просочиться.
За пригоду часу туши необхідно відмочити в чистій воді. Можна залишити їх в рідині і на 5 годин, і на цілу добу. Це залежить від розмірів риби. Щоб прибрати з неї додаткову вологу, перед копченням варто витерти їх паперовими серветками.

Яку рибу краще підібрати для холодного копчення

Чудово підходить морська риба, наприклад, оселедець або скумбрія. Ця страва виходить ніжним і в той же час соковитим. У маринад можна доповнити трохи цукру і прянощів, щоб закуска вийшла солодкуватої. Тут основне — не перестаратися, оскільки за традиційним рецептом копчення туши повинні бути солоними.

Можна брати і річкову рибу. В даному випадку краще взяти сига. Втім продукт якісний дуже складно знайти — погані продавці в основному видають зіпсувався продукт за свіжий. З цієї причини важливо, щоб риба була вирощена в екологічно чистих умовах.

Зробити коптильню холодного копчення власними руками дуже просто. Існує багато варіантів її благоустрою. Але необхідно ще знати, як правильно коптити і підбирати рибу для смачної закуски.

Коптильня холодного копчення — пристрій і розміри приладу, робочі принципи і основні види

На даний момент домашня коптильня холодного копчення — не рахується рідкістю. Велика кількість любителів кулінарних делікатесів полюбили дане обладнання за чудові результати, адже пристрій наділяє їжу чудовим смаком і ароматом, які будуть збережені протягом двох-трьох тижнів.

Пристрій коптильні холодного копчення

Процес являє собою обкурювання їжі прохолодним димом від тліючого частинок деревини, він може тривати кілька днів. По закінченні цього часу блюдо підсушується, частково всихає, проте не втрачає своєї жирності і просочується хорошим запахом. Коптильня холодного копчення складається з важливих елементів:

• топкова камера;
• димотвод;
• коптильна камера.

Коптильню холодного копчення поділяють на 2 половини — камеру згоряння і ємність для продуктів. Між ними знаходиться димотвод, його довжина повинна складати 1,5-3 м, щоб дим остигав. Для отримання хорошої тяги можна застосовувати вентилятор для коптильні холодного копчення. Ящик для продуктів повинен бути оснащений:

• гачками;
• гратами;
• держателями;
• піддоном для стікаючої рідини.

Розміри коптильні холодного копчення

Перед придбанням або будівництвом важливо підібрати гарне місце для коптильні. При цьому необхідно брати до уваги, що її довжина як правило складе 3-4 м. Найкраще, щоб на ділянці був ухил грунту для отримання хорошої тяги. Робимо коптильню холодного копчення, дивлячись на приблизні розміри:

1. Місце для камери згоряння приблизно 60х70 см.
2. Труба димоходу довжиною 2,5-3 м і діаметром 20-25 см.
3. Місце для коптильного шафи де небудь 60х60 см, його висота підбирається довільно, ідеальна — до 1 м.

Робочий принцип коптильні холодного копчення

Процес холодного копчення відбувається при температурі 25-30 ° С. Вона досягається за рахунок великої протяжності димовідведення. Як працює коптильня холодного копчення:

1. В топку укладають тріску дерев, застосовується деревина вільхи, дуба, берези, вишні, яблуні.
2. Стружку підпалюють, жевріючи, вона утворює дим.
3. Завдяки тязі, дим потрапляє в димотвод.
4. Дим охолоджується і потрапляє в коптильную камеру, де розміщені продукти.
5. Час приготування може займати від 1 до 3 днів.

Види коптильні холодного копчення

Основна особливість коптильні холодного копчення — вона дає можливість як би законсервувати делікатеси за допомогою продуктів згоряння. М’ясо після подібного обкурювання більше зневоднюється, однак береже жир. При гарячої обробці воно стає більш ніжним, з високим вмістом вологи. Коптильня холодного копчення — плюси:

1. Шкідливі канцерогени осідають на димоході, продукція виходить нешкідливою для здоров’я.
2. Дим чудово бореться з бактеріями і паразитами.
3. Продукти зберігають власні якості смаку, величезна кількість корисних мікроелементів.
4. М’ясо може зберігатися кілька місяців, риба — до 12 тижнів.

Мінуси холодного копчення:

1. Займає дуже багато часу — до 72 год.
2. Трудомісткий процес, вимагає контролю камери згоряння.
3. Необхідна попередня підготовка продукту.

Є великий ряд модифікацій коптилень, вони відрізняються:

1. за розмірами — від великої до дуже маленькою.
2. За виробничі потужності — коптильня холодного копчення промислова для установ громадського харчування або малопотужна для будинку.
3. За джерела живлення — електрику, вугілля, газ.
4. за мобільності — переносні, нерухомі.

Електрокоптільня холодного копчення

Застосовується невелика електрокоптільня холодного копчення в квартирі або на відкритому повітрі. Делікатеси можна готувати в заводській або саморобної установці (з старого холодильника або бочки). Популярні циліндричні і з прямими кутами ємності, працюють на Трубчастих нагревателях або із застосуванням плити. Багато установки можуть виконувати і гаряче, і холодне копчення. Відмінність програм — в температурі обробки компонентів. Електрокоптільня холодного копчення обкурює продукти прохолодним димом 20-25 ° С, терморегулятор змінює процес готування.

Міні коптильня холодного копчення

Невелика домашня коптильня холодного копчення (міні) має маленькі розміри і важить мало. Вона популярна туристами, рибалками, мисливцями, застосовується на дачах і так далі. Коптильня холодного копчення (похідна) універсальна — має непроникну камеру для копчення, з’єднану з невеликою топкою-димоходом. Основна відмінність конструкції — в малих габаритах її елементів, які легко розібрати і перенести. Нагрівається міні-топка на багатті, газової або електричної плити, або приєднується до мережі.

Автоматична коптильня холодного копчення

Сучасна автоматична коптильня холодного копчення зменшує участь людини під час приготування. Енергетичний джерело для неї — електрику, відкриті або закриті Нагрівальні елементи трубчастого типу. Пристрої зустрічаються як промислові з можливістю завантаження значного обсягу продуктів, так і домашні. Автоматика для коптильні холодного копчення не вимагає від людини спеціальних навичок. Необхідно тільки засипати тирсу або тріску раз в 4-24 ч., Встановити піддон для жиру, розмістити на шампурах або гратах продукти для приготування. Після чого — підібрати необхідну програму і включити коптильню.

Коптильня холодного копчення з водяним замком

Устаткування з водяним замком — це прекрасна коптильня холодного копчення для житлової площі, яку можна застосовувати і на відкритому повітрі. Її конструкція доповнена жолобом, що знаходяться по верхньому краю камери для продуктів. При закритті коптильні, кришка впирається краями в цей водяний замок, заповнений питною водою. Його призначення — герметизація запахів, випарів і диму всередині ємності. Вода не дає їм проникати назовні, її необхідно хоч іноді доливати. Блокування витоку диму дозволяє м’ясу краще прокоптять і стати ароматні.

Коптильня холодного копчення з димогенератором

Кожна конструкція коптильні холодного копчення може бути доповнена димогенератором. Дуже часто він собою являє циліндр, обладнаний вентилятором. Димогенератор необхідний для тяги всередині камери копчення, і він забезпечує безперебійне надходження диму на продукти. Він з’єднує камеру, в якій жевріє тріска, з коптильні ящиком. Для саморобної збірки димогенератора підійде будь-яка жаростійкий ємність, наприклад, термос, металева трубка. Для повітряної подачі необхідний побутової нагнітач повітря — акваріумний, кулер від комп’ютера, міні вентилятор.

Коптильня з термостатом

Під час копчення продуктів важливо дотримати режим температур, для цього в коптильнях застосовуються термометри і зовнішні водяні термостати. Вони полегшують процес контролю за приготуванням їжі. Домашня коптильня холодного копчення з термостатом обладнується датчиком, сполученим з блоком управління. Прилад встановлюють в камерах, облаштованих димогенератором або електричним живленням. Термостат всередині коптильні підтримує температуру на необхідному рівні автоматично, без людської участі. Він може бути:

1. механічним. Пристрій звичайне, недороге, має тривалий експлуатаційний термін, температура виставляється за допомогою коліщатка або спеціального важеля.
2. електронним. Змінює температуру набагато точніше і гнучко, економить електричну енергію, обійдеться набагато дорожче першого варіанту.

Як зробити коптильню холодного копчення?

Чудова вдасться коптильня холодного копчення з холодильника. Для цього можна застосувати його корпус, завчасно видаливши всі пластикові складові. Грати в камері розумно застосовувати для розкладки і підвішування продуктів. Коптильня холодного копчення з холодильника робиться за такою схемою:

1. У дно корпусу вбудовується старий вентилятор.
2. Зверху холодильника фіксується труба.
3. Камера згоряння оснащується на пристойній відстані від коптильні, з’єднується з нею трубою.
4. Коптильня готова — можна запалювати тріску, включати вентилятор і залажівать продукти.

Як коптити в коптильні холодного копчення?

За допомогою холодного копчення можна приготувати смачне м’ясо, сало, рибу, птицю і так далі. Для цього необхідно тривало обкурювати продукт при температурі до 30 ° С. Перед тим, як почати коптити, інгредієнти засолюють: сиплять сіллю грубого помелу і залишають на 3-5 днів. Після протягом 4-10 ч. Їх вимочують у воді. Після того, як видалена непотрібна сіль, продукти обтирають і вивішують для провяливания на день в прохолодному приміщенні, прикривши марлею. По завершенню підготовки елементів можна приступати до копчення:

1. М’ясо розвішується в коптильні шафі.
2. У камері згоряння запалюється багаття з тріски, включається димогенератор і вентилятор (якщо вони є).
3. Температура йде в коптильню диму не повинна бути більше 30 ° С. Він повинен надходити в шафу постійно.
4. Коптильня для риби холодного копчення повинна регулярно працювати в середньому 1-2 діб, м’ясо може готуватися до трьох днів.

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ / ЗАКОПТИТ ВСЕ ЧТО ХОЧЕШЬ