Цікавості

Вдохновленный историей книги, ресторан, основанный на месте бывшего магазина дров, не имеет меню и не продает алкоголь.

Вдохновленный рассказами книги, он основал ресторан на территории бывшего дровяного склада: у него нет меню, он не продает алкоголь.

Вдохновленная книгой о кафе, изменившем жизнь, и основателе домашнего ресторана в бывшем сельском сарае, семья утверждает, что ведет бизнес в городе, даже не задумываясь об этом. Заведение, ставшее незапланированным заведением общественного питания, находится в очень удаленном месте, о чем свидетельствует его название — «Край света»..
По словам владельцев ресторана, в нем нет меню — клиентов угощают блюдами, приготовленными и предварительно заказанными в этот день. Здесь особенно важен отдых, подчеркивают опрошенные LRT.lt предпринимательницы, поэтому пьяные люди не приветствуются, а алкоголь не продается..
Из многоквартирного дома — в деревню
Основатели переехали из Клайпеды в село, где открыли дом-ресторан, где долгое время жили, что называется, «на асфальте». Поскольку они оставили свою старую жизнь в портовом городе, они говорят, что не жалеют об этом.
«С детства я мечтала жить на одной ферме, вокруг которой много земли и воды. Я не пожалел. Такое ощущение, что я жила здесь все время », — говорит Раймонда Юсене..

По словам собеседников LRT.lt, семейный бизнес они начали совсем недавно — всего год назад. Помимо заботы о домашнем ресторане, семья и фермер.
«Мы купили дачу, думали, что приедем сюда на лето. Около 20 акров земли диктовали другие условия жизни. Мы давно задумались о кофейне. Мы увидели, что в Литве появился первый домашний ресторан. Моя мама ходила к нему, пробовала разные блюда, и ее бывшая подруга сказала: «Знаешь, и делай тоже», — говорит Неринга Станцеле, дочь Р. Юсене..
Женщины устроили домашний ресторан в окружении природы в дровяной печи рядом с домом..

Купили дачу, думали, приедем сюда на лето. Около 20 акров вокруг, условия диктовали другую жизнь.
«Изначально мы думали построить для этого новое здание, но для этого потребовались бы очень большие инвестиции. Мы подумали, что можем превратить дрова и мастерскую в ресторан. Дровяной домик, где сегодня находится ресторан, находится в хозяйственном здании. Сначала была калитка, полые стены, чтобы дрова сохли, но мы все утеплили и убрали. Поскольку ресторан окружен деревьями и прудами, мы установили витрины с прекрасным видом », — говорит Н. Станцеле..
В ресторане и на существующей ферме работают только члены семьи — дополнительных сотрудников нет.

«Мы используем продукцию собственного производства. Мы выращиваем животных на мясо, стараемся покупать овощи у местных фермеров, иногда выращиваем сами. Мы с дочерью работаем в ресторане, сын и муж — на ферме — у нас нет сотрудников », — говорит Р. Юсене..
Нет меню, не продает алкоголь
Один из основателей ресторана Р. Юсене утверждает, что клиенты стараются создать домашнюю обстановку..
«Мы стараемся все обслуживать, составляем такие же букеты, как и дома. Поскольку мы любим свечи, мы зажигаем их здесь за обеденным или ужином (в ресторане.lt). Стены ресторана украшены картинами дочери, которые также можно купить. Я бы сказал, полностью творческая среда », — говорит Р. Юсене..

Мать и дочь, основавшие домашний ресторан, утверждают, что они не идут ни в какое сравнение с популярными в мире кухнями и предлагают клиентам простую еду..
"Тогда это просто стало нашим вниманием. Наша еда довольно близка к итальянской кухне, но есть большое разнообразие блюд », — говорит Н. Станцеле..
В ресторане вы не найдете меню, отмечают хозяйки, гостям предлагают то, что приготовлено в этот день: «Допустим, вы хотите стейк, но нет свежего мяса, не будет стейков — будет какое-то другое блюдо. Мы предлагаем то, что имеем. Мы заранее ничего не производим, никого не греем — все готовится, только если человек заранее соглашается приехать ».

Гости, которые хотят распить алкоголь, не найдут здесь спиртных напитков, утверждают женщины. По их словам, в предлагаемый стейк входит бокал вина, но пьяных гостей семья не ждет..
«Мы не хотим здесь алкоголь. К стейку даем бокал красного вина, он входит в комплект, но алкоголем не торгуем. Конечно, когда люди приходят отметить день рождения, мы разрешаем им принести бутылку шампанского или другой напиток. [. ] Мы не хотим пьянства. Люди обедают, они довольны — мы делаем упор на вкусную еду », — подчеркивает Р. Юсене..

Р. Юсене не скрывает своего удивления, что ни разу не встретила клиентов, которые возмутились бы, что в ресторане нет алкоголя..
«Им это не нужно (алкоголь.lt). Может быть, с нами такая компания выберет. [. ] Люди хотят покоя от бега, от людей, от шума », — уверяет женщина..
На вопрос о ценах в ресторане Р. Юсене ответила, что они определяются количеством заказанных блюд..

Люди хотят покоя от бега, от людей, от шума.
«Допустим, вы заказываете обед или ужин, получаете суп, горячее мясное или рыбное блюдо, большую тарелку салата, десерт, кофе или чай, столовый напиток. Цены начинаются от 30 евро. Если есть жаркое, комплекс стоит дороже », — поясняет Р. Юсене..
Организует экскурсии, планирует обучение
Владельцы домашнего ресторана утверждают, что большинство посетителей — особенно приветливые и общительные люди..
Этот ресторан — больше впечатлений, чем столовая. Люди, которые приходят, говорят, что мы не называли это так, потому что они действительно чувствуют себя краем света..
«Они хотят поговорить, они спрашивают, как мы появились, мы им все рассказываем. Вот почему нам не нравится, когда сразу приходит много людей, потому что им нужно производить, обслуживать и не могут уделять столько внимания. [. ] Мы поняли, что идем по правильному пути, потому что были в шкуре наших гостей и видим, что люди покупают не только услугу — еду или жилье, но и историю », — говорит Р. Юсене..

Владельцы домашнего ресторана также организуют экскурсии. «Люди хотят увидеть скот, сфотографироваться, побыть на природе. Есть курган, озеро Рушкис — много красивых достопримечательностей. Мы также планируем организовать кулинарное обучение », — говорит Р. Юсене, которая рада, что у нас есть много постоянных гостей, которые приходят с другой компанией..

Люди покупают не только услугу — еду или жилье, но и историю..
«Мы рады, что есть много постоянных клиентов или тех, кому кто-то нас порекомендовал. Мы нигде не рекламируем, у нас даже нет вывески на входе, чтобы люди обычно не ходили, предупреждайте заранее », — говорит Р. Юсене..
Н. Станцеле подчеркивает, что домашний ресторан дружелюбен к животным: «Часто гости приходят с собаками и кошками — мы их с радостью принимаем».
Ресторан в городе не захочет
Р. Юсене и ее дочь Н. Станселе говорят, что они хотят не перерабатывать вторсырье и настолько отдаться бизнесу, что остается любовь к работе..
«Конечно, мы могли бы принять больше людей, но мы физически не в состоянии. Мы повара, официантки и уборщицы — все делаем сами. Мы стараемся делать как минимум два дня между заказами, потому что мы работаем только по предварительным заказам. Мы не работаем каждый день, поэтому посещаем импровизированных клиентов, если только сами не готовим еду, которую готовим сами », — говорит Р. Юсене..

Мы повара, официантки и уборщицы — все делаем сами.
Предприниматели с ресторанами в городе обычно принимают большой поток посетителей и вынуждены постоянно работать, и основательница домашнего ресторана в деревне Р. Юсене уверяет, что никогда не рассматривала такой вариант..
«Должно быть кафе, ресторан, куда люди могут прийти в любое время, но это не наша концепция. Мы не хотим уставать — мы хотим получать удовольствие от работы », — говорит Р. Юсене..

По словам владельцев ресторана, даже одно и то же блюдо каждый шеф-повар может приготовить по-разному, поэтому, чтобы сохранить истинный вкус своих кулинарных шедевров, они производят только себя, не расширяя бизнес и оставляя полную ответственность за себя..
«Можно научить определенным приемам приготовления, но вкус не передается. Многие известные повара открыли рестораны в разных городах, но люди, которые приезжают, говорят, что еда здесь не очень вкусная. Я не думаю, что каждый может повторить определенные блюда, созданные тем или иным поваром. [. ] Мы считаем, что отвечаем за вкус сами и никому не доверяем приготовление наших блюд », — подчеркивает Р. Юсене..
Ресторану присвоено название книги.
Отвечая на вопрос о последствиях карантина для бизнеса, Р. Юсене не скрывает, что пандемия заставила приостановить деятельность, но в результате не сильно огорчила..

"Тогда это просто стало нашим вниманием. Мы чувствовали, что все это происходит в мире, и мы с дочерью решили не рисковать. Нам с мужем 60 лет, а родители даже старше. Когда объявили карантин, мы уже отменили часть заказов, но не плакали из-за ситуации. [. ] Нет таких потерь, потому что мы все делаем за счет денег, у нас нет кредитов, мы просто ничего не зарабатываем.
Мы не ждем и не думаем, что кто-то должен что-то отдавать. Мы знаем, что сами должны зарабатывать деньги. Мы не умираем с голоду, я бы сказала, живем хорошо », — говорит Р. Юсене..
Подводя итоги разговоров о семейном бизнесе, Н. Станцеле говорит, что удаленный домашний ресторан ориентирован в основном на качество еды и отдых..

«Мы больше отдыхаем. Ресторан получил название «Край света», потому что в книге Джона Стрелеки «Край света» основное внимание уделялось кормлению не только для тела, но и для души. Этот ресторан — больше впечатлений, чем столовая. Приезжающие говорят, что мы не зря так это назвали. Они действительно чувствуют себя на краю света », — говорит Н. Станселе..
История: www.lrt.lt

Related Articles

Добавить комментарий

Back to top button