Грузини стверджують, що для того, щоб приготувати хороший Чачапурі, потрібно бути у відмінному настрої. Ні в якому разі не можна починати готувати Чачапурі, якщо людина сумує, у нього розбите серце або він оплакує когось із близьких. На думку грузинських пекарів, це блюдо відображає емоції, що має великий вплив на його кінцевий смак.
Чи так це насправді? Я не можу сказати. Коли ми почали готувати страву самі, у нас був дуже гарний настрій, і знаєте що? Вийшло відмінно.
Але перш ніж ми почнемо писати про те, як самостійно приготувати цей Грузинський млинець з сиром, давайте розберемося в його коренях. Звідки виникла ідея цієї страви? Що означає його назва згідно з етимологією? І яке відношення це має до економічних показників? Я постараюся відповісти на ці питання найближчим часом. А якщо вас цікавлять Грузинські супи, переходьте на сайт https://golosinfo.com/lifestyle/jak_gotujut_supi_u_gruziji/2020-12-08-2108
Трохи історії грузинських млинців
Швидше за все, все почалося з римлян. Експансивна Римська імперія розширювалася і поглинала нові території. Так було і з територіями, що належать сьогоднішній Грузії. У 65 році до н. е. римські війська під проводом Помпея Великого топтали грузинську землю своїми чобітьми, і таким чином Іберія потрапила під вплив політики імперії. Правда, їм не вдалося завоювати її повністю, але все ж культурний вплив був значним.
Саме тоді жителі Іберії помітили, що одним з основних страв, які їли легіонери, був пиріг, що нагадує сьогоднішню піцу. Однак важливо відзначити, що це була не та випічка, яку ми знаємо сьогодні. Адже помідори, які в кінцевому підсумку сформували італійське блюдо, з’явилися в Європі тільки в шістнадцятому столітті.
Звідси недалеко було до створення першого грузинського млинця, який в одну мить підкорив весь Кавказ. Коли Чачапурі кочував з одного регіону в інший, він почав еволюціонувати і змінювати свою начинку і форму.
Цікаві факти про грузинську кухню, що стосуються хачапурі
Хачапурі-настільки популярна страва на Кавказі, що економісти створили «Індекс хачапурі». (близнюк індексу Біг Мака). За допомогою цього індексу вони відстежують інфляцію, відстежуючи виробництво і споживання основних інгредієнтів: борошна, сиру, масла, яєць, молока і дріжджів.
88% грузин вважають за краще Грузинські млинці піці.
Майже у всіх регіонах Грузії є свій власний сорт хачапурі.
За словами грузин, після випічки можна вгадати характер пекаря, тому що хачапурі — це дзеркало емоцій.
Назва хачапурі складається з двох слів. Перший- «xaco» (сир) і Пурі (хліб). Існує також версія, що перша частина походить від імені пекаря, який розробив пиріг. Його ім’я повинно було бути Ксака (Хача).
Хачапурі-блюдо не для тих, хто сидить на дієті харчова цінність грузинського млинця становить колосальні 1390 кДж (332 ккал) в 100 грамах.
Аджарулі хачапурі
Хачапурі, який ми сьогодні будемо пекти разом, родом з Аджарії. Форма човна не випадкова. Він відображає географію та культуру регіону, з якого він родом. Аджарія розташована на березі Чорного моря, звідси і форма рибальського човна. Яйце являє собою сонце, що зігріває піщані пляжі, а сир символізує море, що омиває берег.
Але досить про це, пора відповісти на найголовніше питання-Як приготувати аджарські хачапурі, використовуючи все, що є під рукою на вашій кухні? Вам цікаво? Да? Давайте почнемо!
Рецепт для самостійного приготування
- 500 г пшеничного борошна (для цього типу страв ми використовуємо борошно сорту 500)
- 7 г сухих дріжджів
- 3/4 склянки теплого молока
- 1/2 склянки теплої води
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1 ст. л. рослинного масла (можна ріпакової або соняшникової)
- 400 г різних сирів. В оригіналі це повинен бути Грузинський молодий сичужний сир, але де його знайти? Тому вам потрібен замінник у вигляді моцарели (200 г) і фети (200 г).
- 200 г жовтого сиру
- 1 яйце для кожного човника Чачапурі (додаткове яйце для змазування човників перед випічкою)
- Вершкове масло (приблизно 1 ст. л. на кожну човник Чачапурі в кінці випічки)
Готування
Приготування цього пирога для людини, яка раніше сам готував тісто для піци, — справа дріб’язкова. Чому? Це одне і те ж, зрештою, Чачапурі — двоюрідний брат італійського делікатесу.
- Спочатку робимо дріжджову закваску (дріжджі, молоко — залишаємо близько 3 столових ложок для сирної начинки, вода, цукор).
- Друге: насипте борошно в миску. Влийте піднялася закваску і почніть замішувати тісто вручну. В кінці перемішування додайте чайну ложку масла. Вимісити до бархатистою гладкості і залиште підніматися приблизно на 30 хвилин.
- Трете: готуємо начинку з сирів. Тобто розкришити сир, додати столову ложку борошна і 3 столові ложки молока і все перемішати.
- Четверте: розділіть піднялося тісто на 4 рівні частини, які потім розкачайте. Щоб тісто не прилипало до качалці, посипте її борошном. Посипте жовтий сир на розкачане тісто.
- П’яте: сформуйте з тіста невеликі човники, загортаючи «боки».
- Шосте: на сформовану «колоду» викласти підготовлену сирну начинку, розподілити збите яйце по краях тесту і поставити в духовку. Випікайте при температурі 225 градусів близько 15 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
- Сьоме: вийміть човники з духовки, в кожну з них вбийте по 1 яйцю і додайте трохи вершкового масла. Поставте все в духовку на деякий час. Тривалість випічки залежить від того, скільки ви хочете отримати яєць. Ретельно контролюйте процес, щоб не перестаратися.
- Восьме: дістаньте готові Грузинські млинці і подавайте їх гарячими на стіл. Під час їжі змішуємо рідкий жовток з сирною начинкою.
