Як власними руками зробити коптильню холодного копчення, відео

Здається, серед нас є дуже багато тих, хто хоч один раз пробував копчене м’ясо або рибу. Зрозуміло, є думка, що користі здоров’ю воно не несуть, але все таки люди продовжують іноді радувати тебе копченим салом або севрюгою. Причому на сьогоднішній день для того щоб спробувати це дуже смачне блюдо, необов’язково йти в знаходиться поруч магазин.
Будь-яка людина може приготувати ці страви самостійно, проте для цього спочатку доведеться придбати або створити самостійно коптильню з наявних поруч матеріалів.

• 1.1 Пристрій коптильні для холодного копчення продуктів

2 Спорудження стаціонарної конструкції

• 2.1 Похідна коптильня

3 Коптильня з холодильника

• 3.1 Копчение продуктів в поліетиленовому мішку

способи копчення

У технологічному плані копчення передбачає обробка продукту димом, який створюється в процесі тління трісок різних порід дерева.
За словами експертів, особливо актуально правильно вибрати породу дерева, оскільки від цього може залежати аромат, який придбає страву.
Всього прийнято виділяти 3 види аналогічної обробки продуктів:

1. Гаряче. Такий спосіб копчення відрізняється тим, що вимагає мінімум часу на приготування. Для нього застосовують нежирну рибу або м’ясо, які поміщаються над джерелом вогню і в подібному стані продукт готується при температурі від + 40 до + 80 градусів. Кінцевий режим встановлюється видом продукту.
2. Напівгарячої. Такий спосіб вважається «золотою серединою» між описаними вище. Для приготування страви досить створити дим температурою від + 50 до + 60 градусів. Виходячи з цього, щоб це зробити знадобитися більш коротка труба. Перевагою методу є те, що готуються копченості дуже швидко — на це йде не більше 24 годин.
3. Холодне. В основі такого варіанту копчення лежить прискорене завяливание, на яке йде пару днів. Для приготування страви потрібно застосовувати охолоджений дим, який має температуру від + 15 до + 40 градусів.

Для створення аналогічного диму потрібно вирити рів або провести трубу, яка буде ділити готуються продукти і джерело вогню.
Основним плюсом аналогічного способу копчення вважається те, що він дає можливість продуктам набагато довше не псуватися. Як продуктів для копчення можна застосовувати не тільки рибу і м’ясо, а й овочі та сир.

Пристрій коптильні для холодного копчення продуктів

Розглянувши наявні варіанти копчення, робимо висновок, що пристрій коптильні буде визначатися перш за все тим, яким методом копчення передбачається готувати продукти.
Якщо передбачається гарячий метод, то для коптильні можна взяти відро, в якому фіксуються решітки — в даному випадку така коптильня забезпечить власне гарячий дим, який і потрібно для подібного способу.
Якщо є інтерес до приготування продуктів методом холодного копчення, то в даному випадку коптильня буде мати більш важку конструкцію, втім, її не складе великих труднощів створити самостійно.
У подібній коптильні обов’язково повинен знаходитися димотвод. При цьому необхідно не тільки витримувати відстань між тепловим джерелом і продуктом. Одна з основних завдань, що має бути вирішена — зробити так, щоб дим переміщався в необхідному напрямку, а це досягається тільки, якщо є хороша тяга.
З цієї причини, якщо коптильня буде виготовлятися в фіксованому варіанті, то у неї повинен бути димотвод конкретної висоти. У разі якщо вибрали похідний варіант коптильні, то в ній димотвод не потрібно. Його функції у подібній коптильні робитиме похила траншея.

Спорудження стаціонарної конструкції

Щоб створити самостійно стаціонарну коптильню, потрібно приготувати конкретні матеріали: азбестоцементні хвилястий покрівельний лист, цегла, тара для ємності, в якості якої підходить бочка або цистерна, решітка. Сам виробничий процес коптильні холодного копчення буде виглядати так:

Починається процес створення коптильні з викопування в земля каналу, який зобов’язаний мати наступні розміри: довжина 2,5? 3 м, глибина — 0,5? 0,6 м. Стінки каналу потрібно закріпити шляхом створення кладки з одного шару цегли.

Коли траншея виявиться готовою, зверху розміщується лист металу, на який сиплять шар землі товщиною як мінімум 15 см.

Під час улаштування каналу потрібно передбачати в ньому два отвори. Одне потрібно для розведення багаття і підкладання палива, а інше буде виступати місцем, де буде встановлена ​​ємність для копчення. Під час улаштування каналу найкраще його поглибити в тому місці, де передбачається влаштовувати багаття, так як це забезпечує найкращу тягу.

Також конструкцію потрібно облаштувати металевим парасолькою для відведення конденсату, який влаштовують прямо над коптильної ємністю або димовідводом. При цьому діаметр його конуса повинен злегка перевищувати діаметр ємності.

Коли настане пора займатися копчення продуктів, потрібно розташувати поверх отвори, де буде запалено багаття, щільний матеріал, скажімо, брезент.

Верхня частина ємності повинна бути доповнена гратами з металу. Вона дасть можливість вішати на неї за допомогою гачків продукти. Якщо передбачається, що коптильня буде застосовуватися дуже часто, то краще за все відмовитися від ємності, а тут же виконати кладку стаціонарного цегельного димоходу.

Щоб дана будова вийшло максимально надійним, рекомендується застосовувати шамотна цегла, а саму конструкцію виконувати за допомогою глиняного розчину.
Суміш з цементу для цього не підходить, оскільки в процесі користування коптильнею поверхню цегли буде сильно нагріватися;

похідна коптильня

Щоб створити такий варіант коптильні холодного копчення, потрібно приготувати плівку з поліетилену і дошки, які при їх відсутності можна замінити гілками або хмизом. Готових варіантів аналогічної коптильні не існує, а тому її потрібно робити власними руками.
На початковій стадії на схилі пагорба або берега з навітряного боку підбирається гарне місце, де доопают траншею наступних розмірів: довжина повинна складати 2? 3 м, а глибина — близько 0,5 м. Також варто звернути власну увагу на похилий кут, який не повинен становити більше 50? 60 градусів.
Коли траншея виявиться готовою, зверху неї розміщують палиці, гілки — в загальному все, що ви знайдете поруч. Зверху на цей рукодільний каркас кладеться дерен. Внизу починають розводити багаття, верхня частина служити буде місцем для розміщення коптильної камери.
Для приготування копченостей потрібно каркас, який потрібно обтягнути плівкою з поліетилену. Зверху коптильної ємності потрібно виконати щілину, щоб через неї міг виходити дим.
У ємність укладають продукти. Сам етап готування починається після того, як пальне цілком вигорить і там залишаться одні вугілля. Упевнившись, що багаття перестав горіти, отвір накривають брезентом тому, щоб була присутня щілину, яка гарантує тягу.
Під час копчення можна змінювати величину тяги, дивлячись на стан багаття. Підходящої буде вважатися така тяга, при якій вугілля будуть тліти без спалахування.

Коптильня з холодильника

Такий спосіб створення саморобної коптильні холодного копчення власними руками також вважається доступним, проте для нього буде потрібно непотрібний холодильник.

для початку потрібно приготувати старий холодильник: з його корпусу необхідно видалити все непотрібне, отвори заклеюють за допомогою лейкопластиру;

верхня частина корпусу послужить місцем, де будуть створені вихідні отвори диму;

зверху камери встановлюють решітки з металу, власне сюди будуть покладені продукти, також їх можна просто повісити в спеціалізованих сітках;

на роль теплового джерела підходить грубка-буржуйка або ж можна пристосувати для цієї мети закритий контейнер, поставивши в середину звичайну електричну плитку;

коли холодильник і контейнер будуть готові, між ними підводиться оцинкована труба, найменша довжина якої повинна складати 3? 4 м;

на плитку необхідно укласти шар тирси завтовшки 30 мм, після цього її включають;

помітивши дим від горіння тирси, потрібно дати їм протлеть протягом двох-трьох хвилин, після цього плитку відключають.

Для хорошого приготування продуктів слід здійснити дві обов’язкові умови: Забезпечити постійну присутність диму і підтримувати потрібну температуру в коптильної камері.

Копчення продуктів в поліетиленовому мішку

Аналогічний спосіб приготування саморобних копчений більшою мірою призначається для напівгарячоїкопчення, а не для холодного. Основною його перевагою є те, що це можна організувати під час риболовлі, не витрачаючи на це достатньо часу.

1. Спочатку необхідно приготувати квадратну майданчик, у якій сторона повинна мати довжину 1 метр і добре її вирівняти. Каркас роблять із кілочок з дерева: 4-ри розташовуються в кожному кутку майданчика і зариваються в грунт, зверху ж їх об’єднують за допомогою брусів, які розміщуються хрест-навхрест.
2. Далі, на дану конструкцію фіксується риба. Береться шматок двошарового полімерного етилену, з якого роблять мішок. Коли мішок буде готовий, його частково натягують на каркас.
3. Після приступають до спорудження багаття, довівши його поки необразуется вугілля. Потім їх кладуть на майданчик під каркас, а поверх розміщують свіжу траву, щоб вугілля могли тліти. Після чого мішок натягують повністю, при цьому краї плівки потрібно закріпити за допомогою великих шматків землі.
4. Тепер переходите безпосередньо до копчення в димовідводі.

Рукодільна коптильня пропонує прекрасну можливість кожному з нас порадувати себе копченостями з м’яса або риби. Як правило зробити подібну конструкцію дуже просто, головне — приготувати супутні матеріали та точно слідувати технології створення коптильні холодного копчення.
Відео інструкцій щодо їх створення є чимало, з цієї причини вони також можуть бути корисні. Сьогодні є велика кількість способів виготовлення коптильні власними руками з матеріалів які завжди під рукою, через що будь-яка людина зможе вибрати для себе той варіант, який його більше влаштовує.

Коптильня холодного копчення власними руками

Досить лише одного разу подивитися на копчене блюдо або його зображення, як з’являється пекуче бажання з’їсти його. Для людей це цілком нормально. Якщо у читача вже розгорівся апетит, то перше що він зробить — піти в магазин і придбати все, що йому захочеться. Однак, є і ще один варіант. Для чого оплачувати більше і купувати маловідомі продукти з магазину, якщо їх можна створити самостійно? Краще виконати копчений продукт самому, адже незрозуміло, чим виробники коптять його, дуже часто застосовують рідкий дим. Рекомендуємо кожному налагодити виробництво копчених страв в своєму будинку, створивши коптильню холодного копчення власними руками.

Дана публікація розповість про те, чим унікальний холодний спосіб копчення продуктів, з чого складається така коптильня і як її зробити самостійно з матеріалів які завжди під рукою. Тоді коптити м’ясо або рибу буде вдвічі приємніше.

Як працює холодне копчення

Зрозуміло, що якщо є принцип холодного копчення, то абсолютно не можна обійтися і без гарячого копчення. Це так і є. І як каже сама назва, відмінність між ними в способі копчення. Якщо сказати просто, то при холодному копченні продукти обробляються при температурі від 30 до 50 градусів. Гаряче ж копчення, навпаки, відбувається при високих температурах. Результат не забарився. Відмінності виробів не тільки в конструкціях, але також і в готовому продукті.
При холодному копченні сировина не проходить термообробку, а просто насичується димом. Сам процес обробки дуже довгий. При цьому важливо створити оптимальні умови, при яких температура буде рівномірною. Хоч готується продукт довго, але виходить дуже апетитним і як правило простоїть не псувати пару місяців. Гарячий же метод полягає у швидкій обробці сировини, яке буде готове вже через пару годин, а не днів. Але, зберігати його довго не можна.
Сам процес копчення викликаний тим, що джерело вогню знаходиться на відстані від самої коптильні. На цьому фото ви можете побачити, як власне влаштована домашня коптильня холодного копчення.

Як видно, вона складається з основних частин, їх три види:

• коптильні;
• димового каналу;
• димогенератора (камери згоряння).

Якщо робити коптильню гарячого копчення власними руками, то принцип фактично той же, тільки ось димогенератор знаходиться поблизу коптильні і дим підходить до неї без охолодження. Це чітко видно на фото.

Дуже важливо і те, які дрова застосовувати для холодного копчення. Вони не всі годяться, тому що швидка вивіряють різні речовини. Для наших читачів ми підготували список порід дерева, які годяться для цієї мети:

• яблуня;
• слива;
• кизил;
• вишня (тільки без кори);
• абрикос;
• груша.

Якщо ж необхідно дати копченості терпкості, то краще за все застосовувати горіх, в’яз, бук і дуб. Ще одна хитрість для тих, хто ловить рибу в сильно замуленому водоймі: застосовуйте вербу, тальник або Рокиту.
Тепер, коли ви познайомилися з усіма моментами, коптильня холодного копчення власними руками чекає того, щоб її побудували. Давайте дізнаємося перший спосіб створення традиційної коптильні з цегли.

Виготовлення коптильні холодного копчення власними руками

Скажемо відразу — трудомісткий процес. Але, результат порадує кожного. Не будемо довго розмірковувати, а відразу приступаємо до процесу створення коптильні. За основу візьмемо креслення, показаний раніше на фото. Коптильня буде в земля. Нижче подано докладна інструкція поряд з наочними фото.

1. Метод підійде тим, у кого є вільний маленьку ділянку землі, протяжність якого 4 м. Досконало, якщо ділянка має ухил, тоді легше досягти ідеального кута прокладання труби. Коли територія підібрана, можна починати працювати. Коптильня холодного копчення власними руками починається з земельних робіт. Спочатку викопують яму внизу схилу під майбутню камеру згоряння. Від неї буде відступати траншея, по якій лягає труба. Зразок видно на фото.
2. Що стосується розмірів ями для камери згоряння, то рекомендована ширина — 50 см, а довжина — 70 см. Глибина робиться на око, досить пару багнетів лопати. Також заздалегідь необхідно потурбуватися про те, щоб мати трубу в якості димовідводу, довжиною в 3 м і в діаметрі 150-200 мм.
3. З противоположенной боку, на схилі, необхідно зробити яму, розмір якої 60х60 см. Вона послужить підставою для майбутньої коптильні. Глибина ями — кілька багнетів менше, ніж розташування труби. Зрештою повинні вийти дві ями, на відстані близько трьох метрів, між якими виритий котлован для труби.
4. Тепер, коли роботи з землею виконані, необхідно перевірити, як труба розміщується всередині. Тут важливо не помилитися з довжиною. Якщо все добре, приступимо до наступного кроку.
5. На даний момент дозволяється заливати бетонний шар в ями. При цьому в яму з коптильнею бетонний шар зобов’язаний бути таким, щоб вирівнятися з трубою. А що стосується ями з камерою згоряння, то його необхідно залити на десять сантиметрів менше, ніж рівень труби для димаря.
6. На цьому роботи прікращаются до того часу, поки розчин не схопиться. Виключно після цього можна будувати камеру згоряння. Доведеться замісити нежирний глиняний розчин і укласти його на сам фундамент. Як показано на фото опубліковано нижче, зверху, по довжині камери згоряння лягає цегла. Тільки от не звичайний, а жароміцний. Він лягає долілиць на глиняний розчин, для створення отвору під димохідну трубу. Це і послужить основою камери згоряння, на яке наростає інша частина з цегли. Замість піщано-цементного розчину, радимо вам застосовувати глиняний.
7. Коли стіни повністю викладені, можна забезпечити відмінну віддачу тепла від труби грунту. Для цього всі подсипется глиною. Необхідно звернути свою увагу, якщо яка підходить труба так і не знайшлася, то замість неї можна застосовувати цегла червоного кольору, зробивши з нього отвір.
8. Досконало, якщо заздалегідь була приготовлена ​​чавунна дверцята від іншої печі, тоді розмір конструкції необхідно підігнати під неї. Коли кладка повністю зроблена, займіться установкою двері. А що стосується кришки, то вона робиться знімною, але так, щоб повністю накривати камеру згоряння. Якщо в побуті є велика плита, як показано на фото, то застосовується вона. А при відсутності такої наверх лягає арматура і кришка робиться з того ж цегли.
9. Камера згоряння готова, приступаємо до частини, де буде стояти коптильня холодного копчення. Тут необхідно зробити трубообразную основу для такої коптильні. Оптимальний розмір — 50х50 см. Так як тут відкрите джерело вогню відсутня, а температура буде маленький, то застосовується простий цілісний цегла червоного кольору і розчин з цементу і піску.
10. Досконало повинно вийти так, як показано на цьому фото. Підстава має висоту під коптильню підбирається на око. Необхідно зробити так, щоб ця тумбочка була вище земляного рівня.
11. Щоб перевірити працездатність створеної конструкції, робиться пробна розпалювання. Дим повинен виходити з тумбочки, що виконана на протилежний стороні від камери згоряння. Якщо все так, можна рухатися далі.
12. На черзі сама коптильня холодного копчення власними руками, яку необхідно спорудити з деревини. Це простий в обробці матеріал, екологічно чистий і доступний. Розміру коптильні холодного копчення в 60х60 см цілком достатньо, щоб насолоджуватися смаком багатьох копчених продуктів. Ось як все буде виглядати.
13. Основою конструкції будуть служити бруси, перетином 40хсорок міліметрів. До наявного каркасу прибиваються дошки обшивки (перший шар), причому вертикально. Робиться дах, в якій і ставиться металева труба в якості димовідводу.

Усередині каркаса буде розміщена решітка або прути, на які продукти будуть або ставитися, або висіти на них. У всякому разі по обох боках кріпляться дві дошки з пазами під прути з металу або грати.

Тепер можна обшивати каркас коптильні другим шаром дерева. Щоб усе виглядало красиво, можна застосовувати соснову вагонку або інший хвойної породи. Вони прибиваються вже горизонтально. Те ж стосується і дверки конструкції. Завдяки аналогічного пристрою, дим з коптильні не надто сильно йти буде.

Штир, який було видно з фото вище — це частина термометра для коптильні. За рахунок цього виникає можливість контролювати загальний процес холодного копчення всередині коптильні. Циферблат термометра знаходиться зовні.

Можна сказати, що побудувати коптильню вам вже вийшло. Залишилися тільки штрихи, а саме з’єднання всього в одну коптильню холодного копчення. Саму коптильню з деревини встановлюємо на основу з цегли. Але, виходить нестикування, так як підставу зроблено розміром 50х50 см, а коптильня — 60х60 см. Не потрібно хвилюватися, так робиться спеціально. Для чого? Просто щоб в основу не потрапляла вода. Щоб зафіксувати каркас коптильні застосовуються металеві дюбелі. Їх фіксують через брусок коптильні внизу до цеглин. Є й інший метод кріплення: до цеглин фіксуються металеві куточки, за допомогою анкерних болтів або дюбелів, а сама дерев’яна коптильня для холодного копчення кріпиться до куточків.

Залишається лише убезпечити дерево від впливу навколишнього середовища (вологість, опади, промені ультрафіолету), покрити дах бажаним матеріалом для покрівлі, таким як профільний лист, металева черепиця або асбестоцементний хвилястий покрівельний лист і випробувати коптильню для холодного копчення, створену власними руками. Подивіться на фото, яке чудо в кінці кінців вийшло.

Для спокою душі, радимо встановити на дні металеву решітку. Хіба мало, під час копчення якийсь із продуктів впаде. Буде прикро і неприємно.

Все готово до запуску. Необхідно пам’ятати поради про те, які породи дерева застосовувати. Лише з ними можна досягти кращого методу копчення. А щоб упорядкувати коптильню для холодного копчення, можна створити навколо доріжку.

Створення коптильні з бочки

Якщо перший варіант здався складним, то можна полегшити собі роботу, застосовуючи в якості коптильні бочку. Такий варіант можна зробити як із застосуванням апарату для зварювання, так і без нього. В основі конструкції — металева бочка, яку заздалегідь необхідно приготувати.

Нижче по-кроковий процес робіт:

1. Найкраще застосовувати 200 л бочку. Заздалегідь з неї забирається шар фарби і вся ємність промивається водою. Якщо наприклад вона без кришки, верхня частина зрізається. Цей шматок викидати не треба.
2. У самому дні бочки робиться отвір, ідеалістичне димохідної трубі, що буде застосовуватися. Зрештою саму бочку потрібно встановити на постамент з цегли або блоків, щоб забезпечити диму прохід під кут.
3. Зрізана верхівка буде служити Жіросборнік коптильні, адже у будь-якому випадку жир під час копчення буде витікати. Сам піддон необхідно зробити менше діаметра бочки мінімум на 5 см, щоб він не перешкоджав проникненню диму. Для фіксування піддону коптильні необхідно прикріпити вушка або ж через отвори вставити два прути арматури, в якості опори.
4. Важлива частина конструкції — решітка або прути для підвішування. Решіток може бути і дві, все буде залежати від величини коптильні. Якщо застосовуються прути, то в бочці виконуються отвори під них і ставиться арматура. А коли в пріоритеті решітка, то всередині кріпляться петлі в якості підставки. Якщо решіток дві, то відстань між ними витримується в 15 см.
5. Залишається лише зробити кришку і коптильня холодного копчення готова. Її рекомендується створювати з деревини, порода — листяна. До неї кріпиться ручка і свердлиться пару отворів, через які буде виходити волога. Вага кришки не повинен бути великий. Альтернативою їй служить джутовий мішок, який іноді мочиться водою.

Подальша конструкція не відрізняється нічим від попередньої. Точно також в земля проходить труба, що бере початок з топкового відділення. Як побудувати її ви знаєте. Залишається перевірити працездатність коптильні холодного копчення в справі. А тепер відео про те, як зробити коптильню холодного копчення власними руками.

Підведемо підсумки

Коптильня холодного копчення власними руками — це не мрія, а реальність. Це видно з цієї публікації. Також це абсолютно не всі методи створення коптильні, що доступні. Ще її виробляють з старого холодильника, з балонів або з листового металу. Варіанти необмежені. В основі єдина конструкція для копчення, що складається з топкового відділення, труби і коптильні. Який власне варіант підібрати — рішення кожного. Основне, щоб коптильня успішно виконувала поставлені перед нею завдання.