Коптильня власними руками: креслення, фото, розміри, приклад, інструкція з виготовлення

Запаморочливий аромат димку, приємний позолочений колір, і дуже смачна і ніжна м’якоть м’яса або риби. Все це можна віднести до продуктів, приготованим способом копчення. Не сумніваюся, небагато знайдеться людей, які б не отримували задоволення від поглинання продуктів, приготованих на коптильні. Існує дуже багато варіантів приготування м’яса або риби, але з використанням коптильні один з найбільш смачних і, що дуже важливо, легких способів обробки і отримання смачної їжі.
Копчення, один з найдавніших, якщо не найдавніший спосіб консервації харчових продуктів, вигаданою заявником нашими далекими предками. Здобута з великими труднощами їжа, зобов’язана була якось зберігатися, хоча б невеликий період часу, поки не буде здобута інша їжа. У зимовий час допомагав холод і лід, а ось влітку наступали проблеми. І копчення вирішувало дану проблематику, при цьому додаючи їжі чудовий смак і аромат. Можливо, наша тяга до копчення і приготування їжі на вогні або від жару від гарячого вугілля, йде власне з тих років. Але, повернемося останнім часом.
У даній статті ми вам розповімо про види копчення, його характерних і про те, як зробити коптильню власними руками.

Технологія копчення на коптильні

Суть копчення полягає в тому, що продукти, дуже популярні, це м’ясо і риба, готуються із застосуванням гарячого диму, що виділяється тліючим (але, тільки не палаючими) дерев’яними шматочками. Зі свого боку, тління викликає відкритий вогонь, який знаходиться під днищем коптильні. Для копчення, тобто для отримання диму, застосовуються тільки деревина фруктових дерев — яблуні, сливи, груші. І, ні за що, не смолистих дерев — сосни, ялини, ялиці, і т.п. Також, не можна застосовувати для копчення деревину фруктових дерев минулий технологічну обробку. Придбати тріску можна в будь-який судовому магазині. Не потрібно економити на власному здоров’ї. Купуйте те, що не завдасть вам шкоди.

Ось звичайна схема коптильні.

1 коптильня
2 кришка
3,9 — система димовидалення
4 — решітка для продуктів копчення
5 — деко для збору жиру
6 — тирсу або дерев’яні шматочки
7 — борти
8 — продукт копчення
10 — вогонь
При копченні, компоненти диму надають копченостям золотистий або відтінок червоного кольору, надають їм особливі ароматичні та якості смаку, збільшують їх антибактеріальні властивості, що перешкоджають гниттю, і забезпечують їх тривале зберігання, зміцнюють протеїновий шар, запобігаючи псування шару жиру. Залежно від температури диму, копчення поділяють на гаряче і холодне.

Гаряче копчення за допомогою коптильні

Наведена звичайна схема коптильні, як раз і застосовується для приготування продуктів гарячого копчення. Вогонь, що нагріває дно коптильні, повинен підігрівати її до 300-350 градусів за Цельсієм. При подібній температурі, відбувається якісний піроліз, або, інакше кажучи тління стружки або тирси фруктових дерев, з виділенням диму потрібної температури. Для гарячого копчення, температура диму складає 80-100 градусів за Цельсієм. Більш велика температура вогню під днищем коптильні, може викликати обвуглювання тирси або стружки, і будуть виділятися канцерогенні речовини і кіптява, що псують смак продукту. Майстерність Коптильник, як раз і полягає в умінні підтримати потрібну для копчення температуру диму. Це дуже непростий момент під час копчення.
Як це не здасться дивним, проте в об’ємних коптильнях, від 40 літрів і вище, отримати якісно прокопчений продукт набагато легше, ніж в маленькій коптильні, в якій навіть дуже маленький перегрів може зіпсувати продукт.

Холодне копчення за допомогою коптильні

Холодне копчення різниться від гарячого, тим, що продукти готуються при температурі диму 20-25 градусів за Цельсієм. І з цієї причини процес копчення може тривати пару днів.

Для того, щоб охолодити дим, вогнище з платформою, на якій знаходяться тирса, стружка, відноситься на певну відстань від самої коптильні. У більшості випадків ця відстань складає 2-3 метра. Також при холодному копченні, застосовується тліючий багаття. Він складається на 20% з дров, а 80% складають тих же тирса і тріска. Дрова розміщуються в самому центрі багаття, і засипаються тирсою, стружкою, тріскою. Багаття не горить, а конкретно тліє, створюючи дим, що надходить в коптильню.

Коптильня власними руками

Розміри коптильні:
висота — 120 см, ширина — 60 см, глибина — 40 см. Береться лист заліза, товщиною 3 мм.

Відзначаються і розрізають Дно і стінки відповідно до розмірів (висота — 120 см, ширина — 60 см, глибина — 40 см) Метал можна розрізати електричним лобзиком, пилою по металу або кутовий шлифмашиной.

У лицьовій частині коптильні, розміром 120 х 60 см, внизу вирізається отвір для ящика з тирсою. Задирки прибираємо кутовий шлифмашиной.

Зварює деталі коптильні. Спочатку все стінки крім передньої. Після ребра жорсткості .

. знизу приварюються напрямні для ящика з тирсою, труба квадратної форми 5 х 2 см.

Приварюють лицьову панель з жорсткими ребрами.

(Вид на коптильню створену власними руками зверху. Внизу помітні напрямні для ящика, по обох боках жорсткі ребра стінок.)
Робиться ящик для тирси і щепи.

Свердлимо отвори з метою поліпшення тяги.

Приварюють ніжки — 30 см.

Для естетики зовнішні стінки коптильні можна забарвити вогнезахисної фарбою. Однак це на ваш смак.

Після робиться станина для підвішування продукції в коптильні.

Розмірність: висота — 110см, ширина — 56 см, глибина — 34 см. (То існує кілька менше габаритів коптильні, для того щоб дуже легко встановити її в середину)
Ну, і останній етап — виготовлення кришки. Застосовується металевий лист товщиною 1 мм. Кришка робиться на десять сантиметрів більше розмірності коптильні і, також, привариваются обмежувачі закривання кришки — 2-3 см. Обмежувачі і збільшені зазори забезпечать вихід зайвого диму з камери коптильні

Як джерело вогню в коптильні, в такому випадку застосовується атмосферний пальник. Пальник ставиться під ящик з тирсою.

Газ до пальника в коптильні підводиться по гнучкому шлангу

Залишилося повісити рибу або м’ясо, засипати тріску і отримає ось подібний результат.

Залежно від висоти підвісу і інтенсивності вогню пальника, можна приготувати продукти і гарячого і холодного копчення. І, як кажуть, в подібних варіантах — смачного!

Виготовлення коптильні гарячого копчення

Шанувальникам копчених нововведень, які розчарувалися в покупних виробах, обов’язково необхідна своя маленька коптильня. Сама технологія копчення, особливо гарячого, неможливо важче приготування шашликів і абсолютно доступна кожному. Пристрій можна дуже легко придбати, втім його зробити власними руками буде набагато практичніше і корисніше. При підборі коптильні, що під час покупки, що при самостійному виготовленні, потрібно правильно підібрати її розміри. Від цього буде залежати не тільки бездоганність процесу копчення, але і кількість наситившись оточуючих. Для сім’ї з середнім достатком підраховані деякі пропоновані значення: довжини, ширини і висоти коптильні для гарячого копчення.

Розміри

Рекомендована довжина

Встановлюється передбачуваними розмірами риби, яку будуть коптити в подальшому. Краще підбирати усереднений розмір довжини конструкції рівний

Ширина

Для пари-трійки середніх рибок, які повинні лежати вільно і рівномірно обсмажувати, рекомендована ширина коптильного пристосування для гарячого копчення дорівнює

Висота

В основному, більшість коптилень є двоярусними конструкціями і для цих виробів рекомендована висота дорівнює
Зрештою виходить, що коптильня з розмірами 450х250х250 мм прекрасно підійде багатьом шанувальникам копченостей.

Чому з самого початку варто вибрати коптильню власне гарячого копчення?
Вона володіє великим рядом позитивних якостей:

• елементарність пристрої багатьох конструкцій, що дає можливість дуже легко їх зробити навіть в побутових умовах;
• швидкість процесу гарячого копчення дуже велика;
• не буде потрібно вкладення істотних фінансів;
• мобільність і багатофункціональність таких виробів. Коптильні для гарячого копчення можуть успішно функціонувати в абсолютно різних умовах: на дачній ділянці, будинку або ж просто на природі;
• забезпечення відмінної якості закопчених продуктів, яке відверто перевищує якість покупної продукції.

Одним мінусом є те, що гаряче копчення продуктів не враховує їх тривале зберігання.
Якщо прийнято рішення про самостійне виготовлення, то не складно відшукати креслення коптильні гарячого копчення різної складності. Це можуть бути і елементарні конструкції з відповідних підручних засобів, і важкі конструкції для гарячого копчення, наприклад, з водяним замком. Але незалежно від труднощі, в усіх коптильнях застосовується загальний принцип гарячого копчення, який представлений на іншому ескізі:

З цієї схеми видно, що процес копчення полягає в гарячій обробці продуктів димом від закладеної в конструкцію тліючої тріски. Але для хорошого копчення потрібно тримати температурний інтервал в діапазоні від min = 55 ° до max = 150 °. Ось і весь принцип гарячого копчення.
Розглянемо дуже популярні і вдалі конструкції, які найбільш підходять для виробництва власними руками.

саморобні пристрої

Все більш популярною виявилася наступна рукодільна коптильня з листового металу.

Прямокутна з використанням зварювання

Пропонована конструкція прямокутної форми досить зручна, легко повторюється і дуже ефективна.
Для її виготовлення буде потрібно максимальний мінімум інструментів і матеріалів:

два металевого листа товщиною

2 мм;

тонка арматура-катанка;

зварювальне пристрій;

маленька кутова шліфувальна машина;

інструмент для вимірювань;

столярний косинець.

Креслення цієї популярної квадратної коптильні представлений нижче:

Яскравий виробничий процес не досить не простий і зводиться до наступного:

• Вирізаються необхідні комплектуючі, іншими словами заготовки. Щоб це зробити застосовують кутову шліфувальну машину.
• Сформіровивается короб коптильні і зварюється зварюванням.
• Перевіряється обопільна перпендикулярність стінок.
• приварюється дно.
• Проводиться кришка вироби.
• На внутрішніх бічних стінках кріпляться напрямні з арматури. Вони приварюються в 2-ух рівнях. Іншими словами напрямні на нижньому рівні служать опорою для піддону, а на верхньому рівні — призначаються для решітки.
• На останньому етапі привариваются ручки.

Ще 1 варіант квадратної коптильні теж уваги заслуговує.

прямокутна розбірна

Представлена ​​прямокутна коптильня відрізняється тим, що при її виготовленні повністю відсутні роботи зі зварюванням. А це — дуже важливо для більшості. Кріплення деталей самого виробу проводиться за допомогою болтів.

Матеріал виготовлення — сталь-нержавіюча сталь. Її товщина дорівнює:

кришка і стінки з боків

0,8 мм — 1,0 мм;
дно коптильні
Ще знадобиться куточок для виробництва опор решіток.

• Розміри коптильні можна підібрати довільно.
• Вирізаються заготівлі стінок, і на одній зі сторін кожної стінки сформіровивается бортик сполучення в 2 мм. У бортах висвердлюють по два отвори для болтів кріплення.
• Збирається короб вироби та скріплюється болтами або шурупами.
• Кріпляться наполегливі косинці, які повинні бути на довгих бічних стінках.
• Виготовляють: кришка і дно коптильні. Конструкції днища і кришки абсолютно подібні до. Їх розміри повинні перевищувати площу проекції короба коптильні на 4-6 мм.
• Далі зібраний раніше короб просто ставиться в конструкцію днища і в місцях сполучення днища зі стінками теж свердлити отвори для болтів.
• Скомплектувати виріб скріплюється цілком і закривається кришкою. У кришці потрібно зробити отвір для виходу диму.

Ця розбірна конструкція оптимально підходить для похідних умов.
Ще одна хороша коптильня, але форми у вигляді циліндра, стане незамінюваних в похідних умовах, так як це досить ідеальний варіант для цих випадків.

циліндрична

Циліндрична коптильня може бути зварена з згорнутого листа нержавіючої сталі або з відповідного згону.
Цілком придатними розмірами такий коптильні є:

• діаметр циліндра — 300 мм;
• довжина циліндричної коптильні — 450 мм.

Конструктивними деталями цієї цікавої коптильні вважаються: корпус, деко, напрямні та кришка.

Крім того, циліндрична коптильня може прекрасно служити:

• невеликий і ефектною наметової грубкою, якщо заповнити її циліндр гарячим вугіллям;
• зручним човновим черпаком;
• хорошим коморою дуже маленьких речей.

Абсолютно нормально, що найкращих результатів копчення можна досягти виключно в нерухомих умовах і з застосуванням цегляних коптилень.

цегляна

Одна з допустимих цегляних конструкцій відображена на іншому малюнку:

Пристрій всередині цегляної коптильні зрозуміло з представленого ескізу і особливих пояснень не потребує. Однак аналогічні конструкції вважаються дуже і дуже дорогими виробами, так як застосовується цілий комплект різних матеріалів і конструктивних доповнень. Наприклад, цегляної коптильні обов’язково потрібен фундамент, топкова камера встановлюється в самій конструкції і так далі.
В основному, такі коптильні будуються виключно на власних ділянках біля будинку.
Надзвичайно, але дуже непоганих результатів можна досягти, якщо застосовувати деякі підручні засоби. Схеми таких простих пристроїв для гарячого копчення в безлічі представлені в мережі інтернет. Відзначимо найвдаліші конструкції.

з бочки

Для такої конструкції прекрасно підійде будь-яка бочка оптимального розміру. Її модернізують згідно з малюнком і заповнюють обов’язковими елементами. На жаль, аналогічні коптильні не довговічні і дуже швидко прогорають. Однак для сезонного застосування виріб з бочки вважається абсолютно допустимим.

з відра

Ще одне найпростіше рішення з коптильнею для гарячого копчення — застосовувати звичайне відро.
Така примітивна рукодільна коптильня може стати прекрасним тренажером в освоєнні азів «коптильного справи». Грати можна просто сплести з проволоки, а можна і повністю обійтися без них. В останньому варіанті в корпусі відра свердлити отвори для металевих штирів з гачками, і коптімие продукти просто подвешеваются на гачках.

На спорудження такого коптильного пристрою йде тільки пару хвилин, але якість копчення виходить досить хорошим.
Загальний процес копчення в відрі-коптильні, наприклад, риби, займає десь годину.
Існуючі інші схеми і креслення коптильні гарячого копчення або дуже складні для повторення власними руками, або мало ефективні. З цієї причини в даному огляді вони не розглядалися.