СНиП II-Л.8-71
Підприємства громадського харчування. норми проектування

Придбати СНиП II-Л.8-71 — паперовий документ з голограмою і синіми печатками. детальніше
Поширюємо нормативну документацію з 1999 року. Пробиваємо чеки, оплачуємо податки, приймаємо до оплати всі законні форми платежів без додаткових відсотків. Наші клієнти захищені Законом. ТОВ "ЦНТІ Нормоконтроль"
Наші ціни менше, ніж в інших місцях, так як ми працюємо безпосередньо з постачальниками документів.

варіанти доставки

• Термінова доставка кур’єром (1-3 дні)
• Доставка кур’єром (7 днів)
• Самостійний вивіз з московського офісу
• Пошта РФ

Документ поширюється на проектування нових та реконструйованих будівель і приміщень підприємств громадського харчування: їдалень, ресторанів, кафе, закусочних, буфетів, пивних барів, а ще магазинів кулінарії та будинкових кухонь.

• Замінює СН 408-70
• Замінює СН 87-60
• Замінює СНиП II-в.11 «Громадські заклади типу» 1954 рік

Найкраще застосовувати СНиП 2.08.02-89 *

Зміст

1. Загальні положення
2. Розташування підприємств громадського харчування
3. Об’ємно-планувальні та конструктивні рішення
Приміщення для відвідувачів
Домашні приміщення для персоналу
4. Санітарно-технічні пристрої
Водопровід і каналізація
Опалення, система вентиляції та повітряне кондиціювання
5. Електронні пристрої
Додаток 1. Склад і площі приміщень їдалень відкритої мережі громадського харчування (з самообслуговуванням) в містах і селищах
Додаток 2. Склад і площі приміщень їдалень (з самообслуговуванням) в сільських населених пунктах
Додаток 3. Склад і площі приміщень їдалень підприємств промисловості
Додаток 4. Склад і площі приміщень їдалень вищих освітніх установ
Додаток 5. Склад і площі приміщень ресторанів
Додаток 6. Склад і площі приміщень кафе загального типу
Додаток 7. Склад і площі приміщень молодіжних і дитячих кафе і кафе-морозиво
Додаток 8. Склад і площі приміщень кафе-молочних і кафе-кондитерських
Додаток 9. Склад і площі приміщень закусочних загального типу, пельменних і сосискових
Додаток 10. Склад і площі приміщень пиріжкових, млинцевих і пончиковий
Додаток 11. Склад і площі приміщень шашличних, чебуречних і пивних барів
Додаток 12. Склад і площі приміщень будинкових кухонь, магазинів кулінарії, буфетів і кондитерських цехів
Додаток 13. Площі приміщень підприємств громадського харчування на 1 місце в залах
Додаток 14. Коефіцієнти одночасності роботи і коефіцієнти завантаження технологічного теплового обладнання

Дата введення

Доданий в базу

Закінчення періоду дії

актуалізація

01.01.1972

01.09.2013

01.01.1990

01.02.2020

Даний документ знаходиться в:

• розділ Будівництво

• Розділ Технічні документи

• Розділ Документи Системи нормативних документів у будівництві

• Розділ 3. Технічна документація з містобудування, будівель і споруд

Скільки метрів повинно бути до межі для будинку, дерев, кущів та що робити у разі недотримання меж?

• Розділ к.31 Житлові, громадські та будівлі для виробництва та споруди

організації:

17.08.1971

затверджено	Держбуд СРСР (Держком Ради Міністрів СРСР у справах будівництва)
розроблено	ЦНІЇЕП торгово-побутових будівель і туристських комплексів
розроблено	НДІ торгівлі та громадського харчування
видано	Стройиздат	1972 р.

щоб безкоштовно завантажити цей документ у форматі PDF, підтримайте наш блог і натисніть кнопку:
ГОС УДАРСТВЕ Hftbffi
tfOM І ТЕГ Ради Міністрів УРСР I «* Д
Кратність обміну повітря в 1 У
д) молочних продуктів, жирів, гастрономії . . .
е) кондитерських виробів .
ж) фруктів, ягід, овочів, напоїв . . .
з) продуктів при мінусовій температурі (морозива, пельменів і т. п.) . . .
і) відходів їжі .
20. Шлюз при камері відходів їжі .
Примітки: L Зазначені в таблиці температури навколишнього середовища в приміщеннях ‘( «ромі охолоджуваних камер) є розрахунковими під час проектування опалювальних систем і вентиляції для холодного .і.педеходного періодів року
«2. Зазначені в таблиці температури навколишнього середовища в охолоджуваних камерах слід підтримувати цілодобово протягом цілого року. У камерах для одночасного зберігання м’яса і риби або м’ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів необхідно приймати температуру ± 0 ° С; для зберігання всіх продуктів (1 камера в підприємстві) ± 4 ° С.
3. У залах і гарячих цехах ресторанів, кафе і їдальнях відкритої мережі з кількістю місць понад 300 ‘(в IV кліматичному районі з кількістю місць понад 200) дозволяється при обгрунтуванні приймати ідеальні параметри внутрішнього повітря відповідно до глави СНиП з проектування опалення, вентиляції та повітряного кондиціонування, при цьому роботу в гарячих цехах відносити до робо-там середньої тяжесті_
ладнання, що виділяє тепло, мати регулюються отвори для витяжки і прилягати близько (без щілин) до поверхні стелі.
4.14. При расчітиваніі обміну повітря в залах необхідно приймати перевищення припливу над витяжкою в розмірі як мінімум кілька обсягів приміщень гарячого цеху і мийних.
У гарячих цехах, в помещеніях.для випічки кондитерських виробів і в мийних витяжка повинна перевищувати приплив не менше ніж на 2 обсягу даних приміщень.
У підприємствах із самообслуговуванням необхідно приймати подачу припливного повітря в гарячий цех в розмірі 65% через зал (додатково до розрахункового притоку в зал) і 35% конкретно в цех; видалення повітря із залу і гарячого цеху враховувати через гарячий цех.
У підприємствах з обслуговуванням офіціантами необхідно приймати подачу припливного повітря в гарячий цех в розмірі 35% через приміщення роздавальної і 65% конкретно в цех; видалення повітря з гарячого цеху і роздавальної — через гарячий цех.
Примітка. Температуру .воздуха, що видаляється з залів їдалень, ресторанів і кафе, слід визначати з урахуванням градйента по висоті.
4.15. Припливне повітря в гарячий цех і в приміщення для випічки кондитерських виробів слід подавати в зону для роботи, в інші приміщення — в верхню зону.
5. ЕЛЕКТРОТЕХНІЧНІ ПРИСТРОЇ
5.1. Електроприймачі підприємств громадського харчування з кількістю місць в залах
100 і більше по забезпеченню надійності електричного постачання необхідно відносити до II категорії; електроприймачі підприємств з кількістю місць в залах менше 100, а ще магазинів кулінарії та будинкових кухонь — до III категорії.
5.2. Лінії, які живлять холодильні установки, а ще установки аварійного та рекламного освітлення, повинні бути окремими, починаючи від ввідно-розподільного пристрою.
5.3. Групові освітлювальні і силові щитки слід, в основному, розміщувати поза залів.
5.4. Касові апарати, торгові автомати, електрополотенца.і т. П. Електроприймачі забороняється приєднувати до групової мережі штучного освітлення.
5.5. Освітлення для роботи залів і виробничих цехів в підприємствах громадського харчування з кількістю місць а залах 100 і більше слід проектувати з централізованим управлінням від групових щитків; освітлення охолоджуваних камер — з управлінням вимикачами, що спрацьовують при закриванні і відкритті дверей камер.
5.6. У приміщеннях для зберігання горючих продуктів і тари або продуктів в горючій упаковці дозволяється установка тільки трьох-полюсйих розеток вилочного типу з заземлюючим контактом для підключення засобів механізації.
Установка розеток вилочного типу в мережі аварійного освітлення не дозволяється.
5.7. Підприємства громадського харчування слід проектувати з телефонним зв’язком та радіомовленням від зовнішньої мережі.
СКЛАД І ПЛОЩІ ПРИМІЩЕННІ ЇДАЛІН ВІДКРИТОМУ МЕРЕЖІ Общепита (із самообслуговуванням) У МІСТАХ ТА СЕЛИЩАХ
Кількість місць в валах
кол-во борошняна виробів
1. Вестибюль (включаючи гардероб, умиваль-
2. Зали з роздатковими.
4. Магазин кулінарії.
Див. Додаток 12
.7. Приміщення для нарізання хліба . . . .
8. Доготовочних .цех *.
9. Цех обробки зелені *.
13. Приміщення для борошняних виробів . . .
14. Мийна посуду для кухні .
15. Мийна посуду для кухні . . . .
16. Мийна і комора тари для полуфаб-
17. Приміщення завідувача виробництвом
18. Охолоджувальні камери для зберігання:
м’ясних і рибних напівфабрикатів * . .
фруктів, ягід, напоїв, овочів. . . молочних продуктів, жирів і гастроном-
відходів їжі (в т. ч. неохолоджуване приміщення 4 м *).
19 Комора сухих продуктів .
20 Комора овочів, солінь і квашень **
21. Комора і мийна тари . . . .- .
22. Комора інвентарю.
23 Приміщення комірника . . . . .
Адміністративні та домашні
25. Кабінет керівника . . . . .
27. Головна каса.
28. Приміщення персоналу.
29. Приміщення громадських організацій .
31. Гардероб для персоналу:
|в столових на напівфабрикатах . . . .
Продовження прилож. 1
Кількість місць в залах
кол-во борошняних виробів
32. Душові, вбиральні, приміщення (кабіни) для особистої гігієни жінок . . .
Всього в їдальнях на напівфабрикатах
* Враховувати виключно в їдальнях на напівфабрикатах ** Враховувати виключно в їдальнях на сировину
Примітки: 1. Площі приміщень наведені з урахуванням виготовлення 20% додаткової продукції у вигляді напівфабрикатів, виробів кулінарії і обідів для продажу на будинок або>в розрахунку на збільшення влітку місць для посадки, відповідно до п 2.4 цієї глави СНиП. Кількість місць в залах слід нарощувати на 20%, якщо зазначена реалізація додаткової продукції не передбачається.
2 Під час проектування дієтичних їдальнях необхідно передбачати додатково приміщення для відпочинку відвідувачів з розрахунку 0,2 м 2 на 1 місце в залі і кабінет доктора площею 9 м 2 .
3. У їдальнях з кількістю місць в залах 150 і більше необхідно передбачати приміщення для слюсаря-механіка і електромонтера площею 6 м 2
4 Під час проектування їдалень, застосовуваних ввечері в якості кафе чи ресторанів з обслуговуванням офіціантами, слід:
а) роздавальну відокремлювати від залу перегородкою (ширмою) висотою 2 м> розташовується на відстані 2 та від технологічною роздавальною Лінії;
б) враховувати додатково радіовузол б я 2 і в їдальнях на 100 і більше місць — комору винно-горілчаних виробів 6 м а, гардероб для офіціантів відповідно до додатків 5 або 6, проте не більше 10 ж 2 .
СКЛАД І ПЛОЩІ ПРИМІЩЕНЬ ЇДАЛІН (із самообслуговуванням) У Сільських НАСЕЛЕНИХ ПУНКТАХ
Кількість місць в залах
Кількість страв у день
1. Вестибюль (включаючи гар-
дероб, умивальні і вбиральні)
2. Зали з роздатковими . .
4. Магазин кулінарії
7. Приміщення для нарізання
8. Доготовочних цех * . .
Кількість місць в залах
150 | 200 | 250 | 50
Кількість страв у день
2700 | 3600 | 4500 | 2000
11. ‘Птіцегольевой цех ** .
13. Мийна столового посуд-
14 Мийна кухонного посуд-
15. Мийна і комора та-
ри для ‘напівфабрикатів *
16. Приміщення завідувача
17 Кондитерський цех .
18. Охолоджувальні камери
м’ясних, рибних і овоч-
фруктів, ягід, напоїв,
молочних продуктів, жи-
рів і гастрономії v . .
відходів їжі (в т. ч
19. * Комора сухих лродук-
20. Комора овочів, соле-
-21. Комора і мийна та-
22. Комора інвентарю
25. Кабінет керівника
27. Приміщення персоналу
29 Гардероб для персоналу:
в їдальнях на напівфабрикатах . . . . .
в їдальнях на сировину . .
30 Душові, вбиральні .
Всього в їдальнях:
* Враховувати виключно в їдальнях на напівфабрикатах ** Враховувати виключно в їдальнях на сировину.
Примітки 1. Див. Примітка 1 до додатка 1.
2 Кількість виробленої продукції в базових столових розраховане на постачання сталевих-філій.
3 Див примітка 4 до додатка 1 ______
СКЛАД І ПЛОЩІ ПРИМІЩЕННІ ЇДАЛІН Підприємств промисловості
Кількість місць в залах
кол-во борошняних ізде’лій J ‘| |"
1. Вестибюль (включаючи гардероб, уми-
вальні та вбиральні).
2. Зали з роздатковими .
4 Магазин кулінарії . . .
7 Приміщення для нарізання хліба . . .
8. Доготовочних цех * . .
9. Цех обробки зелені * . .
10. М’ясо-рибний цех ** .
42, Приміщення для борошняних виробів .
13. Мийна посуду для кухні .
14. Мийна посуду для кухні .
15. Мийна і комора тари полуфаб-
16. Приміщення завідувача виробництв-
17. Охолоджувальні камери для зберігання.
. м’ясних, рибних і овочевих полуфаб-
фруктів, ягід, напоїв та овочів .
молочних продуктів, жирів і гаст-
відходів їжі; (в т. ч ‘неохлаж-

Нормы строительства частного дома. Все по уму.

Даємо приміщення 4 ж 2).
18. Комора сухих продуктів .
19. Комора овочів, солінь і Кваші-
20. Комора і мийна тари .
21. Комора інвентарю . . .
22. Приміщення комірника.
Адміністративні та домашні
24. Кабінет керівника . .
26, Головна каса .
ft 27. Приміщення персоналу .
п 29, Гардероб для персоналу
в їдальнях на напівфабрикатах . .
Продовження прилож. 3
Кількість місць в залу
кол-во борошняних виробів
п 30 Душові, вбиральні, «приміщення (кабіни) для особистої гігієни жінок
‘Всього «в їдальнях: на напівфабрикатах > сировину . . .
* Враховувати виключно в їдальнях на напівфабрикатах.
** Враховувати виключно в їдальнях на сировину
Примітки: 1. Нормами передбачається робота їдальнею при 4 посадках в найбільш великого числа зміні.
2 Площа приміщень їдалень підприємств промисловості на 600, 800 і 1000 місць для посадки необхідно приймати в межах площ, наведених в додатку 13.
3. У їдальнях, що розміщуються в виробничих будівлях або скріплених з останніми критими переходами, вестибюль і гардеробні слід проектувати відповідно до глави СНиП з проектування додаткових будівель і приміщень підприємств промисловості виключно для відвідувачів, що приходять в вуличному одязі.
4. Під час проектування сталевих з входом з передзаводській території необхідно передбачати приміщення для продажу обідів на будинок; при цьому площі комор і охолоджуваних камер для зберігання продуктів і вбиральні для персоналу дозволяється нарощувати на 10%.
5. У їдальні не менше 20% місць слід ‘Враховувати для дієтичного літанія. При кількості місць дієтичного харчування .100 і більш необхідно передбачати приміщення для відпочинку відвідувачів з розрахунку 0,2 м 2 на 1 місце і кабінет доктора площею 9 м 2
6. Приміщення харчової лабораторії дозволяється враховувати за завданням на проектування.
7. У їдальнях з кількістю місць в залах 400 і більше необхідно передбачати приміщення для слюсаря-
механіка і електромонтера площею 6 м 2 _
СКЛАД І ПЛОЩІ ПРИМІЩЕНЬ ЇДАЛІН ВИЩИХ Освітніх установ
Кількість місць в валах
кол-во борошняних виробів
1. Вестибюль (включаючи гардероб, умивальні і вбиральні)
для студентів (з роздатковими та буфетами без продавця) .
для професорів і викладачів (без роздавальної)
млі ДНС Гич-eiKOi u im 1 Аппп
Продовження прилож. 4
Кількість місць в залах
кол-во борошняних виробів
3. Приміщення для відпочинку по-
4. Кабінет доктора.
5. Магазин кулінарії:
відділення для студентського
відділення для залу професорів і викладачів
відділення для залу дієтичного харчування .

Перестав паркан і хату або правила добросусідства

7. Приміщення для нарізання хліба
8. Доготовочних цех * . . .
9. Цех обробки зелені * . .
13. Приміщення для борошняних з-
14. Приміщення завідувача
15. Мийні посуду для кухні
16. Мийні посуду для кухні
17. Мийна і комора тари
для професорів і викладачів . . . . .
залу дієтичного харчування .
20. Охолоджувальні камери для
овочевих напівфабрикатів *. . молочних продуктів, жирів і
фруктів, ягід, напоїв, овочів . .
відходів їжі (в т. ч. «еохлаждаемое приміщення
21. Комора сухих продуктів
22. Комора овочів, солінь
23. Комора і мийна тари .
Продовження прилож 4
Кількість місць в залах
кол-во борошняних виробі
24 Комора інвентаря. ‘
25. ‘Приміщення -кладовщіка .
Адміністративні та домашні
27. Кабінет керівника . . . .
29. Головна каса.
30. Приміщення персоналу
31. Приміщення громадських
33. Гардероб для персоналу:
в їдальнях на підлозі фабрика-
IB столових на сировину . . .
34. Душові, вбиральні, помеще-
н, йя (кабіни) для особистої
Всього в їдальнях:
* Враховувати виключно в їдальнях на напівфабрикатах
** Враховувати виключно в їдальнях на сировину.
Примітки: 1. У будівлях їдалень, скріплених
переходами з навчальними корпусами.
вестибюль і гардероб враховувати «е« слід.
2. Приміщення .піщевой лабораторії дозволяється враховувати .по
3 В їдальнях з кількістю
місць «в залах понад 400 необхідно передбачати приміщення для
механіка і електромонтера площею 6 м 2
; незалежно від місткості
4 Один із залів їдальні слід проектувати з урахуванням
застосування ввечері для кафе (див
примітка 4 до додатка 1).
про Місткість індивідуальних залів в їдальні і кількість
блюд, що необхідно приймати по
Кількість місць в залах
кол-во страв в день
2. Зал дієтичного харчування
3. Зал для професорів і викладачів . . .
1. Зал для студентів
Продовження прилож. 4
Кількість місць в залах кількість страв в день
4. Буфети (в індивідуальному примі-
б. магазин кулінарії . . .
СКЛАД І ПЛОЩІ ПРИМІЩЕННІ РЕСТОРАНІВ
містах і селищах
Ресторани в сільських населених пунктах

Отступы от границ участка при строительстве

Кількість місць в залах
Кількість страв" кол-во борошняних виробів
1 Вестибюль (включаючи гардероб,
умивальні і вбиральні) . . .
3. Зали (без роздавальної) . .
4. Приміщення для офіціантів
5. Приміщення для зберігання му-
6. Магазин кулінарії . . .
Див. Додаток 12
10. Приміщення для нарізання хліба .
11. Доготовочних цех * .
12 Цех обробки зелені * . . .
1’5. Птіцегольевой цех ** .
17. Приміщення завідувача вироб-
18. Мийна посуду для кухні . .
20. Мийна посуду для кухні
21 Мийна і комора тари по-
23 Кондитерський цех . .
Див. Додаток 12
Глава СНцП П-Л.8-71 «Підприємства * громадського харчування Норми проектування» розроблена ЦНІЇЕП торгово-побутових будівель і туристських ‘комплексів Госграждан-ладу при Держбуді СРСР за участю Московського ордена Трудового Червоного Прапора інституту народного господарства ім. Г. В. Плеханова, Міністерства вищої і середньої спеціальної освіти Української РСР, НДІ торгівлі та громадського харчування, Гіпроторга і Управління громадського харчування Мінторгу СРСР, Центросоюзпроекта і Московського кооперативного інституту Центросоюзу. При розробленні глави СНиП використані матеріали наукових досліджень УкрНДІ торгівлі та громадського харчування і Укргіпроторга Мінторгу СРСР.
З введенням в дію цієї глави з 1 січня 1972 р втрачають чинність § 11 «Підприємства громадського харчування» глави СНиП И-В U (вид. 1954 г.), «Норми і техумови проектування підприємств громадського харчування» (СН 87-60) і « тимчасові вказівки по проектуванню їдалень, ресторанів, кафе та інших підприємств громадського харчування для сільських пунктів проживання »(СН 408-70).
Редактори: інж. Р. Т. Смольяков і арх. Ю. Н. Пастух (Держбуд СРСР) арх. Н. І. ГРИШИН (Госгражданстрой), канд. архітектури В. Ф АЛЕКСЄЄВ (ЦНІЇЕП торгово-побутових будівель і туристських комплексів).
План так-як кв 1971 г. № 1/8
Продоложеніе прилож. 5
містах н селищах

кол-во борошняних виробів

24. Охолоджувальні камери для збе-
м’ясних і рибних напівфабрикатів * .
молочних продуктів, жирів і гастрономії.
фруктів, ягід, .наштков, овочів
відходів їжі ‘(в т. ч Неохім-
лаждающей приміщення 4 м 2) . .
25. Комора сухих продуктів
26. Комора овочів, солінь і
27. Комора винно-горілчаних виро-
28. Комора і мийна тари
29. Комора інвентарю .
30. Приміщення комірника . . .
Адміністративні та домашні
32. Кабінет керівника.
34. Головна каса.
35. Приміщення персоналу .
36. Приміщення громадських орга-
37. Приміщення завідувача хо-
38. Гардероб для персоналу:
в рестораціях на напівфабрикатах
39. Гардероб для офіціантів. . 40 Душові, вбиральні, й п-
ня (кабіни) особистої гігієни
Всього в рестораціях-
* Враховувати виключно в рестораціях на напівфабрикатах
** Враховувати виключно в рестораціях на сировину
Примітки: 1. Див. Примітка 1 до додатка 1
2. В рестораціях необхідно передбачати приміщення
радіовузла площею 6 м 2
механіка і електромонтера площею про м 1 .
3 В норми площі залів включена площа
і танців, а ще залів для проведення банкетів
Норми будівництва і правила
Ради Міністрів СРСР
у справах будівництва (Держбуд СРСР)
Підприємства громадського харчування. норми проектування
Натомість § 11 глави СНиП II-B.11 (видання 1954 г.), СН 87-60 і СН 408-70

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Реальні норми поширюються на проектування нових та реконструйованих будівель і приміщень підприємств громадського харчування: їдалень, ресторанів, кафе, закусочних, буфетів, пивних барів, а ще магазинів кулінарії та будинкових кухонь.
(Примітка. Під час проектування будівель і приміщень підприємств громадського харчування необхідно також дотримуватись вимог відповідних нормативних документів, затверджених або узгоджених Держбудом сварки.
1.2. Підприємства громадського харчування слід проектувати з кількістю місць в залах, зазначеним в табл. 1.
Кількість місць в залах підприємств громадського харчування
1.3. Підприємства громадського харчування, в основному, слід проектувати працюють на напівфабрикатах.
У пунктах проживання, де немає підприємств для виготовлення напівфабрикатів, підприємства громадського харчування дозволяється проектувати працюють на сировині.

2. Розташування ПІДПРИЄМСТВ Общепита

2.1. Підприємства відкритої мережі громадського харчування слід проектувати в системі комплексного обслуговування населення відповідно до проектів планування пунктів проживання і проектами забудови районів і районів у складі громадських і торговельних центрів торгівлі, в окремо розташованих будинках, в прибудовах лли. в будівлях іншого призначення.
Продовження табл 1
У містах і селищах
У сільських насе * ленних пунктах
ванні закусочні. 11. Буфети . . .
Примітки: 1. Будинкові кухні слід проектувати працездатністю від 500 до 2000 обідів в день.
2. Приміщення для продажу напівфабрикатів і виробів кулінарії (магазини кулінарії) слід проектувати в складі їдалень і ресторанів або окремо в будівлях іншого призначення.
3. Будівлі столових до 100 місць і кафе до 50 місць слід проектувати виключно для малих міст, селищ і сільських пунктів проживання.
4. Буфети на промислових підприємствах дозволяється проектувати з кількістю місць до 50.
У містах і селищах
У сільських насе-Т ленних пунктах;
1. Столові відкритої мережі громадськості-
ного харчування. 2. Те ж,? Дієти-
3. Те ж, основні
4. Столові промислових підпри-
5. Столові у вищих навчальних закл-
За розрахунком, проте не менше 50
7. Кафе загального ти-
ванні кафе. 9. Закусочні про-
Затверджено Держкомітетом Ради Міністрів СРСР у справах будівництва 17 серпня 1971 р.
Внесено Мінторгу СРСР і Госгражданстроя при Держбуді СРСР
Термін введення 1 січня 1972 р.
2.2. Столові відкритої мережі громадського харчування та будинкові кухні слід, в основному, розміщувати на території Ясілих районів з урахуванням обслуговування трудящих підприємств і установ, розташованих на таких територіях.
Ресторани, кафе і закусочні потрібно розмістити на магістралях (поблизу автобусних зупинок) і в зонах відпочинку.
Столові підприємств промисловості потрібно розмістити відповідно до вимог глави СНіП щодо проектування додаткових будівель і приміщень підприємств промисловості, столові вищих освітніх установ — відповідно до вимог глави СНіП щодо проектування вищих освітніх установ.
2.3. Площі ділянок землі для окремих будинків підприємств громадського харчування необхідно приймати по табл. 2.
2.4. На ділянці землі підприємств громадського харчування необхідно передбачати майданчики для відпочинку відвідувачів, майданчики для розміщення столиків (додаткових місць) влітку (в основному, виключно для підприємств відкритої мережі громадського харчування) і огороджену господарську зону з під’їзними шляхами, розвантажувальними майданчиками і сміттєзбірники.
Господарську зону і розвантажувальні майданчики підприємств громадського харчування, що розміщуються в будівлях житлового фонду, необхідно розміщувати, в основному, в торцевій частині будівлі житлового фонду, де немає вікон і входів в приміщення для житла. Над розвантажувальними майданчиками слід передбачати навіс.
2.5. Будинки й прибудови, в яких розміщуються підприємства громадського харчування,
повинні знаходитися не менше ніж в 6 ж від червоної лінії.
2.6. Відстань від дверей і вікон приміщень підприємств громадського харчування до майданчиків з сміттєзбиральниками має бути не менше 20 ж.
2.7. На ділянці підприємства громадського харчування необхідно передбачати проїзди, пішохідні дорсУжкі, електричне освітлення та озеленення.
2.8. Автомобільні стоянки та мотоциклів повинні знаходитися не далі 200 ж, а стоянки для велосипедів — поблизу підприємства громадського харчування.
2.9. На ділянках базових їдалень в сільських населених пунктах дозволяється враховувати овочесховища в розрахунку 20 т овочів на кожну 1000 блюд, що готуються в день і склади палива площею до 20 ж 2 .
3. Об’ємно-ПЛАНУВАЛЬНІ ТА КОНСТРУКТИВНІ РІШЕННЯ
3.1. Склад і площі приміщень підприємств громадського харчування слід приймати згідно з додатками 1-12.
Площі груп приміщень на 1 місце в залах, а в будинкових кухнях на 1 обід наведені в додатку 13.
Примітки: 1. Склад і площі приміщень їдалень і буфетів в загальноосвітніх школах, школах-інтернатах, професійно-технічних училищах, середніх спеціалізованих навчальних закладах, санаторіях, закладах відпочинку, піонерських таборах, кінотеатрах, театрах, клубах і спорудах для занять спортом, а ще склад і площі приміщень для готування їжі -в лікарнях і площі приміщень кухонь, буфетів і комор в дитячих яслах-садках необхідно приймати по відповідним головам СНиП.
Склад я площі приміщень ресторанів, їдалень і буфетів в аеропортах і. вокзалах необхідно приймати за нормативами проектування аеропортів і вок-залів.
2. При підрахунку кількості страв холодні ,, пров; ші, другі і солодкі Страви, а ще борошняні та кондитерські вироби приймаються за одиницю кожне, гарячі і холодні напої не беруться до уваги.
3.2. Висоту, надземних поверхів зданцй необхідно приймати 3,3 ж. Для залів з кількістю місць понад 150 дозволяється приймати висоту поверху 4,2 ж. Висота приміщень гарячих цехів і мийних не повинна бути менше висоти сусідніх з ними залів.
Висоту приміщень складів в підвалах необхідно приймати не менше 2,5 ж до низу виступаючих конструкції перекриття.
3.3. Приміщення для відвідувачів, а ще виробничі та адміністративні примі-
Площі ділянок землі для окремих будинків підприємств громадського харчування
Кількість місць в залі
Площа ділянки землі в м ‘на 1 місце в залі
До 50 включно
.Примітка. Для будівель заввишки більше
2-ух поверхів передбачену вказаною таблицею
площа ділянки землі необхідно зменшувати на 25% •
щення, в основному, потрібно розмістити в над; земних поверхах. Дозволяється розміщувати дані приміщення в нижніх поверхах.
Примітка. Складські, технічні, домашні приміщення, а при спеціальному обгрунтуванні — приміщення для відвідувачів, виробничі ‘і адміністративні приміщення дозволяється розміщувати про підвальних поверхах при забезпеченні потрібних санітарно-гігієнічних умов і дотриманні вимог пожежної безпеки відповідно до главами СНиП.
3.4. У підприємствах громадського, харчування з кількістю місць в залах понад ’50 необхідно передбачати окремі входи, і сходи для відвідувачів і’ персоналу.
Сходи для персоналу необхідно розміщувати з урахуванням можливості застосування їх для евакуації відвідувачів.
Вхід в приміщення завантажувальної для підприємств з кількістю місць в залах понад 100 слід проектувати індивідуальним від входу для персоналу.
Тамбури необхідно передбачати при розрахунковій температурі повітря зовні (для проектування опалення) мінус 15 ° С і нижче.
Примітка. Входи в підприємства громадського харчування, що розміщуються в будівлях житлового фонду, повинні бути окремими, входи в підприємства суспільно ^ харчування, що розміщуються в будівлях громадського значення і в додаткових будівлях підприємств промисловості, дозволяється з’єднувати з входами в ці будівлі.
3.5. Сходові клітки повинні бути відокремлені від приміщень самого різного призначення дверима — глухими або з склінням.
Основні сходи для відвідувачів з першого на другий поверх будівель II ступеня стійкості до вогню дозволяється проектувати відкритими, без вестибюлів і поверхових холів.
3.6. Ліфти для відвідувачів слід проектувати при розташуванні залів вище 3-го поверху.
3.7. Вантажні підйомники слід проектувати при розміщенні приміщень підприємства громадського харчування в 2-ух і більш рівнях.
Для вантажних підйомників підйомністю вантажу 500 кг і більше слід проектувати розвантажувальні майданчики розміром не менше 2,7’Х Х2,7 м.
3.8. У завантажувальних, складських і. приміщеннях на виробництві площею яка більше 10 м 2 двері слід проектувати шириною не менше 1,2 м, в приміщеннях для виробничих потреб площею до 10 ж 2 — не менше 0,9 м \ двері для візків з піддонами необхідно приймати шириною 1,8 ж.
Пристрій порогів в залах, в виробничих та приміщеннях складу не дозволяється.
Примітка. У стінках приміщень для великогабаритного устаткування слід передбачати-монтажні отвори.
3.9. Ширину коридорів слід приймати-згідно табл. 3.
Ширина коридорів в м
Кількість месі- і АА- 1 гавкоту
Адміністративні та домашні . .
* При використанні візків з піддонами
3.10. Зали, виробничі та адміністративні приміщення, в основному, зобов’язані мати природне освітлення (бічне або верхнє).
Використання. Гардеробні, вбиральні, умивальні, душові, білизняні, комори, приміщення для нарізування хліба, буфети, мийні, приміщення завідуючих виробництвом, роздавальні, Сервізний, експедиції, технічні приміщення, коридори, а ще все приміщення в підвалах дозволяється проектувати без природного освітлення.
3.11. У будинках заввишки два поверхи і більше, що проектуються для будівництва в III і IV кліматичних районах, отвори для вікон в залах, в виробничих та адміністративних приміщеннях рекомендується проектувати з сонцезахисними пристроями.
3.12. Стіни і перекриття приміщень підприємств громадського харчування, що розміщуються в житлових та інших будівлях, слід проектувати з урахуванням норм допустимого шуму в приміщеннях таких будівель.
3.13. Конструкції підлог в кожному приміщенні не зобов’язані мати порожніх місць; в покриттях підлог не дозволяється використання дьогтю і дьогтьових мастик.
Перепади рівнів підлог в приміщеннях для виробничих потреб і в залах (крім залів ресторанів) не допускаються.
3.14. Шари гідроізоляції в підлогах слід проектувати в приміщеннях для виробничих потреб, де необхідна установка трапів в підлогах, і ще в санвузлах і душових.
3.15. Конструкції огорожі та вентиляційні отвори слід проектувати з урахуванням захисту приміщень від проникнення гризунів. У складських і приміщеннях на виробництві кути колон, прорізів воріт і виступаючі деталі «конструкцій в місцях проїзду транспортних -Засобів зобов’язані бути захищеними від пошкоджень.
3.16. Стіни виробничих та приміщень складів повинні бути оброблені або пофарбовані на вие’оту 1,8 ^ (коридорів — на висоту 1,5 м) в’лагостойкімі матеріалами, що допускають систематичну чистку і миття водою.
Приміщення ДЛЯ ВІДВІДУВАЧІВ
3.17. Зали і обслуговуючі їх холодний і гарячий цехи, а ще мийну столов.ой посуду необхідно розміщувати, в основному, на одному рівні.
3.18. У підприємствах із самообслуговуванням приміщення для роздавальної не буде потрібно; роздавальну в даному випадку потрібно розмістити на площі залу.
Відстань від технологічною роздавальною лінії до бар’єру в залі необхідно приймати: при проході відвідувачів в один ряд-0,7 м, в 2 ряди — 1,2 м; ширину зони для роботи за технологічною роздавальною лініей- не менше 1 м.
Над технологічними роздавальними лініями, що розташовуються між гарячим де-хом і залом (при відсутності між ними перегородки), слід проектувати екран до стелі (низ екрану повинен бути на висоті 2 м від підлоги).
»3.19. Зали ресторанів і кафе з кількістю місць 200 і більше дозволяється ділити пе-, регородка (стаціонарними або розсувними) .
3.20. Ширину проходів в залах необхідно приймати не менее’упомянутой в табл. 4.
3.21. Кількість унітазів у вбиральнях для відвідувачів необхідно приймати: при загальній кількості місць в залах до 300 — 1 • унітаз на «кожні 60« місць, при більшій кількості місць в залах — додатково 1 унітаз на кожні 100 місць більше 300. В підприємствах з кількістю місць менше 50 дозволяється проектувати одну вбиральню (на 1 унітаз).
/ В чоловічих вбиральнях на кожен унітаз необхідно передбачати 1 пісуар (у вбиральнях пивних барів — 2 пісуара).
У шлюзах вбиралень необхідно передбачати 1 рукомийник на кожні 4 унітази.
У вестибюлях або в індивідуальних приміщеннях необхідно передбачати для відвідувачів додатково по одному рукомийник на кожні 50 місць в залах. У закусочних без вестибюлів рукомийники дозволяється ставити в залі.
В рестораціях і до, афе з обслуговуванням офіціантами в шлюзах туалетів «слід« враховувати додаткову площу 4 м 2 для туалетного.
Входи в убиральні для відвідувачів необхідно передбачати з вестибюля.
Примітка. У їдальнях підприємств промисловості вбиральні «і умивальні для по« сетітелей «слід проектувати« в -відповідність З главою «СНиП по« проектування додаткових будівель і приміщень промислових ‘підприємств.
3.22. Виробничі цехи дозволяється розміщувати в одному приміщенні.
Продовження табл 4
для підходу до діловою місцях
Примітки: 1. Ширина проходів встановлюється «між спинками стільців (при відстані від спинки стільця до краю столу 0,5 м), між вільними сторонами столів або між спинками стільців і вільна сторонами (кутами) ‘кГГолов.
«Проходи повинні забезпечувати евакуацію лн!>-дейщз залів.
2. У їдальнях ширину ключового проходу, обслуговуючого «більше 200 місць, дозволяється нарощувати на 0,2 м на кожні 100« місць більше 200, проте не більше ніж на, 1,2 м.
3. В дужках вказана ширина «проходів між
столами, призначеними «для харчування стоя._
Ширина проходів в залах
Примітка, При об’єднанні в одному приміщенні цехів з різними температурно-влажностни- (ми режимами необхідно використовувати сучасне обладнання (з тутешніми отсосами, охолоджуваними поверхнями, інфрачервоними випромінювачами і т. П.). Що забезпечує в місцях обробки і (Приготування продуктів для їжі /. (на робочих столах) встановлені температури відповідно до п. 4.6 цієї глави снилося.
3.23. Мийні посуду для кухні, тари напівфабрикатів і посуду для кухні дозволяється розміщувати в одному приміщенні; в даному випадку мийну посуду для кухні необхідно відокремлювати бар’єром заввишки не більше 1,6 ж.
— 3.24. Приміщення роздавальної в підприємствах з обслуговуванням офіціантами необхідно розміщувати тому, щоб через технологічні або прорізи дверей воно мало безпосередній зв’язок с’горячім і холодним цехами, приміщенням для нарізування хліба, сервізною, мийної посуду для кухні і буфетом.
При розташуванні перерахованих приміщень з одного боку роздавальної приміщення роздавальної слід проектувати шириною не менше двох метрів, при розташуванні цих приміщень з 2-ух і більш сторін — не менше трьох метрів.
Фронт видачі страв в роздавальній при обслуговуванні офіціантами необхідно приймати: для гарячих цехів — 0,025 м, для холодних цехів — 0,01 м на 1 місце в залі.
3.25. У їдальнях і рестораціях, готують 5000 і більше страв в день, при обгрунтуванні дозволяється враховувати харчову технологічну лабораторію площею 24 ла
— 3.26. Камери згоряння газових плит на вугіллі, торфі або дровах необхідно розміщувати в індивідуальному приміщенні.
3.27. Ширину проходів у приміщеннях для виробничих потреб необхідно приймати по табл. 5.
3.28. У Підприємствах з кількістю місць в залах 500 і більше перед приміщенням завантажувальної слід проектувати платформу висотою 1,1 м, шириною 3 м і довжиною по розрахунку, проте не менш 3 м \ в підприємствах з невеликою кількістю місць, в основному, — розвантажувальні майданчики та використовувати підйомно-опускні механізми.
Приміщення завантажувальних, що розміщуються в цокольних або підвальних поверхах, повинні бути обладнані люками з дверима (вертикальними) і пандусами. Над розвантажувальними майданчиками, платформами і люками необхідно передбачати навіс для розміщення однієї вантажівки при розвантаженні і навантаженні.
Примітки: 1. Під час проектування приміщень складів необхідно передбачати можливість розвантаження овочів-безпосередньо в комору, минаючи системну.
2. Під час проектування підприємств з кількістю місць в, залах понад 600, а при техніко-економічних обґрунтуваннях-з кількістю місць понад 250, дозволяється враховувати в’їзд автомобілів в завантажувальні приміщення.
3.29. Комори продуктів і охолоджувальні камери не ставте під мийними і санітарними вузлами, а ще під приміщеннями для виробничих потреб з трапами.
Охолоджувальні камери не ставте поруч з приміщеннями теплогенеруючих установок, бойлерних і душових, а ще над цими приміщеннями або під ними.
Примітка. Охолоджувальні камери, в основному, не ставте .під житловими приміщеннями. |Еслі необхідно розміщення охолоджуваних камер йод житловими приміщеннями перекриття камер повинно бути відокремлене від перекриття між поверхами будівлі вентильованим прошарком повітря.
3.30. Охолоджувальні камери слід, як
Продовження табл 5
3. Між технологічними лініями обладнання (столи, мийні ванни і т. І.) І лініями обладнання, виділи-
4. Між технолог, ічефімі лініями обладнання, * що виділяє тепло, а ще між цими лініями оборудо-
вання і роздавальної лінією . . .
б. Між поверхнею стіни і плитою (з боку топкового отвору)

Норми будівництва і правила СНиП II-Л.8-71 Частина II, розділ Л. Глава 8 "Підприємства громадського харчування. норми проектування" (Затв. Держбудом СРСР 17 серпня 1971 г.) (втратило чинність)

Норми будівництва і правила СНиП II-Л.8-71
Частина II, розділ Л. Глава 8
"Підприємства громадського харчування. норми проектування"
(Затв. Держбудом СРСР 17 серпня 1971 г.)
термін введення
1 січня 1972 р.

поручитель:

Постановою Держбуду СРСР від 16 травня 1981 N 78 розпорядження Держбуду СРСР від 17 серпня 1971 р N 138, якою затверджено реальні СНиП, визнано таким, що втратив силу
Глава СНиП II-Л.8-71 "Підприємства громадського харчування. норми проектування" розроблена ЦНІЇЕП торгово-побутових будівель і туристських комплексів Госгражданстроя при Держбуді СРСР за участю Московського ордена Трудового Червоного Прапора інституту народного господарства ім. Г.В. Плеханова, Міністерства вищої в середньої спеціальної освіти Української РСР, НДІ торгівлі та громадського харчування, Гіпроторга і Управління громадського харчування Мінторгу СРСР, Центросоюзпроекта і Московського кооперативного інституту Центросоюзу. При розробленні глави СНиП використані матеріали наукових досліджень УкрНДІ торгівлі та громадського харчування і Укргіпроторга Мінторгу СРСР.
З введенням в дію цієї глави з 1 січня 1972 р втрачають чинність § 11 "підприємства громадського харчування" глави СНиП II-в.11 (вид. 1954 г.), "Норми і техумови проектування підприємств громадського харчування" (СН 87-60) і "Тимчасові вказівки по проектуванню їдалень, ресторанів, кафе та інших підприємств громадського харчування для сільських пунктів проживання" (СН 408-70).
Редактори: інж. Р.Т. Смольяков і арх. Ю.Н. Пастухов (Держбуд СРСР), арх. Н.І. Гришин (Госгражданстрой), канд. архітектури В.Ф. Алексєєв (ЦНІЇЕП торгово-побутових будівель і туристських комплексів)
Натомість § 11 глави СНиП Il-B.11 (видання 1954 г.), СН 87-60 і СН 408-70
Внесено Мінторгу СРСР і Госгражданстроя при Держбуді СРСР
На даний документ внесено зміни наступними документами:
Доповнення, затверджене постановою Держбуду СРСР від 1 вересня 1977 р N 137
Доповнення набирають чинності з 1 січня 1978 р.
Відкрийте актуальну версію документа саме зараз або отримаєте повний доступ до системи Поручитель на три доби безкоштовно!
Якщо ви зважаєте користувачем інтернет-версії системи Поручитель, ви можете відкрити цей документ саме зараз або запросити по Гарячої телефонної лінії в системі.