Коптимо будинку: як будуватися коптильня холодного копчення власними руками — креслення і розміри

Копчення додає продуктам особливого смаку і хороший запах. Також цей метод приготування їжі допомагає збільшити термін її придатності. З цієї причини більшість власників будинків і дач вирішують, що їм просто потрібна коптильня холодного копчення.
Власними руками креслення і розміри подібного пристрою зробити нескладно, але цілком можна скористатися досвідом шанувальників копчення, яким вони охоче поділяють на тематичних форумах в Мережі.

Відмінності коптилень холодного і гарячого копчення

Продукти копчення, що реалізуються в магазинах і на ринках, мають підозріле якість. Дуже часто для приготування величезної кількості копченої продукції виробники використовують сильні концентрати, які надають їжі гарний вигляд і запах, втім позбавляють її корисних речовин. Щоб мати копченості в необхідній кількості і відмінної якості приготування, деякі хочуть зробити свою коптильню на дровах. Існує дуже багато варіантів це зробити.
Увага! Коптити можна не тільки м’ясні, рибні продукти і сало, а й більшість овочів, горіхи, фрукти, ягоди і навіть сири. Для будь-якого типу продукту варто вибирати індивідуальну температуру і час копчення, а ще правильно підбирати дерево для тріски.

Особливості холодного копчення

Перш ніж зробити холодну коптильню власними руками, слід з’ясувати різницю між холодним і гарячого копчення.
Коптильня холодного копчення відрізняється тим, що в ній гази диму прогорають, через що всі шкідливі деталі осідають в димовідводі. В результаті продукт копчення отримує обробку приємним димком при температурі від тридцяти до п’ятдесяти градусів.

Как сделать коптильню для дома, своими руками. 1 часть

Приготований за подібним правилом продукт може зберігатися від декількох тижнів до декількох місяців в залежності від його виду.

Особливості гарячого копчення

Гаряче копчення відрізняється великою швидкістю. Щоб приготувати їжу можна витратити від п’ятнадцяти хвилин до кількох годин, все залежить від виду продукту і його розміру. Температура диму може досягати ста градусів, що може бути завдяки застосуванню переважно тріски, а не дров.
Є ще каганця напівгарячоїкопчення, температура диму в яких може досягати шістдесяти або сімдесяти градусів. У більшості випадків подібного роду конструкції маленькі і звичайні в перевезенні, через що їх зручно брати на пікнічек або в похід. Є різні креслення коптилень холодного і гарячого копчення, окремі з них описуються далі.

Розцінки на коптильню холодного копчення

Виготовлення найрізноманітніших різновидів коптилень

Будь-яка коптильня для м’яса, зроблена власними руками, креслення якої ви можете знайти в мережі інтернет, складається з таких елементів:

• камери згоряння;
• камери для копчення;
• димовідведення.

Матеріали щоб їх зробити можуть бути різними. Залежно від підбору матеріалу підбирається схема конструкції.

Цегляна і блокова коптильня

Споруда з цегли для копчення відрізняється довговічністю і надійністю. У цьому його перевага і одночасно недолік.
Якщо є план застосовувати коптильню часто, то безперечно має сенс її будувати.
Але в разі рідкісного використання печі для копчення м’яса вона буде просто займати місце на земельній ділянці знаходиться в особистому користуванні і викликати море питань у гостей, які не мають ні найменшого уявлення про те, яким цілям послужить подібна споруда.
Стіни камери необхідно викласти з червоної цегли, зроблених з глини, або з жаростійких блоків. Спосіб їх кладки — «на ребро». Клейовим розчином послужить суміш піску і глини. На дно лягає кришка від бочки або будь-який аналогічний матеріал (піддон, форма з металу). Найкраще будувати коптильню висотою півтора метра.
Перед тим як будувати стіни, як і в будь-якому будівництві, потрібен фундамент. Для його виготовлення знадобиться плита із залізобетонних конструкцій або металева сітка, залитий розчином з піску, щебеню та бетону. Заливка підстави проходить поетапно:

1. Копання невеликого котловану.
2. Засипання дна щебенем і піском для освіти подушки.
3. Трамбовка першого шару.
4. Викладання сітки або плити.
5. Заливання розчину бетону.

Коптильня из дерева своими руками для холодного и горячего копчения с функцией конвекции до 90 кг.

Починати будівництво стін можна виключно після того, як фундамент остаточно застигне.

Що необхідно знати, перед тим як почати будувати

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления

Будівництво коптильні холодного копчення має ряд особливих характеристик, з якими необхідно ознайомитися, перед тим як роботу починати.

Не можна погано ставитися до вибору місця для будівництва, оскільки воно буде постійним. Якщо правильно підібрати місце, до коптильні можна навіть підвести водопровід і систему каналізації, а ще спорудити коптильню, яка якщо необхідно послужить як мангала.

1. На початку цегляної кладки добре б зважити і навіть намалювати схему будівництва кожного ряду стін.
2. Піщано-глиняний розчин можна замішувати власноруч. Втім легше стане робити це за допомогою бетоньеркі.
3. При фундаментної заливці краще дотримуватися всіх правил, наприклад, застосовувати опалубку з дошки і подушку з бетону.
4. Якщо конструкція буде великий, то фундамент слід заливати декількома шарами. Заливку кожного наступного шару варто починати виключно після повного висихання попереднього.
5. для того щоб було легше виконати розмітку, викладання першого ряду цегли проходить без використання розчину.
6. Викладання блоків варто починати від кутів. Для посилення міцності кутів слід застосувати дріт.
7. До великої коптильні слід спорудити двері. Зробити її можна з деревини і для збільшення вогнестійкості покрити глиною. Під час будівництва стін потрібно не забути залишити отвір для дверей.

Увага! Деякі заповнюють креслення коптильні холодного копчення відділенням для зберігання запасу дров та інших продуктів згоряння.

дерев’яна коптильня

Деревина вважається чистим екологічно матеріалом, який не буде негативно впливати на копчені продукти. Для побудови коптильні необхідно підібрати деревину щільного і міцного виду, проте в цей же час що не містить токсичних смол. Наприклад, це може бути грушева, Вільхова, яблунева або деревина дуба.
Відповідний розмір коптильні холодного копчення з деревини равён 80х45х45 сантиметрів. Креслення домашньої коптильні вимагає для втілення наступних матеріалів:

• Каркасні бруси розміром 5хпять сантиметрів. Щоб їх зробити необхідно 800 сантиметрів бруса.
• Відшліфовані дошки, що мають ширину 10 сантиметрів, а товщину до одного сантиметра. Необхідно взяти до уваги те, що дошки будуть викладені в 2 шари, щоб зробити стінки коптильні герметичними і не пропускають диму. Початковий ряд викладається вертикально, а другий — горизонтально.
• Необхідно приготувати також вагонку для даху камери.
• З метою забезпечення вологонепроникності коптильні можна встановити шар покрівлі, що захищає від вологи і води. Але це не обов’язковий крок, можна обійтися і брусом.
• Для зручності користування необхідно приготувати дверне кріплення і ручку з клямкою.
• Для будівництва підстави потрібні червоні цеглини.
• для того щоб убезпечити дерев’яні стінки камери від горіння, всередині буде потрібно захист з вогнетривких білих цегли.
• Для викладання блоків знадобляться цемент і пісок.
• Для даху необхідний гідроізолірующій шар і деталі герметизації стику і труби.
• Металеві або керамічні жаростійкі труби, в діаметрі рівні 8-10 сантиметрам (з довжиною 200-250 сантиметрів, і 10-12 сантиметрам (довжиною 50 сантиметрів).
• Лист з хорошого металу, який послужить настилом для камери згоряння.

Далі наведена докладна інструкція, під час виконання якої креслення коптильні з розмірами перетвориться в реальну споруду:

1. Вибір відповідного місця для будівництва.
2. Копання 2-ух котлованів, присутніх приблизно в 200 сантиметрах один від іншого. Котлован для заснування повинен знаходитися на маленький висоти, його глибина повинна досягати приблизно сорока сантиметрів. Інший же необхідно вирити нижче і глибиною близько 25 сантиметрів.
3. Між котлованами викопується маленька траншея, в яку пізніше встановлюється труба для диму.
4. Котлован для камери згоряння добре трамбується. Потім в нього поміщається пісок (до висоти близько 6-ти сантиметрів) і щебінь. Після чого туди необхідно залити цементна суміш і гравію, який закріпить перший і другий шари. Коли висохне бетон, на нього встановлюється армована сітка. Після необхідно залити піщано-цементну суміш до висоти близько чотирьох сантиметрів.
5. Потрібно затрамбувати поверхню дна траншеї. Туди встановлюється труба, діаметр якої менше. Її кінець повинен закінчуватися раніше, ніж траншея, приблизно на вісімнадцять сантиметрів.
6. Після чого один край труби замазується бетоном, і зверху встановлюється труба ширше. Вона повинна заходити на вузьку трубу приблизно на десять сантиметрів. За рахунок цього кроку дим буде прекрасним чином остигати.
7. Широка частина труби виходить в топкову частину коптильні (приблизно на п’ятнадцять сантиметрів). За обидва краї труби необхідно поставити два цегельних блоку. З них починається будівництво топкової камери. Товщина стін повинна бути рівною половині цегляного блоку.
8. Трубу необхідно закрити дошками на певний період часу, і залити котлован, в якому вона знаходиться, бетонним розчином.
9. Коли два ряди стіни камери згоряння готові, можна готувати топкові двері (підійде і невелика, розміром 30х19 сантиметрів). Втім краще починати це робити з початкового ряду.
10. Поверх 2-ух Не завжди цегли ставиться плита з жаростійкої кераміки або металу.
11. Після будівництва стін частини для топки можна залишити її для висихання і перейти до спорудження коптильної зони. Викладання фундаменту проходить цегляними блоками. На один ряд буде витрачено шість блоків, відстань між якими становить один сантиметр, і загальний периметр ряду буде рівним п’ятдесяти сантиметрів. Щоб стіни вийшли рівними, необхідно використовувати рівень.
12. Висота цоколя дорівнює приблизно дев’яти рядах цегли, більша частина яких знаходяться над поверхнею грунту (приблизно 5 рядів). Замуровуючи трубу, що входить в коптильную камеру, потрібно якісно закрити всі отвори і зазори навколо неї, щоб закрити доступ вологи і грунтової вогкості .
13. Заливаючи бетоном траншею з димохідної трубою, залишається залишити близько семи сантиметрів для дерну.
14. Коли розчин сохне, всі отвори і зазори, які залишилися біля стін, заповнюються глиною або грунтом і щільно трамбуються.
15. Другий крок — перевірка прохідності диму. У відділ для камери згоряння лягає хмиз, папір і підпалюється. Якщо в коптильний відділ дим потрапляє легко, можна цілком закривати ґрунтом і Утрамбовувати траншею з трубою.
16. Брус ріжеться на 4-ри частини по вісімдесят сантиметрів кожна, а ще вісім частин по 35 сантиметрів кожна, три частини по 55 сантиметрів, і дві частини по двадцять сантиметрів. Монтаж проходить з гвоздкі або за допомогою саморізів для дерева (сім сантиметрів).
17. Спочатку необхідно зробити передню і тильну частину каркасної споруди. Дошки (35 см) встановлюються з краю, Перебуваючи між брусками в 80 сантиметрів. Подібним чином, з’являються дві рами рівного розміру, з’єднані внизу.
18. Каркас монтується вертикально і кріпиться за допомогою дошки, розмір якої 55 сантиметрів. Бруси виходять за межі каркаса приблизно на п’ять сантиметром. Ці виступи пізніше будуть підставою для монтажу покрівлі.
19. У верхніх задньої і передньої рамах встановлюється середина. На ній прикріплюється двадцятисантиметровий брус (прямуючи вниз). Поверх них встановлюється 3-ий відрізок дошки, який також виступає за двома сторонами на 5 см..
20. В середині конькового бруса прибивається дошка (це необхідно зробити по обом скатам). Каркас який вже готовий слід покрити рівними дошками, які будуть фінішним шаром даху.
21. Після дошками з дерева обшиваються стіни споруди.
22. Отвір для дверей повинен бути більшим самих дверей на половину сантиметра по периметру, щоб забезпечити вільне відкриття в будь-яку погоду і після ймовірної деформації дерева через мороз або вологи.
23. Поки одна бокова стінка прошита дошкою, через неї встановлюються поперечини для копчення. Коли вони готові, можна закінчувати облицювання стін.
24. Згідно залишеному вхідного отвору робиться і прикріплюється двері.
25. Для збільшення якості та довговічності коптильню краще покрити шаром, що захищає деревину від вологи.

Деякі також практикують будівництво місця для зберігання дров біля коптильні, наприклад, відвівши від покрівлі невеликий навіс. З таким же принципом можна створити креслення каганця з металу з розмірами .

Варіанти коптильні холодного копчення з бочки

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Схема коптильні холодного копчення з бочки проста. Бочка повинна вміщати від ста до двохсот літрів. З чистої місткості необхідно обрізати кришку. На дні робиться дірка для відводу диму. З кришки можна зробити ємність для жиру. Його розмір потрібно виконати не меншим, ніж діаметр бочки.
Необхідна також одна (або більше) решітка для викладання продуктів копчення. Виконати її можна з гілок верби або з дроту. Ще 1 варіант — встановити вгорі бочки арматуру, на якій буде на гачках висіти м’ясо. У разі застосування декількох решіток між ними необхідно залишати близько п’ятнадцяти сантиметрів.
Піддон встановлюється за допомогою арматурних прутів. На ньому необхідна петля для простоти вилучення і очищення. Кришку для бочки можна зробити з дощок з дерева. У ній залишається пару маленьких отворів, через які буде виходити зайва вологість.

Коптильня, зроблена зі старого холодильника

Зі старого холодильника вдасться чудова коптильня для холодного копчення риби власними руками. Креслення її прості. Весь каркас вже готовий, а продукти копчення будуть викладатися на гратах. Залишається лише облаштувати дно холодильника як камеру камери згоряння і зробити димотвод. Застосовувати старий холодильник можна і для копчення будь-яких інших продуктів.

Переносні міні-коптильні напівгарячоїкопчення

З відра або металевого ящика може бути зроблена переносна коптильня власними руками. Креслення її також елементарні: в ємність просто необхідно встановити решітку для продуктів, а на дно насипати вільхову стружку. Конструкція ставитися над розжареним вугіллям на певний період часу від півгодини до декількох годин (в залежності від того, що всередині).
Можна зробити ящик для холодного копчення власними руками. Креслення будуть в себе включати п’ять металевих листів, які необхідно зварити, і кришку для них.

Схема традиційної коптильні всередині

Традиційна коптильня робиться за схемою, за якою будується вищезгадана дерев’яна коптильня. Будується два приміщення — одне для розпалювання вогню, а інше для копчення продуктів. Між ними проходить димохідна труба.
Для виробництва традиційної коптильні можна застосовувати дерево, цегла, метал і інші жаростійкі матеріали .

Дрова і тріска: як правильно підібрати

Як для виробництва, так само і для самого процесу копчення не потрібно використовувати дерево смолистих порід на зразок сосни або їли, а ще дігтярні дерева типу клена або берези. Перевагу краще віддати вишні, вільхи, яблуні чи дубу. Тоді копчені продукти будуть якісними, що не містять шкідливих речовин і приємними на смак.
Копчення продуктів власними руками — цікавий і легкий процес, результат якого обрадує ваших членів сім’ї та друзів. З цієї причини має сенс підібрати оптимальний вид коптильні і приступати до її виготовлення.

Пристрій для любителів смачно поїсти — дерев’яна коптильня власними руками

Дерев’яна коптильня — корисна в побуті річ, яка допоможе змінити раціон смачною їжею.
Зробити даний пристрій дуже просто.
Під дерев’яною коптильнею розуміють комплекс спеціального обладнання і дерев’яну камеру, яка буде наповнюватися димом.

Плюси і мінуси коптилень холодного і гарячого копчення з деревини

У коптилень з деревини багато достоїнств. Ці системи виконані з легко піддається обробці матеріалу, з цієї причини корпус димової камери може бути будь-яких габаритів і форм. Його можна красиво оформити різьбленням, затонувати пропитками.

Фото 1. Дерев’яна коптильня гарячого копчення під час готування їжі. Оснащена висуваються рейками, на які можна подвешанний продукти.
Додаткове гарна якість конструкцій — доступність і широкий підбір матеріалів для виробництва. Під час роботи будуть потрібні інструменти, які є в будь-якому будинку: молоток, шуруповерт, ножівка, викрутки.
На відміну від коптилень з металу, пристрої з деревини утеплити можна. це забезпечить постійну температуру всередині димової камери. Як утеплення підбирають матеріали, які при нагріванні не виділяють шкідливих речовин. Це целюлозна вата, мінеральна вата, тирсу і стружка, повсть, керамзитовий пісок, хвоя.

Звичайна схема дерев’яної коптильні з димовим шафою

Звичайна дерев’яна коптильня холодного копчення складається з таких елементів:

• димова камера (шафа) 90х60х120 см;
• піддон з металу 55х85 см;
• 2 решітки з металу або дерева 90х60 см;
• дерев’яні ніжки висотою від 15 см;
• пластикова або металева труба-димовідвод перетином 50 мм;
• труба-димохід перетином 100 мм, довжиною 3 м;
• матеріали для покрівлі для захисту даху (асбестоцементний хвилястий покрівельний лист, профільований металевий лист, металева черепиця, рулонний покрівельний матеріал);
• топкова камера (піч) з металу або цегли, яка розташована на відстані не менше 3 метрів від димового шафи.

Фото 2. Коптильня з деревини холодного копчення. Камера згоряння виготовлена ​​з цегли і знаходиться під землею, з димовим шафою з’єднана димоходом.
На встановлені в димової камері решітки кладуть продукти. Піддон призначається для збору жиру. Ніжки потрібні щоб надати конструкції стійкості. У стінку коптильної камери можна вбудувати термометр для контролю за режимом температур.
Димової шафа і камеру згоряння об’єднують трубою-димоходом. У дах коптильні врізають трубу-димовідвод. Її закривають шибером (обертається заслінкою). Функція такого елемента полягає в регулюванню сили тяги.

Матеріали для виробництва: брус, застругані дошки, фанера і інші

Для виробництва дерев’яної коптильні існують не смолисті породи дерева. Серед них:

• кедр;
• дуб;
• вільха;
• липа;
• береза;
• осика;
• ялина.

Можна застосовувати такий матеріал:

• фанера товщиною від 8 мм;
• застругані дошки;
• вагонка;
• бруски будь-якого перетину;
• дерев’яний фальшбрус.

Чи не рекомендовані до використання шаруваті, просочені клейовими складами, плити: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагріванні даних матеріалів будуть виділятися шкідливі для людського здоров’я речовини. Крім того, під впливом температури і вологи дані полотна можуть расслоиться.
Перед тим як застосовувати для будівництва коптильної камери дошки, їх необхідно обробити антисептиком. підійдуть Пинотекс, Пірілакс, Сенеж Екобіо.
Увага! При підборі дерева фокусують увагу на кол-во і розмір сучків. В процесі нагрівання дощок ці сучки будуть змінюватися і випадати. Подібним чином порушиться цілісність димової камери, що недозволено. З цієї причини рекомендується купувати хорошу несмолиста деревину.
Майстру найкраще мати такі електричні інструменти, як електричний лобзик, дриль або шуруповерт. Вони істотно зроблять легше і прискорять процес робіт. Знадобляться рулетка, лінійка, рівень будівельний, кутник, простий олівець.

Підбір проекту

У проект коптильні входять: план її розташування на ділянці і креслення конструктивних елементів. Для кожної деталі вказують розміри.
Перш за все визначаються з бажаними розмірами корпусу димової камери. Можна орієнтуватися на запропоновану типову схему дерев’яної коптильні.
?
Далі вирішують, якої форми буде дах. Можливі пару варіантів:

• плоска;
• односхилий;
• щипцевій (будиночком);
• трапециевидная.

Найбільш проста у виготовленні модель даху — плоска. Трохи важче односхилий конструкція, яка розташувалася під кут 5-20 ° C відносно рівня грунту. Димовідвідних труб можна розташувати на одній з частин даху: лівої чи правої.
Вхідний отвір для труби димоходу може бути знизу стінки димової камери або в її дно. вибір залежить від способу підключення коптильні до камери згоряння. Якщо димотвод вирішено укладати нижче рівня грунту, вхідний отвір роблять в нижній стінці (в дно).