Рецепты на выходные — хлеб на дрожжах и летние очаги
В наши дни в соцсетях появилось очень много самых разных рецептов хлеба и выпечки: булочки с корицей, булочки с начинкой и полностью настоящий дрожжевой хлеб, венчающий их все. Статистика браузера показывает, что во время карантина очень популярные и читаемые в сети интернет рецепты были связаны с хлебом, говорится в пресс-релизе..
Автор книги «Хлеб насущный» Виктория Кордюкова говорит, что этот тренд не угнан, и популярность литовского хлеба растет как дрожжи. Она советует, на что обратить собственное внимание перед выпечкой хлеба, и каким небольшим хитростям следовать.
Изображения социальных сетей вокруг сказочных поездок и отпуска за границу будто заменены фотографиями выпечки и самых вкусных экспериментов в кулинарии со всего мира. Производители уверяют, что эта тенденция ощущалась и в Литве — в последние месяцы литовцы открыли для себя выпечку..
В Англии с самим началом карантина охотникам с большим трудом получалось поставлять муку, а в Америке настоящим дефицитом стали дрожжи. Тем не менее, далеко ходить не нужно, у нас в Литве тоже была подобная ситуация — интерес на муку и мучные смеси за ночь вырос практически вдвое. Даже сегодня мы приобретаем запросы от потребителей, которые просят совета, как вырастить закваску и какую муку подобрать для выпечки, — говорит Римма Герулайтене, технолог пекаря Malsenos..
По словам В. Кордюковой, такое спонтанное явление выпечки хлеба можно исключительно в современных условиях. Это стало спасательным кругом из рутинного проекта, который дает возможность вам окунуться в долгий и заботливый процесс, терпеливо выполнять все шаги и по завершению наслаждаться заметным результатом..
По собственному опыту могу сказать, что, попробовав несколько раз и получив удовольствие от процесса выпечки, я просто не хочу останавливаться. Так что я верю, что после карантина будем печь хлеб. Плюс к этому, есть те, кто говорит, что замешивание хлеба позволяет расслабиться, учит сосредоточиваться на одной работе, что спасает от тяжёлых или отвлекающих мыслей, которые, по словам блогеров, сегодня посещают многие..
Если вы все таки захотели попробовать выпечь хлеб дома, называет В. Кордюкова, на что необходимо обращать свое внимание..
Подберите подходящую муку
Самый популярный вопрос, который Кордюкова получает от поклонников выпечки, — «какую муку применять? При выпечке классического литовского хлеба дома советуем подобрать цельнозерновую муку. Они крупно измельчены, имеют четко выраженный вкус и содержат настоящие ферменты и остальные полезные для организма человека питательные вещества. При выпекании мирового хлеба, такого как легкие булочки с маслом, французский багет или итальянская чиабатта, подбирайте пшеничную муку самого лучшего качества (вид 550 или 405) или поменяйте ее цельнозерновой. , — говорит Р. Герулайтен..
Выбираем как замесить тесто
Правильно оцените, как сделать хлебное тесто на дрожжах или дрожжах? Дрожжи пригодятся, если у вас меньше времени и вы запланировали печь хлеб вечером. Впрочем дрожжи — намного намного сложнее и сложный ингредиент. Это смесь муки и воды, которая при ежедневном кормлении поднимает дикие дрожжи, помогая хлебу прогуливаться и подниматься..
На выращивание дрожжей уйдет около 7 дней:
День 1: В банковской структуре смешайте 100 г цельнозерновой ржаной муки и 150 г тёплой воды..
День 2: В течение первых нескольких суток выдержите 70 г дрожжей в перемешанном состоянии и скармливайте: 50 г цельнозерновой ржаной муки, 50 г пшеничной муки, 115 г воды. Все тщательно перемешать.
День 3: повторите рецепт второго дня..
День 4: Держите 70 г дрожжей и подкормите их: 50 г цельнозерновой ржаной муки, 50 г пшеничной муки, 100 г воды. Все тщательно перемешать.
День 5 и 6: повторите рецепт на День четвертый..
День 7: Держите 25 г дрожжей и подкармливайте: 50 г цельнозерновой ржаной муки, 50 г пшеничной муки. 100 г воды. Все тщательно перемешать.
Важно точно взвесить ингредиенты, так как выпечка не считается кулинарной, мы не можем положить щепотку ее и щепотку для получения точных результатов. Предлагаю подобрать электронные весы и все взвесить в граммах, — говорит блогер..
Применяйте свежие ингредиенты
При выпечке хлеба особо важно применять свежие дрожжи. Если в задней части шкафа находится пачка старых дрожжей, их лучше выкинуть, поскольку такие дрожжи могут быть неактивными и хлеб не подымается. При выпечке хлеба на настоящей закваске об этой свежести также необходимо побеспокоиться и постоянно кормить..
Ваши дрожжи должны пахнуть плодовитостью, возможно, чем-то напоминать аромат голубого йогурта с нотками цитрусовых. Если аромат становится малоприятным, необходимо подкормить кислинку, а если аромат не исчезает — пора вырастить новую кислинку », — говорит блогер..
Нужно следить за консистенцией теста
Когда вы начинаете работать с тестом, особо важно наблюдать за его консистенцией: если оно очень жидкое, проскальзывает между пальцами, испеченный хлеб может застрять. По этой причине воду следует добавлять осторожно..
Если тесто противоположное, хлеб выпекается неторопливо, и испеченный хлеб также может прижиться..
Связывают это с тем, что дрожжам не дают много времени выстояться и тесту подняться. Если кусок теста не теряет форму на столе, его тяжело создать, можно развести тесто водой. В совершенстве, тесто легко формуется, а лепешка неторопливо теряет форму, говорит технология выпечки..
Насладитесь процессом
Очень искренне хочу сообщить, что очень важное — получать удовольствие от процесса. Это может показаться немного волшебным, но хлеб на закваске ощущает настроение и настроение пекаря. Лучшие буханки всегда получаются, когда выпекаешь в приподнятом настроении. Подобным образом, позитив и уверенность в себе — основные элементы для достижения самых лучших результатов, — говорит Кордюкова..
Различные рецепты хлеба для опытных и поклонников
Обычное летнее фокачо с помидорами
«Если вы не осмеливаетесь начать собственный путь к дрожжевому хлебу или же просто ждете, пока дрожжи отрастут, я предлагаю вам попробовать рецепт облегченного фокококса с цельнозерновой мукой», — говорит В. Корд..
Тебе понадобится: 8 г сухих дрожжей, 5 г сахара, 340 г тёплой воды, 25 г масла из оливок, 250 г цельнозерновой пшеничной муки, 200 г белой пшеничной муки, 13 г соли. Для украшения и приправ — щепотка соли, масла из оливок, помидоров черри или других приправ..
Смешайте дрожжи, сахар и воду в чаше блендера с крючком для теста (или же просто в большой миске, если вы месите тесто вручную). Оставьте на пару минут, чтобы дрожжи активизировались. После всыпать муку, солить, добавить масло оливковое и месить около 10 минут..
Промазать миску маслом из оливок, перелить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. После вытянуть тесто и соус, дать тесту выйти из воздуха, дать ему расслабиться 15 минут..
Разогрейте духовку до 220 ° C. Смажьте противень маслом, переложите тесто и бережно растяните его до нужного размера или до краев противня. Накройте тесто на сковородке мокрым полотенцем и потом оставьте на пол часа при температуре 20 градусов. После побрызгать маслом из оливок, выдавить пальцами в косточки, положить на поверхность нужные приправы, присыпать солью. Печь 25 минут при 220 градусах и дать остынуть не менее 10 минут, перед тем как нарезать..
Насыщенный хлеб на натуральных дрожжах («закваска»)
Тебе потребовалосьстарушка: 100 старуха дрожжей, 340 г воды, 200 г цельнозерновой ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 10 г соли..
В большой миске смешайте дрожжи и воду, всыпьте муку. Перемешайте вручную и слегка перемешайте. Накрыть крышкой и оставить на 1 час. После добавьте в тесто соль с каплей воды и распределите по всему тесту. Накрыть крышкой и оставить на пол часа. После возвращайтесь к тесту приблизительно 4-5 раз раз в тридцать минут и делайте процесс растягивания и складывания теста: подымите один край теста вверх подальше, а потом согните центр шарика из теста..
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте буханку. Положите его в поднимающуюся корзину, накройте мокрым полотенцем и установите в холодильник на 12-16 часов..
Когда тесто станет стойким, разогрейте духовку до 250 градусов в связке с кастрюлей. При нагреве превратите буханку в нагретую кастрюлю, срежьте поверхность острым ножиком и запекайте в кастрюле с крышкой в течение 30 минут. Откройте крышку, убавьте температуру до 235 градусов и запекайте без крышки еще 10 минут. Выпеченный хлеб остудить на решётке и разрезать только после того как остынет..
Источник:
