Никто в мире не ощущает того же вкуса: к какому типу вкуса вы принадлежите?
«Я не люблю брокколи с детских времен, когда мама заставляла меня есть. Я глава государства Скреплённых Штатов, и я не буду есть больше брокколи, — сказал как то американский президент Джордж Буш прежде чем включить телекамеры. Может быть, отношение к брокколи или овощам вообще врожденное? Вы знаете, какой у вас вкус?
«Вкус функциональный, многослойный, сумасбродный и оригинальный, как и наш внешний вид. Хотя есть общие линии и общие интересы, никто в мире не имеет похожих вкусов. Также как нет другого человека, который смотрелся бы также. Это устанавливается генами », — говорит немецкий психолог Диана фон Копп в книге« Вкус имеет большое значение »..
Согласно пресс-релизу, по всему миру опубликовано очень много учебников по питанию, но большое количество из них, по словам автора, будут лишними, если мы сконцентрируемся на личном вкусе во время еды:
В книге «Вкус вкуса» вы можете найти оправдание того, к какому типу вкуса мы принадлежим, почему мы иногда пьем в избытке, как мы воспринимаем вкус, почему мы боимся посторонних вкусов, как запахи пробуждают наши чувства и контролируют аппетит..
«Восприятие вкуса — одна из наиболее интеллектуальных способностей тела человека», — не сомневается автор книги. — Знать собственный вкус — значит знать себя. Чувство вкуса — это не только сенсорное удовольствие, оно также оказывает непосредственное воздействие на нервную систему и индекс массы тела. Не имеет особого значения, что мы принимаем пищу или не едим, и, что еще намного важнее, восстанавливаем ли мы прекрасный вкус и научимся получать от него удовольствие. В диетических рекомендациях этому уделяют довольно мало внимания. Цель этой книги — поменять текущую ситуацию ».
Диана фон Копп рассказывает, как усилить вкусовые ощущения и обучиться наслаждаться натуральными продуктами. Глутамата пармезана не меньше, чем в чипсах из картошки, только в сыре он настоящий. Правильно приготовленные горькие овощи уже не вызывают такого ужаса, а тёплый пирог смотрится слаще. В книге вы сможете найти процедуры по собственному вкусу, а еще набор приемов и рецептов, которые смогут помочь удовлетворить даже самых разборчивых едоков разных возрастов..
Диана фон Копп — дипломированный психолог и учитель лидерства. Долголетний опыт подобной работы позволил ей осознать большое влияние питания на наше физическое и психическое здоровье и эфективность. Многие специалисты разговаривали с блогом фон Коппа о еде в FAZ и опубликовали хит Die Kunst des klugen Essens с журналисткой Мелани Мюль..
Отрывок из книги Дианы фон Копп «Дело вкуса».
К какому типу вкуса мы принадлежим2 Вкус тоже устанавливается генами
Мы нечасто думаем, насколько важен вкус у нас в жизни. Мы хотим, чтобы вы получали удовольствие во время готовки. Человек, который нехотя укладывает еду на тарелку, считается постящимся. Во всяком случае вкус — это очень собственное дело.
Я помню, как молодая красивая слушательница, попросившая слово во время одной из презентаций, призналась, что ее всегда озадачивал вопрос, вкусно ли это. «В конце концов, вкус такой интимный, — возмущалась девушка, — что можно ответить?»
Положа руку на сердце: когда вы в последний раз искренне признавались, вам это нравится? Возможно, такое случилось в исключительно великолепный вечер. В обычной жизни мы нечасто применяем собственный талант для определения вкуса словами — либо из-за застенчивости, из-за незнания, что сказать, либо из-за обычного безразличия..
Мы говорим про остальные функциях тела — сне, пищеварении, размножении — смело и открыто, а тут мы описываем такие сенсорные переживания, как вкус, с поразительной сдержанностью. Почему мы соревнуемся? Может, мы не научились выражать вкус словами?
Или, может быть, мы принимаем это как должное? Мы глубоко изучаем состав пищи, но не смотрим на то, как мы ее усваиваем каждодневно. В работе ценим вкус. Мы признаем только две категории: да либо нет.
Ведь вкус универсален, многослойен, непредсказуем и неповторим, как и наш внешний вид. Хотя есть общие линии и общие интересы, никто в мире не имеет похожих вкусов. Также как нет другого человека, который смотрелся бы также. Это вызвано генами.
В поиске информации для книги «Искусство разумного питания» (Die Kunst des klugen Essens), которую мы написали в связке с журналисткой Мелани Мюль, я обнаружил в первой половине 90-ых годов двадцатого века. Исследования Университета Флориды. Экспериментатор Линда Бартошук изучала различных опрощеных: одни чрезвычайно прекрасно реагируют на вкус, иные практически не ощущают вкус. Она пришла к выводу, что есть несколько типов вкусов, от них люди зависят от рождения. Меня сильно заинтересовала идея, что вкус врожденный и генетически запрограммирован заранее.
До этого я считал вкус свойством объекта. Бананы обладают банановым ароматом, отличить можно разве что спелые плоды от незрелых. Вкус мяса — мясной, в зависимости от того, как оно приготовлено. Брокколи — раз, с какой горечью он смотрит на кого-то другого, теряется мысль. Все, что я знал, это то, что вкус бесспорен (хотя обговаривать это невозможно).
Выводы г-на Бартошука открывают абсолютно новый нюанс. Оказывается, восприятие вкуса — это способность, требующая конкретных генетических характеристик. Оригинальные желания и эксцентричные увлечения можно объяснить научно. Было бы удивительно, что к данным фактам столь долгое время не обращали внимания. Только стоит подумать, кому это будет выгодно. Для родителей, которые поворачивают голову из-за необычных пищевых привычек ребенка, для пар, соревнующихся за вкус еды, для поклонников кулинарии, скорбящих по впечатлениям гостей..
Если вы считаете, что знаете о вкусе все, то заблуждаетесь. Язык длительное время был секретом. За то, что ситуация очень сильно поменялась к лучшему, мы обязаны поблагодарить пионеров вкуса, например как упомянутая выше Линда Бартошук. Она проводила эксперименты с горьким на вкус веществом пропилтиоурацилом (ПРОБ). PROB относится к порошкообразному химическому соединению фенилтиомочевины (PTC). Последний датируется 1931 годом. исследовано американским химиком Артуром Фоксом, который обнаружил, что некоторые люди (к примеру, их коллега-ученый) ощущают послевкусие поколений, когда частицы вещества распространяются в воздухе.
Сам Фокс ничего не почувствовал. При опросе других сотрудников ответы также были неоднозначными. У людей, которые ощущали горечь, были особенные рецепторы, которых не хватало иным. Так или иначе, Линда Бартошук повторила расследование. Она дала группе участников исследования чистую воду с добавкой ПРОБ. Реакции в данном варианте тоже были самыми разнообразными. Для половины опрошенных вода оказалась горькой, для четверти — ужасными. Оставшаяся четверть абсолютно не ощущала горечи, жидкость казалась им едва горькой..
Результаты побудили экспериментатора искать причины данного явления. В данном варианте ей, возможно, помогла доктрина француза Жана Антельма Брилла-Саварена. Еще в 1825 г. он писал: «Как мы уже говорили, вкус сформировывается на слизистых оболочках языка. Исследования показали, что не все языки одинаковы. На слизистых оболочках некоторых языков кол-во сосков до трех раза больше. Благодаря этому становится понятно, почему один из 2-ух гостей обеда за одним столом наслаждается едой, а другой едва может откусить.
Линда Бартошук целиком доказала, что вкус устанавливается количеством сосков на слизистой оболочке языка. Тампоном из ваты экспериментатор основательно намазал респондентам синие пищевые красители. На синем фоне четко проступали розовые соски языка. У кого-то их было много и поменьше, у кого-то мало, но большие.
Бриллат-Саварин был прав: кол-во сосков на языке определяет чувствительность к вкусу. Те, у кого много небольших сосков, более восприимчивы к горечи. Л. Бартошук назвал их термином супертастеры, т.е. у. супер сканеры. Их противоположность — неастер, или слабый вкус с несколькими языками сосков. Две группы были приблизительно одного и того же размера, каждая охватывала приблизительно четверть всех участников исследования. Плотность сосков языка у каждого второго респондента была средней, т.е. у. около двухсот на сантиметр квадратный, по этой причине они попали в группу дегустаторов, или сканеров,.
У суперсканеров было до тысячи и слабых вкусов — всего одиннадцать или двенадцать сосков на сантиметр квадратный поверхности языка! Это как если бы одни люди смотрели фильм на экране высокой точности с чрезвычайно высоким зрительным разрешением, а иные — в течение 1960-х годов. производство бело-черных телевизоров. Чтобы лучше понять эту огромную разницу, Л. Бартошук предлагает себе представить мир суперсканеров, раскрашенных в яркие неоновые цвета, и слабых ароматов, нарисованных в нейтральных тонах..
Тест: к какому типу вкуса вы относитесь?
Подсчитайте, сколько у вас сосков, выстилающих язык.
Тебе понадобится: синий пищевой краситель, 1 ватный диск, 1 фиксирующее кольцо для бумажных отверстий для папок, пинцет, увеличительное стекло.
Эйга:
1. Смажьте тампоном из ваты переднюю треть языка пищевым пигментом синего цвета..
2. Установите фиксирующее кольцо отверстия для бумаги на язычок..
3. При помощи лупы и зеркала посчитайте выступающие розовые соски языка..
Совет: сделайте снимок, после считайте по нему или пройдите тест в парах и исследуйте языки один одного..
Если вы насчитаете на языке менее 15 сосков, у вас слабый вкус (как у 25 процентов людей).
Если вы насчитаете от 15 до 35 сосков на подкладке языка, вы сканер (как и 50 процентов людей)..
Если вы насчитаете 35 сосков на подкладке языка, вы суперсканируете (как и 25 процентов людей)..
Источник:
