ФАКТЫ.
Больше натуральных продуктов, еда «не из порошка», вкуснее мороженое — аналогичные высказывания стали не только народными легендами, но и предметом ностальгии по СССР..
FAKTAI попросил экспертов по продуктам питания и ветеринарии сопоставить продукты на литовском столе.
«Почему советские продукты были такими вкусными? Что происходит с теперешней едой? »- сказано в сообщении портала. bukimevieningi.lt в тексте, посвященном воспоминаниям о еде во времена СССР.
Требования к молоку ужесточены в сто раз
По данным издания, во времена СССР был очень постоянный контроль за производством пищевых продуктов, а его нарушения даже грозили уголовной серьезностью..
Но специалисты поговаривают, что стандарты в пищевой промышленности в настоящий момент несравненно выше. К примеру, в молоке, закупленном сейчас в Литве, бактерий приблизительно в 200 раз меньше, чем 30 лет тому назад..
«Нынешние требования вдесятеро строже, чем в девяностых. Тогда можно было приобретать молоко, и, имея миллион бактерий [на миллилитр], сегодня мы можем позволить приобретать молоко не больше чем на 100 тысяч. бактерии. Мы можем тешится, что кол-во бактерий в приобретаемом в Литве молоке в среднем составляет до 40–50 тысяч », — говорит Антонина Грейчювене, инспектор Государственной продуктовой и ветеринарной службы..
Это, она утверждает, что дает возможность делать продукты очень хорошего качества, они работают намного дольше..
Миф о натуральности — из-за скверных полок
Более большой срок хранения многих волнует, что такая еда станет более обработанной, более настоящей. «Советская пищевая промышленность работала без химических добавок. Применялись исключительно настоящие продукты », — говорится в тексте..
Специалисты поговаривают, что это неправда.
«Когда говорим о переработанном молоке очень высокого качества, в нем есть все ингредиенты, например простое отделаное молоко, исключительно из-за температуры, технологии обработки и материала для упаковки оно может оставаться постоянным до полугода. Но, если мы откроем пакет, мы обязаны немедленно его применить. Миф про то, что это сухое молоко, что это молоко непригодное », — сказала А. Грейчювене..
Она также отметила, что сегодня улучшилось не только пищевое сырье, но и технологии упаковки и упаковки..
«Использовались те же добавки — аскорбаты, кислотность, повышающие клейкость, тот же нитрит. Добавки те же, только сахара было больше », — говорит о мясных продуктах главный ветврач Елена Кишкене..
А. Грейчювене говорит, что миф о более натуральных молокопродуктах появился благодаря тому, что в магазинах просто не было выбора..
«Во времена СССР мы даже не слыхали о таком продукте, как йогурт. Его просто не было. Было простокваша и молоко. Сегодня поговаривают, что тогда были более чистые продукты. Да, они были чище в том смысле, что у нас тогда не было выбора », — говорит она..
Мороженое не такое вкусное, зато полезнее
Оба эксперта поговаривают, что качество пищевых продуктов действительно поменялось, но в большинстве случаев это было связано с изменением потребительской моды..
К примеру, меньшее кол-во соли в пище сегодня полезнее, но с целью улучшения вкуса пищи было введено больше глутамата натрия..
«Ради заинтересованности я взял стандарт 1979 года, сравнил колбасу« Врач »и колбасу« Врач », производимую в настоящий момент, и сравнил рецепты. Что я увидел? Раньше применялось более жирное сырье. Больше свинины, говядины, меньше курицы, а в колбасе «Дактаришкис» ее совсем не применяли. Что касается добавок, то появились глутамат и краситель. Но это можно объяснить тем, что если взглянуть на критерии качества, то соли и жирности было больше, чем в теперешней колбасе..
Сегодня все хотят меньше соли, и меньше соли, но с целью улучшения вкусовых параметров начали применять глутамат. Появилась и покраска, так как колбасы тогда были бледнее », — сравнила Э. Кишкене мясные продукты раньше и в настоящий момент..
А. Грейчювене отметила, что раньше даже информация, предоставляемая потребителю, была очень скудной — только наименование, производитель, иногда жирность, кол-во калорий. Сегодня, она утверждает, что покупатель требует информации как о происхождении продуктов, так и об аллергенах..
Инспектор также прокомментировал популярное заявление, что раньше мороженое было вкуснее..
«В действительности требования к сухому веществу были чуть повыше. Обязательно наличие более 4% сухого вещества. и не менее 15%. жир. Однако что это означает? Сегодня наша политическая цель — потреблять как можно меньше жиров. Нам необходимо думать о показателях здоровья.
В мороженом главное внимание уделялось содержанию жира и сахара. Да, один из позитивных критериев — кол-во сухого вещества — был выше, однако не благодаря тому, что это было нужно, а благодаря тому, что технологии того времени не позволяли делать мороженое иначе », — сказал мастер..
Односторонняя и необъективная информация
Популярное заявление, что во времена СССР еда была хорошего качества, не отвечает реальности. Специалисты, опрошенныеFACTS, подчеркнули, что стандарты в пищевой промышленности использовались и раньше, и в настоящий момент, и, допустим, для сырого молока сегодня они в сто раз выше. И раньше, и в наше время в кулинарии применялись разные добавки. Раньше в большинстве случаев еда была жирнее, по этой причине в большинстве случаев она могла быть вкуснее — однако это не говорит о ее лучшем качестве, а про то, что сегодня она продвигает более здоровую пищу..
История:
