Цікавості

Приехав в вильнюс из нью-йорка, он основал семейный ресторан, где есть все, от еды до деталей — исключительно

Приехав из Вильнюса из Нью-Йорка, он основал домашний ресторан: все, от еды до мелочи, исключительно литовское.

Приехав в вильнюс из нью-йорка, он основал семейный ресторан, где есть все, от еды до деталей - исключительно

Жители Нью-Йорка Сэмюэл Брумберг со второй половинкой Ольгой и сыном Дэвидом решили провести тут собственный отпуск. Также, он основал домашний ресторан в Старом городе. Они приобретают все продукты исключительно у здешних фермеров и придерживаются строгой философии: все только экологическое и литовское. Даже обложка выполнена из кожи меню и масло на эфирной основе, окутывающее ресторан сладким запахом.
Самуэль приехал в Вильнюс прямо из Нью-Йорка более 6-ти лет тому назад со второй половинкой и сыном. Семья, которая любит путешествовать, много летала по всему миру, несколько лет жила на Востоке, осталась в странах Европы, а как то летом приехала на отдых в Литву. То лето было роковым.
«После посещения Литвы мы сели голосовать, что дальше делать. Мы единогласно согласились — нам всем тут понравилось, по этой причине мы решили остаться », — рассказал порталу LRT.lt родоначальник ресторана Самуэль..
Литва привлекала нью-йоркскую семью не только для себя — тут появился на свет Самуэль. Но он говорит, что его корни не оказали влияние на принимаемое решение семьи остаться в Литве..
«Моя супруга Татьяна появилась на свет в Москве, мой сын Давид — в Нью-Йорке, я — в Литве. Я уехал из Вильнюса 43 года назад, значительную часть жизни прожил за рубежом, я тоже не говорю по-литовски, по этой причине решение остаться тут не имеет ничего общего с моими корнями. Литва нас всех поразила: страна находится в самом центре Европы, тут прекрасно, комфортно, чисто. В Литве мы ощущали себя как дома », — говорит Самуэль..

Ему негде было поесть, по этой причине он открыл ресторан
Мужчина улыбается, что семья, приехавшая в Литву, не собиралась открывать ресторан, но идея потерялась в самой жизни: «Нам просто негде было поесть».
Из Нью-Йорка американцы привезли с собой продуманную философию органического питания. Проследить в Нью-Йорке было нетрудно, потому что в городе было все находится рядом — специальные гастрономы , кафе. Когда они прибыли в Литву, они лишь начали говорить о волне органического питания, но семья была поражена предложением натуральных, органических продуктов..
«Мы готовим дома еду лишь из органических продуктов, по этой причине были приятно удивлены, увидев, что их выбор в Литве действительно велик. Так Дэвиду пришла в голову идея открыть ресторан, — говорит Самуэль..

Вы не будете заказывать колу
Хозяин ресторана D`eco, 24-летний Дэвид, признает, что Нью-Йорк — хорошее место для того чтобы познакомится с разными кулинарными культурами, потому что в радиусе нескольких километров можно попробовать каждую кухню. «Если вы хотите скушать ямайское блюдо и подсластить его китайским десертом, Нью-Йорк — именно то место, — говорит Дэвид..
Это философия, сформированная многообразной культурой Нью-Йорка, семейными поездками по всему миру и традициями домашней кухни, которую они пытаются применить в ресторане, основанном в Вильнюсе..
«Мама как правило занимается кухней, рецептами, отец общается с фермерами. Все экологические и биодинамические продукты поступают на нашу кухню лишь с литовских ферм. Кстати, в баре мы придерживаемся того же принципа — подаем только районное пиво, органическое вино..
У нас вы тоже не закажете колу — мы поставляем исключительно настоящий итальянский лимонад, летом сами мы делаем лимонад из ягод, собранных на органических фермах. Кофе, чай — только органические », — говорит Дэвид и улыбается: поддерживать предложение органических продуктов в баре куда сложнее, чем в кухонной комнате..

Фермеры, у которых они приобретают еду, известны основателям ресторана лично. Самуэль ведет на кухню и показывает: помидоры появляются в корзине, черника, бережно собранная в ящики, яйца, мясо и даже цветы для украшения блюд прибыли в Вильнюс с литовских ферм. «Качество еды тут не имеет себе равных. Даже в Нью-Йорке вы не найдете ни одного », — говорит Самуэль..
Хозяйство Арунаса и Дайвы Гедрикай в Биржай уже на протяжении многих лет снабжает ресторан рядом продуктов. Самуэль не прячет собственного восхищения семьей фермеров и уверяет его, что их мировоззрение недалеко ему. «Собирать овощи на ферме начинают в 4 часа утра. Доехав пару часов до Вильнюса, они все еще пахнут землёй », — Самуэль протягивает краснощёкий помидор..
«Мы достаточно времени проводим в контакте с поставщиками, посещаем их фермы, сами пробуем продукцию. К примеру, не так давно один сыровар рассказал мне о собственных способах изготовления сыра. Мы договорились, что дадим вам попробовать и, если понравится, добавим сыр в ресторанном меню », — говорит Самуэль..

Органическое средство для мытья посуды и ресторанный запах
Органические продукты не только бережно разложены на маленький, но уютной ресторанной кухне: масло очень высокого качества, сертифицированное в Европейском союзе, ароматные специи, доставляемые из стран Востока. Самуэль ставит бутылку в машину которая моет посуду — даже средство для мытья посуды применяется только экологично. Рядом с ними ложат уксус и соду — они чистят поверхности кухни, — поясняет родоначальник ресторана. На полке коробки из бумаги и упаковочные пакеты еды на вынос..
«Даже у нас туалетная бумага экологична», — с улыбкой говорит супруга Самуэля Татьяна. Она могла часами говорить об экологии.
Женщина приносит и укладывает книгу на стойку. В открытом состоянии показывает разницу между органически и химически выращенными клетками яблока. Под микроскопом видно, что клетка органического яблока правильной формы, напоминает равносторонний круг. Клетка опрысканного яблока вывихнута, неупорядочена..
«Представьте, как ваше тело откликается на такое яблоко. Из химически выращенной пищи организм получает только токсины, реагируя на них как недруг. По этой причине не стоит изумляться, что мы жалуемся на плохое здоровье », — считает Татьяна..

Все блюда с собственной историей
Сэмюэл ходит по кухне, перемещая всю посуду в ряд, заглядывая в стенки чашек и кувшинов и говоря истории. Кажется, что у любой вещи собственные. «Эти чашки выполнены из итальянского стекла, а пепельницы мы купили в блошином магазине на улице Траку. Юозас — слишком крутой человек, — хвалит продавца Самуэль. Разумеется, он тоже знает его лично.
Гости ресторана могут получить заказанные блюда в самых разнообразных блюдах, ведь если одно поломается, то не найдется. Семья собрала все блюда, потрогала их и собственными руками доставила в ресторан из различных уголков. «У старых блюд есть характер, они вызывают больше приятных эмоций», — убежден Самуэль..
Стол, напоминающий 30-е годы прошлого столетия, попал в ресторан из блошиного магазина Бирштонаса, антикварная тарелка прилетела в Вильнюс из Нью-Йорка, стол из настоящего литовского дуба — в доказательство качества, Самуэль им кормит — сделан по специализированному заказу..

В семейном ресторане все продумано до мелочи. Обволакивающий сладкий аромат апельсинов также исходит от органических масел на эфирной основе. Теперь хозяева ресторана приобретают его у литовских производителей. Ресторанные скатерти, салфетки — из литовского льна, обложка меню — из литовской кожи..
«Мы ничего не приобретаем из Китая. Разумеется, товары, изготовленные в Литве, могут присутствовать на 20–25 процентов дороже, но я всегда повторяю, что я дам литовцам лучшие места для работы. Я плачу им, они кому-то платят, кто-то, кто приходит к нам поесть, заплатит нам. Все крутится в одном кругу », — говорит Самуэль..

Он рад, что Литва двигается вперед.
В ресторане, основанном семьей, приехавшей из Нью-Йорка из оживлённого котла культуры, продемонстрированы рецепты и блюда различных стран, приготовленные только из литовских продуктов. «В конце концов, влияние Италии, Германии, России и Польши чувствуется и в литовской кухне», — отмечает Самуэль..
Дэвид говорит, что его родной Нью-Йорк жаждет каждого дня, но счастлив быть тут, в Вильнюсе. «Приятно видеть, как город становится столицей культур», — говорит ресторатор. Самуэль также добавляет, что Литва быстро прогрессирует..
«Искать чистые в экологическом плане продукты в Америке — это шутка, но и Литва не отстает. С той поры, как мы приехали, наличие органических продуктов, возможно, увеличилось во много раз. Мы счастливы быть частью этого », — говорит Самуэль..

Шеф-повар ресторана Мария Дубакайте поделилась с читателями портала LRT.lt рецептом жареной утиной грудки..
В блюде потребуется:
— 200 г утиной грудки,
— 30 г морковного пюре,
— 15 г гранатового соуса,
— 130 г сезонных овощей.
Изготовление:
Кладем на сковородку утиную грудку, жарим кожу, хорошо жарим бока. Обрызните поджаренную грудку бренди и зажгите ее..
Оберните мясо бумагой для запекания и фольгой, но оставьте кожу открытой, чтобы она не размягчилась и оставалась хрустящей. Оставьте грудку в сковороде на 5 минут, пока она не запечется средней степени..
Разогрейте иную сковородку и обжарьте сезонные овощи. Подогреть морковно-гранатовый соус.
Когда утиная грудь отдыхает, проверяем внутреннюю температуру. Он должен достигать 60 градусов. Мясо вынимаем, разрезаем и сушим на полотенце..
На тарелку кладем морковное пюре, бережно ложим сезонные овощи, ложим утиную грудку, льем на нее ложку гранатового соуса.
Источник: www.lrt.lt

Related Articles

Добавить комментарий

Back to top button