Прежде чем приступать ко вторым блюдам, другими словами перед их подачей, официант должен убрать грязную посуду на поднос: в соответствии с размерами, собирая пищевые остатки в одну тарелку, столовые приборы на другую.
Что касается выбора, то каждый ресторан предлагает собственный ассортимент, начав с блюд из мяса, рыбы, овощей и т. д. Проверить наличие тех или иных блюд просто нужно ввести поисковый запрос ресторан Днепропетровск. Однако правила подачи универсален и одинаков для всех учреждений данного типа. Сначала приносят рыбные, потом мясные и блюда из дичи и птицы. Потом идут овощные, из круп, молочные, яичные и мучные.
Что касается посуды, то для рыбных блюд применяют: для вареной рыбы – блюда из фарфора, жареной – из мельхиора в форме круга, запеченной – сковороды также из мельхиора, заблаговременно поставленной на мелкую тарелку. Соусы подаются отдельно, в специальном соуснике.
Также перед подачей рыбных блюд стол также сервируют ножом и вилкой для рыбы. Тарелки собственно подогреваются, кроме подачи жареной рыбы, для сохранения хрупкости корочки. Рядом с пирожковой тарелкой ставится тарелка для костей.
Если рыба готовится полностью, то и подается также целой. Официант на служебном столике раскладывает ее на тарелки в случае разрешения клиента. Также перед приготовлением блюда из живой рыбы, многие рестораны практикуют традицию показывать ее заказчику.
Блюда из мяса подаются так
- для бифштексов, отбивных, антрекотов необходимы мельхиоровые блюда;
- для тушенных, например, рагу, — глиняные горшочки;
- дичь и птицу подают на блюдах. Причем раскладывая на порции, официант должен проследить, чтобы на тарелке лежали кусочек белого и темного мяса;
- отварные овощи обычно приносят также в мельхиоровой посуде, отдельно – сливочное масло к ним;
- запеченные овощи – в посуде, в которой они были приготовлены. Если это самостоятельное блюдо, то применяется большая вилка, лежащая с правой стороны от ключевой тарелки. Иногда, если есть наличие продукта, который необходимо нарезать, ложат и нож.
Принесши к столу готовое второе блюдо, в связке с подогретыми тарелками, официант на служебном столике показывает его гостям, и с их разрешения, с помощью приборов для раскладки, раскладывает их по тарелкам и потом подает на стол.
Иногда (чаще при обслуживании банкетов) официант обносит гостей блюдом, а они самостоятельно его сами себе ложат. Причем обносить блюдом необходимо только с левой стороны, держа его на салфетке.
