Лучший нож для нарезки овощей — рекомендации профессионалов

Наши блюда почти всегда состоят из овощей. Конечно, мы можем добавлять к ним и другие продукты, но при такой сытной основе кулинарии нам необходимо знать, как обрабатывать овощи всех форм, размеров и плотности.

Хотя у вас может быть универсальный поварской нож, с которым вы привыкли работать, не все продукты готовятся одинаково. По этой причине в вашей коллекции ножей должно быть несколько вариантов на случай, если ваш основной нож не подходит для работы.

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловрекомендация

Есть надежный поварской нож, который является основным для всех кухонных работ, но есть и другие ножи, которые люди могут не понимать, как и когда использовать. Возьмем, к примеру, ножи Сантоку или Накири: Японские по происхождению, оба ножа имеют различные сферы применения, и оба становятся все более популярными в западной кулинарии.

Затем идут ножи для костей и филе, а также тесаки и разделочные ножи, которые предназначены для приготовления мяса, но имеют и другие применения. Затем мы переходим к более мелким вариантам, таким как хозяйственный нож и нож для разделки, которые бывают разных размеров и стилей. А если вы хотите купить складной нож туристический, переходите в каталог магазина https://bestblades.ru/

На самом деле вариантов очень много, но какой нож лучше всего подходит для нарезки овощей? Давайте нарежем их для вас.

Лучший нож для нарезки овощей

При таком большом количестве видов ножей на выбор мы выделили несколько лучших, которые стоит держать на кухне для нарезки, нарезания кубиками и шинковки свежих овощей и зелени.

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловпрофессионал

Виды кухонных ножей: для мяса, рыбы и овощей ✅ Советы

Западный поварской нож

По мере того как мы растем как повара, растет и наша коллекция ножей. Для большинства домашних поваров первым ножом, который навсегда поселился на их кухне, стал западный поварской нож, который часто называют просто поварским ножом или даже просто «поварским ножом». Его также часто называют самым важным инструментом на кухне. Хотя существует множество различных стилей поварских ножей, при упоминании «поварского ножа» обычно имеется в виду западный поварской нож.

Западный поварской нож имеет немецкое или французское происхождение и является рабочей лошадкой на кухне. Лезвие имеет изогнутую режущую кромку, известную как «брюшко», с толстой пяткой и заостренным кончиком (узнайте больше о частях ножа с помощью этой статьи).N. Sharp). Такая конструкция сочетается с техникой качающихся движений, известной как «рок чоп». Освоив рок чоп, а также другие режущие движения ножом, вы сможете без труда справиться с большинством задач по нарезке овощей с помощью поварского ножа.

Более крупный нож по масштабам кухонных ножей, нож шеф-повара может использоваться для того, чтобы разломать и разделать все (например, целую курицу), что может пройти мимо вашей (надеюсь) деревянной разделочной доски — узнайте больше о том, почему деревянные разделочные доски лучше для ваших ножей с помощью этого F.N. Острое руководство.

В любом случае, поварской нож отлично подходит для сытных овощей, таких как зимний сквош, благодаря своей мощной пятке, и это один из лучших ножей для измельчения большого количества чеснока или лука.

Хотя нож считается универсальным инструментом, он может быть слишком тяжелым и громоздким, когда речь идет о работе с деликатными ингредиентами или задачах, требующих детальной ручной работы. Здесь на помощь приходит разделочный нож, но об этом мы поговорим чуть позже.

Нож Сантоку

Еще один идеальный кухонный нож для работы с овощами пришел с Востока и в последние два десятилетия неуклонно набирает популярность на домашних кухнях. Известный как японский поварской нож, нож Сантоку отличается уникальной формой и режущей кромкой.

Нарезка картофеля — гастрономическая и фигурная

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловнарезка

Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать.

Более маленький и легкий, чем западный поварской нож, нож Сантоку имеет лезвие с закругленным кончиком, а не с острым острием, как его западный аналог. Многие называют его форму «овечьей ногой» из-за плоской режущей кромки; однако некоторые ножи Сантоку, например F.N. Sharp Santoku knife, например, имеют небольшое брюшко, позволяющее совершать покачивающие движения при нарезке овощей.

Еще одной уникальной особенностью является его зубчатый край, более известный как край «Granton», который имеет небольшие углубления, позволяющие крошечным воздушным пакетам проникать между ингредиентами и лезвием, что помогает предотвратить прилипание ингредиентов между каждым ломтиком.

Переводится как «три достоинства» или «три назначения», нож Santoku отлично подходит для нарезки, нарезания кубиками и измельчения различных овощей, от огурцов и цуккини до чеснока и зелени. Как и западный поварской нож, он также считается многоцелевым инструментом, однако его небольшой размер и легкость уступают поварскому ножу, когда речь идет о плотных ингредиентах, таких как зимний сквош.

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловнарезка

Нож Накири

Похожий на маленький китайский тесак, известный как дао, накири — это японский нож для овощей. Имея прямое, плоское лезвие, этот нож для овощей не предназначен для надавливания, как западный поварской нож, но отлично подходит для обработки всех видов овощей. Однако, поскольку лезвия у них обычно довольно тонкие, нож Накири не так универсален, как западный поварской нож или даже нож Сантоку.

При работе с мясом, костями или даже рыбой существует большая вероятность повредить лезвие ножа накири. Это означает, что вам придется придерживаться только овощных ножей, и если вы пытаетесь ограничить свою коллекцию кухонных ножей или у вас просто нет места, то лучше остановиться на самом необходимом.

Нож Gyuto

Еще один популярный нож для нарезки овощей — нож Gyuto, который является японской версией западного поварского ножа. Похожий по форме и размеру, но с более тонкой кромкой по сравнению с поварским ножом, Gyuto также имеет двойную фаску, то есть заточен с обеих сторон.

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловнарезка

Лезвие гюто толще по сравнению с другими кухонными ножами японского стиля и обычно меньше, но может стать отличным универсальным ножом на кухне — только без тяжести западного. Если ваши задачи по нарезке овощей охватывают широкий спектр овощей, включая кабачки и картофель, то вам лучше выбрать западный поварской нож с точки зрения лучшего многоцелевого инструмента.

Нож для разделки

Малыш всех кухонных ножей, нож для разделки крошечный по сравнению с другими ножами в этом списке, но он очень уникален для своей цели.

Разделочные ножи бывают разных форм и размеров, и у каждого из них есть свое предназначение. Spear Point, который должен быть на каждой кухне, — это классический разделочный нож с прямым острием и острым концом, который используется для всех видов разделки и нарезки. Птичий клюв, как и звучит, слегка изогнут и идеально подходит для очистки округлых фруктов или цитрусовых. Овечья лапка или плоский нож для разделки немного длиннее и больше, чем острие копья, и идеально подходит для мелких предметов, таких как чеснок, лук-шалот, имбирь и т.п.

Ножи для разделки с прямыми краями идеально подходят для разделки, очистки и нарезки небольших овощей. Быстро нарезать тонкими ломтиками огурец для заправки гаспачо или разрезать яблоко во время пикника — идеальные варианты использования ножа для разделки. Их также можно использовать для очистки овощей (и фруктов), используя тщательно отточенные навыки, но будьте осторожны, потому что лезвие может быть маленьким, но все еще острым!

Утилитарный нож

Еще один многоцелевой инструмент для кухни, хозяйственный нож — это еще один нож, когда дело доходит до нарезки овощей. Меньший, чем поварской нож, но больший, чем разделочный нож, хозяйственный нож идеально подходит для нарезки кубиками овощей и зелени среднего размера — его удобно иметь под рукой для быстрой подготовки блюд на кухне. Подумайте о нарезке цитрусовых или измельчении нескольких трав для завершения приготовления блюда.

Урок по работе с Шеф-ножом. Нарезка овощей. Повар Александр Олейник делится опытом и лайфхаками.

Этот удобный нож часто называют «томатным ножом» или «ножом для бутербродов», потому что он также идеально подходит для приготовления небольших блюд и, как вы догадались, бутербродов. Хотя хозяйственные ножи обычно имеют зазубренные лезвия, они могут быть и без зазубрин (или с прямыми краями), что позволяет получить гораздо более красивый и чистый срез, если следить за его остротой.

Например, F.N. Нож Sharp Utility Knife имеет прямое лезвие, изготовленное из высококачественной японской стали VG10, которая известна своей прочностью и способностью сохранять исключительно острую и долговечную кромку.

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловлучший

Советы профессионалов для овощей

Когда речь заходит о приготовлении еды, в Интернете можно найти самые разные советы, и у каждого шеф-повара есть свои собственные хитрости. Поговорив о ножах и поработав с местными шеф-поварами, мы собрали несколько советов, которые могут помочь облегчить работу по приготовлению пищи.

Найдите устойчивость

При работе с круглыми ингредиентами, такими как лук, обязательно стабилизируйте его на разделочной доске, отрезав небольшой кусочек сверху или снизу, или просто разрежьте его пополам. Стабилизация ингредиентов значительно облегчит и ускорит процесс нарезки, нарезания кубиками и шинковки, не говоря уже о том, что это лучший совет по соблюдению правил безопасности кухонных ножей.

Найдите свой рулет

Рецепты, в которых требуется нарезать зелень и травы, могут стать довольно утомительными, если пытаться нарезать их все по одному или в стопку, которая поддается на середине пути нарезки. Совет профессионала, который поможет быстро справиться с этой утомительной задачей, — свернуть их в рулон, как пачку «Бенджи», затем нарезать поварским или хозяйственным ножом и наблюдать, как идеальные полоски падают, словно дождь. Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению блюд с травами и специями здесь.

ТОП—7. Лучшие кухонные ножи для дома 2020 года. Итоговый рейтинг!

Лучший нож для нарезки овощей - рекомендации профессионаловлучший

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий