Коптильня холодного копчення власними руками — конструкційної особливості, докладна інструкція по збірці

Мабуть, не знайдеться людина, яка не любить копченості. Своєрідний аромат і смак продуктів, які пройшли аналогічну обробку, приваблює не тільки бувалих любителів смачної їжі, але і найвимогливіших людей. Більшість власників дач або приватних будинків з радістю готували б продукти самостійно, проте не мають достатніх готівки на придбання коптильні. Втім, дана проблема дуже навіть здійсненне, потрібно лише вивчити питання і запастися потрібними матеріалами.

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления

Що таке холодне копчення

Холодне копчення — це процедура обробки солоних або маринованих продуктів димом від тліючого тріски.
Холодне копчення різниться від гарячого копчення більш низькою температурою — близько 30 °, що вимагає набагато тривалого часу для обробки. Для отримання диму з цими параметрами застосовується довгий канал для диму або трубопровід. Під час проходження по ньому, дим втрачає велику температуру. Він надходить в шафу з розвішеними продуктами, маючи встановлену температуру.
Звичайним варіантом конструкції був багаття і маленька траншея в земля, яка веде до коптильному шафі. У більшості випадків, розміри димоходу визначалися величиною багнета лопати, як в глибину, так і в ширину. У вогнищі тлів тріска. Його накривали кришкою, траншею також закривали будь-якими матеріалами листового типу. Дим проходив по ній в коптильна шафа і обробляв продукти, розвішані всередині.

Коптильня Холодного Копчения/Холодное Копчение Дома/Коптилка Своими Руками/Тест и Результат/SUB/(0+)

Сучасні конструкції димогенераторів дають можливість отримати довгий і рівномірне тління тріски. Довгий димовідвод вже не буде потрібно, з цієї причини застосовують відносно короткий шланг сполучний. Виникає можливість робити копчення в маленьких приміщеннях з прекрасною вентиляцією, аж до квартир в місті.

режим температур

Режим температур — предмет постійних суперечок серед професіоналів. Одні кажуть, що з підвищенням температури стане менше час копчення. Інші заперечують, що від цього зміниться смак і загальний стан продукту, він стане менш ущільненим, втратить важливі мікроелементи і вітаміни.
Різні продукти потребують наявності конкретних умов і часу для процедури:

продукти	температура копчення	тривалість обробки
Свинина	22 °	4-5 доби
Домашня ковбаса	20 °	3 доби
Сало	23 °	2-3 доби
риба	25 °	0,5 доби
курка	30 °	2-3 доби

Час копчення вважається самим непростим моментом, так як доводиться стежити за ходом процесу, забезпечувати рівний режим подачі диму, перевіряти якість обробки. Велика тривалість процедури людей змушує на певний період часу відмовлятися від інших робіт, відвідування яких-небудь заходів. З цієї причини намагаються завантажувати в коптильню відразу значну кількість продуктів, щоб максимально зробити більше результативність витраченого часу.

Плюси і мінуси холодного копчення

До плюсів холодного копчення як правило відносять:

• продукти набувають прекрасний смак, своєрідний аромат, приємний жовтуватий колір;
• копченості не втрачають вітаміни і мікроелементи, які приходять в непридатність під час теплової обробки або гарячого копчення;
• щільність продуктів менше не стає, вони не розвалюються, як це відбувається при гарячому способі обробки;
• виникає можливість зберігати продукти протягом дуже великого часу.

Мінуси холодного копчення:

• велика тривалість процесу;
• коптильня собою являє громіздке спорудження, яке вимагає місця на ділянці;
• протягом усього часу обробки доводиться перебувати поруч і контролювати процес, спостерігати за рівномірністю тління тріски і відсутністю конденсату.

Не звертаючи уваги на певні мінуси, холодне копчення залишається улюбленим і популярним видом обробки м’яса, риби, сала та інших продуктів.

пристрій коптильні

Конструкція коптильні це комплекс, який складається з трьох важливих елементів:

• камера для спалювання палива або димогенератор;
• коптильна шафа;
• канал для диму, який об’єднує ці вузли.

Конструкція коптильного шафи практично однакова в будь-якому варіанті. Це будь-яка ємність (закритий ящик або металева бочка), в якій вивішують солоні або мариновані продукти. Розміри шафи вибирають виходячи з цього обсягами оброблюваних продуктів. У більшості випадків намагаються зменшити кількість процедур, щоб заощадити час, з цієї причини коптильні шафи виконуються досить високими.

димогенератор.
Для утворення диму застосовують жаровню, багаття або димогенератор. Остання конструкція дуже складна, але дає можливість організувати однакову і дуже тривалу подачу диму — тріска в димогенератора здатна тліти по 9 годин і більше.
Вибір оптимального варіанту — привілей користувача. Досягти позитивних результатів можна під час використання кожного способу, необхідний тільки досвід копчення продуктів.
Димовідвід, або канал для диму — дуже простий компонент. Як ми говорили, це може бути траншея або труба певної довжини, обраної експерементальних шляхом.
Якщо необхідно її повишаюту, додаючи згони або роблячи більше протяжність земляної рову. Дуже компактні коптильні, зібрані на базі димогенераторів, мають коротку (близько 1 м) сполучну трубу.
У продажу є готові комплекти, які зібрані з димогенераторів і систем контролю. Деякі укомплектовуються коптильної камерою, але багато хто з них собою являють тільки сам генератор, без супутніх елементів. Пропонуються найрізноманітніші конструкції, проте вони дуже дорогі. З цієї причини, багато користувачів любить самостійну збірку коптилень.

Як створити самостійно

Для початку, слід визначитися з розмірами коптильні. Це допоможе підібрати ідеальну конструкцію, вирішити всі робочі питання. Важливим показником вибору величини комплексу стане кількість продуктів, яке потрібно обробити. Чим сім’я більше, тим більше їжі потрібно коптити. Беручи до уваги потреби, можна підібрати величину шафи і продуктивність камери спалювання.
Наступним дією стане вибір місця для стаціонарної коптильні. Якщо немає бажання (або можливостей) купувати (робити) димогенератор, легше обійтися класичною конструкцією з димовим каналом в земля і звичайним накритим багаттям. Такий варіант істотно виграє перед більш просунутими системами, оскільки для його реалізації нічого не треба, крім самого шафи. На ділянці завжди знайдеться, чим накрити траншею і тліючу тріску. Застосування димогенератора дає возможноть транспортувати його з собою на риболовлю чи на полювання, але попросить зберігання і обслуговування.

Збірка коптильного шафи

Якщо необхідна стаціонарна коптильні камера, її можна побудувати з дощок або інших матеріалів які завжди під рукою. При цьому, потрібно не забувати, що всередині знаходитимуться харчові продукти, з цієї причини якість матеріалів має бути відповідним.
Для виробництва дерев’яної шафи будуть потрібні чисті застругані дошки. Оскільки високих температур не очікується, можна застосувати деревину хвойних порід. Потрібно підібрати чисті дошки, без синяви або смоляних кишень. Якщо є можливість, краще застосовувати березові або осикові дошки.

Для виробництва шафи застосовують традиційні інструменти:

• електрична пила, електричний лобзик або ручна ножівка;
• електрична дриль;
• викрутка, молоток, пасатижі;
• рулетка, лінійка, кутник.

Плюс до всього, необхідні елементи кріплення — цвяхи, саморізи, іноді застосовуються фітинги з різьбленням.
Будівельні етапи:

1. Виготовлення робочого креслення. Складається ескіз, перераховуються всі деталі з розмірами і примітками. Це основоположний етап, що дає можливість виявити і заздалегідь виправити масу помилок.
2. Підготовка деталей. За даними креслення роблять заготовки каркаса, стін і верхньої кришки шафи.
3. Збірка. Всі деталі з’єднуються за допомогою цвяхів або шурупів.
4. Установка шафи. В земля викопують поглиблення, куди поміщають опорні деталі шафи. Після вони заповнюються застосовуючи грунт і грунтовно трамбуються. Ніжки потрібно завчасно гидроизолировать, обернувши їх рулонних покрівельних матеріалом або покривши декількома шарами гарячого бітуму.
5. Монтаж покрівлі шафи. Для захисту від опадів роблять дах з похилою поверхнею, або накривають його частина зверху шматком рулонного покрівельного матеріалу. Деякі користувачі на певний період часу простою накривають шафа полімерним етиленом, капронової тканиною або іншими матеріалами.

Наведена інструкція не вважається єдино потенційної, кожен фахівець вільний вносити в неї зміни, які йому здадуться потрібними.

виготовлення жаровні

Як правило для отримання диму підпалюють тріску. Ємність, куди її завантажують, накривають спеціальним коробом або кришкою, що зменшує здатність активного горіння. Тріска тліє, виділяючи значну кількість диму. Дуже простий спосіб — зробити камеру згоряння, заглиблені в грунт. Вона невелика, але цілком ефективна для обробки продуктів. Основне завдання — гарантувати вільний прохід диму до коптильному шафі, для чого рівень камери згоряння роблять менше, ніж висота нижньої частини коптильні.

1. В земля роблять поглиблення, розмір якого залежить від величини камери згоряння.
2. Кладуть шамотні цеглини, формуючи основу вогнища. Початковий ряд нічим не закріплюють.
3. Викладають стінки і дах вогнища з шамотної цегли. Для зчеплення застосовують глиняний розчин.
4. Встановлюють чавунну дверку камери згоряння (підійде проста модель від печі прямого спалювання).

Залишається лише обладнати димовідвод, і коптильня виявиться готовою.

Будівництво димового каналу

Це дуже простий етап будівництва. В земля роблять рів, глибина якого буде приблизно 30-40 см (на багнет лопати). Після стінки обкладають цеглою, в нього кладуть трубу, або залишають стінки як є. Завершальний варіант дуже простий, але рів щорічно доведеться підкопувати знову, так як стінки будуть обсипатися. Якщо в регіоні постійні опади, краще накрити траншею якимось матеріалом і засипати грунтом. Раціональним варіантом стане укладання листів плоского азбестоцементного хвилястого покрівельного листа або матеріалу такого типу.
Два кінця траншеї повинні з’єднуватися з шафою і вогнищем. Дим від тліючої тріски повинен безперешкодно надходити в коптильню.

Перший запуск процесу

Коли процедура будівництва закінчується, в топку завантажують партію мульчі або невеликих чурок, підпалюють їх і налаштовують режим горіння. Перевіряють результативність вступу диму в шафу. Якщо ніяких складнощів не виявлено, в ємність вивішують продукти і приступають до обробки.
Рукодільна коптильня дає можливість отримати витончені продукти делікатесного якості. Якщо конструкція не дуже непроста, фактично ніяких витрат на її складання не потрібно буде. Результативність подібних коптилень нічим не поступається промисловим аналогам, з цієї причини користувачі вважають за краще не витрачатися даремно, виготовляючи свої комплекси.
Читайте також інші корисні статті:

Відео-інструкція по виготовленню коптильні холодного копчення

Як зробити коптильню холодного копчення власними руками

Питання, як зробити коптильню холодного копчення власними руками, займає багатьох радісних власників ділянок за містом або будинків, які перебувають за містом. Він стає все дуже важливим, в зв’язку зі зростаючою зростанням цін в магазинах на копченості, при підозрілому якості заводської продукції. З цієї причини, власна коптильна установка дозволяє зробити апетитні і справжні делікатеси прямо вдома. Розглянемо маленькі деталі виготовлення коптильні холодного копчення власними руками, які конструкції є, особливості підготовки дров і початкових продуктів.

Особливості процесу холодного копчення

Дим має дезінфікуючі і консервують якостями, вбиваючи в продукті патогенні мікроорганізми. Крім того, під час обробки димом, напівфабрикат просочується неповторним ароматом, який становить важливу частину кулінарних хороших якостей будь-яких копченостей.

Згідно з технічним регламентом, температура його в момент дотику з оброблюваних продуктом повинна становити 30-60оС. Процес холодного копчення триває довше, і становить іноді до декількох діб, протягом яких всі харчові волокна напівфабрикату просочуються димом.

Втім, вищенаведені стандарти актуальні тільки для виробництва копченостей за старими, звичайними технологіями. Сьогодні під час виготовлення продукції на виробництвах активно застосовуються рідкий дим і інші хімікати, що істотно здешевлює і робить швидше процес виробництва.
Одночасно, це знижує якості смаку одержуваного продукту, але і робить його небезпечним для організму людини. Доброю заміною заводської продукції з сумнівною якістю вважається холодне копчення будинку.

Як зробити стаціонарну коптильню

Стаціонарна коптильня холодного копчення може бути вибудувана на присадибній або садово-дачній ділянці. Основні для даного умови — наявність вільного місця і оптимальний місцевий рельєф. Ділянка зобов’язаний мати певний ухил, знизу якої розміщується власне камера згоряння, в яку закладаються дрова, а у верхній — коптильна камера з напівфабрикатами.

Дві дані частини з’єднуються між собою трубою-димоходом, з цієї причини ухил потрібен для створення стійкої тяги. А значне відстань між камерою згоряння і камерою з продуктами потрібно, щоб дим встигав остигати за час руху по трубі. В іншому випадку холодне копчення може перетворитися в гаряче.

Камера

Саморобні коптильні холодного копчення обладнуються камерами для розміщення напівфабрикатів, виготовленими з будь-яких матеріалів: цегли, металу або дерева. Розміри їх можуть бути найрізноманітніші, в залежності від потрібних обсягів одноразової закладки продуктів.
Дерев’яний будиночок-коптильня буде виглядати дуже барвисто на ділянці. Правда в цьому випадку буде потрібно окремо потурбуватися про пожежну безпеку, так як під час копчення доведеться мати справу з відкритим полум’ям. Будь-яка іскра, що попала крізь димовідвод на добре просушену деревину небезпечно загорянням.
Якщо будується стаціонарна коптильня, то для будівництва її стін можна застосувати цегла. Однак перед цим потрібно залити підставу з бетону, на який спиратиметься кладка. Для цього робиться поглиблення уздовж периметра майбутніх стін. Якщо фундамент буде мати форму плити, то підбирається грунт по всій території будови.

Краї заливки обносяться опалубкою, після цього крізь неї підводиться труба димоходу, що веде від печі. Потім опалубка заливаються бетоном. Рукодільна коптильня в більшості випадків має менші розміри, і навантаження на сам фундамент буде відносно невелика. З цієї причини при бетоніровку можна обійтися без посилення.
Камера для холодного копчення обладнується припасованими дверима, через які виконується завантаження напівфабрикатів і ямка готової продукції. Зверху над нею встановлюють трубу для виходу залишків диму і пари від готуються продуктів. Для зручності регулювання обсягів виходу диму, труба забезпечується шибером-засувкою. В процесі копчення вона повинна відкриватися рівно настільки, щоб забезпечити тягу, потрібну для руху диму від камери згоряння до готуються продуктам.

Камера згоряння

Другий важливий елемент коптильні холодного копчення — камера згоряння, вона ж піч. У ній спалюються дуже маленькі дрова, тирса, стружки, а виходить при цьому дим з труби йде в камеру з напівфабрикатами. Оскільки всередині камери згоряння розлучається відкритий вогонь, виготовлятися вона повинна з вогнетривких матеріалів: товстого листа металу або цегли для печей.

Бетон або поризований керамічний камінь застосовувати не рекомендується, так дані матеріали при впливі високих температур розтріскуються і швидко приходять в непридатність. Для закріплення цегляної стіновий кладки камери згоряння потрібно застосовувати жирну глину, розведену з піском в співвідношенні 1 до 1. При укладанні цегли на розчин цементу, останній швидко вигорить і викришиться. У підставі кладки з цегли стаціонарної домашньої коптильні заливається бетонна підготовка під фундамент.

Щоб уберегти бетон від впливу високих температур, фундаментну плиту викладають шамотною цеглою, або обмазують шаром глини. Піч всередині розділяється колосниками на 2 відсіку, розміщених один над іншим. Верхній, більшого обсягу, призначається для спалювання палива, а нижній — для збору золи, яку необхідно постійно прибирати.

Деякі схеми коптильні холодного копчення припускають топку без зольника. Це теж допускається, якщо топити піч передбачається дуже маленькими тирсою, оскільки, якщо є наявність колосників, вони будуть провалюватися в зольник не згорає. Отвір для завантаження дров забезпечується дверцятами, яку можна створити своїми руками зі шматка листового металу, а можна застосувати заводське лиття від пічної камери згоряння.

конструкція димоходу

Димохідний канал в пристрої коптильні зв’язує камеру згоряння і камеру з розміщеними в ній продуктами. Він робить одночасно кілька функцій:

• Охолодження проходить по ній диму до температур, які передбачені технологією холодного копчення.
• Дожіг горючих газів, що містять смоли та інші речовини які шкідливі.
• Осадження на поверхні стін димовідведення шкідливих канцерогенних речовин — сажі, золи, попелу.

Для хорошого виконання всіх перерахованих вище функцій, димовідвод зобов’язаний мати достатню протяжність. Найменша довжина труби не повинна бути коротше 2-3 метрів, інакше дим просто не буде встигати остигати. Якщо піч коптильні передбачається топити дровами, а не тирсою, то ця відстань повинна бути ще більше. Іноді, для регулювання подачі диму, труби оснащують засувкою.

Роблять димовідвод з будь-якої зручної труби — сталевий, чавунній, бляшаний, асбоцементной. Спрощений варіант саморобної димовідведення для каганця холодного копчення, це вирита в земля неглибока неширока траншея, яка об’єднує камеру згоряння і камеру з продуктами. Для герметичності, зверху вона вкривається шиферними листами, бляхою або дошками, і закидається землею.
Проходячи крізь такий димовідвод, гарячий дим швидше остигає, а продукти горіння краще осідають на земляних стінах, ніж на гладкому металі або азбестоцементу. За рахунок цього, довжина земляного каналу може бути дещо коротший, ніж під час використання готових труб. Кожен у кого є бажання зайнятися самостійним виготовленням домашньої копченої продукції, може знайти в інтернеті креслення коптильні холодного копчення, і при їхній допомозі спорудити її на власній земля.

Рукодільний димогенератор для коптильні

Коли на ділянці на дачі немає вільного місця для розміщення справжнього димовідведення відповідної довжини, можна зменшити розміри коптильні до мінімуму. Для цього знадобиться димогенератор, зробити який можна самостійно з матеріалів які завжди під рукою.

Найпримітивніша конструкція димогенератора складається з таких вузлів:

• Корпус, в якому відбувається тління палива без доступу кисню. Зробити його можна з старого великого вогнегасника, обрізка товстої труби з металу.
• Труба, через яку дим подається в коптильний відсік.
• Система охолодження димоходу. Є як водяний, так і повітряної. У першому варіанті димоподающая труба йде через посудину з холодною водою, а в іншому — обдувається вентилятором.

В якості палива в димогенераторах застосовується невелика тріска, стружки або тирсу. Вони можуть спалахувати сірниками, або тліти від розміщених під ними електричних тенів. Важлива вимога нормальної роботи димогенератора — обмеження повітряної подачі в топку.

Пальне має лише тліти, виділяючи дим. А при відкритому доступі кисню воно може спалахнути, через що температура в топці, а потім і в коптильні відсіку, підвищиться до непотрібних кордонів.

Відео: димогенератор холодного копчення власними руками

На відео показаний поетапний процес самостійного складання портативного димогенератора.

Коптильня з холодильника

Один з найбільш затребуваних варіантів виготовлення домашнього коптильного шафи — застосування для цього корпусу від старого холодильника. По суті, це вже готова камера, що має і герметичні дверки з ущільненнями, і полки для розміщення напівфабрикатів. Залишається лише підвести до неї трубу від печі або димогенератора, і зверху встановити витяжну систему для відводу залишків диму і створення тяги.

Поступово вся робота по трансформації холодильника в коптильна шафа виглядає так:

• Корпус позбавляється всередині від усіляких деталей із пластику й обшивальних елементів. Під час нагрівання від вступника з топкового відділення диму, полімерні матеріали швидше за все почнуть випромінювати хімічний запах, ніж зіпсують коптять небо продукти.
• Далі буде потрібно дбайливо вирізати в корпусі два отвори. Одне знизу, щоб вступити диму з топкового відділення. Друге проробляється в даху холодильника, через нього буде виходити зайвий дим.
• В отвори ставляться труби, одна з яких веде до печі. Довжина димоходу повинна бути такою, щоб дим встигав охолоджуватися за час проходження по ньому до t = 30-50оС. Стики, щоб уникнути втрат диму, ущільнюються будь-яким неподдающимся горіння і нетоксичним матеріалом — наприклад, замазують глиною.
• У самій нижній частині холодильника необхідно встановити піддон, куди буде текти витоплювати з копченостей жир. Без цього звичайного пристрою після закінчення процесу, доведеться витратити багато часу для очищення камери від жирних забруднень.
• Сам корпус холодильника необхідно встановити на будь-якої фундамент, цегла, будівельні блоки. Так він краще зберегтися від іржі і довше прослужить як коптильного шафи. Якщо ділянку біля будинку рівний, то, піднявши корпус на достатню висоту над камерою згоряння, можна створити потрібний для стійкої тяги диму перепад висоти.

Подібним чином можна застосувати замість корпусу холодильника металеву бочку. Правда, для переобладнання її в повну коптильню доведеться докласти більше сил. Так, всередині буде потрібно помістити поперечини з гачками для підвішування коптімих продуктів. Зверху зробити отвір, щільно закривається кришкою. Підведення диму виконується через нижню частину, а димовідведення крізь дуже маленькі отвори в кришці, або вставлену в неї трубу.

Коптильня з балона з газом

Ще один варіант коптильні холодного копчення, доступний для виробництва будинку — з балона з газом. Для цього будуть потрібні такі матеріали:

• Пара старих балонів з газом, один великий, другий трохи менший. З більшою за розміром ємності буде виконана коптильна камера, а з іншого — піч для спалювання тирси.
• Безшовні труби перетином до 100 мм.
• Ручки зроблені з металу для кришок каганця.
• Решітка для розміщення готуються продуктів.

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления

Коптильня Холодного Копчения/Холодное Копчение Дома/Коптилка Своими Руками/Тест и Результат/SUB/(0+)